Mat & recept

Svamp-och kikärtsbiffar

17 december, 2017

Hej! En vecka kvar till jul? Det är helt galet vad tiden går fort, flyger i väg närmare bestämt. Har knappt hunnit med att fixa så mycket inför jul vilket såklart gör en lite stressad men det ordnar sig alltid. Vi ska inte ha folk över för ens på annandagen så då hinner vi ordna med allt i lugn och ro.

I veckan har jag experimenterat fram ett par jättegoda svamp-och kikärtsbiffar som smakar riktigt mustigt. Ni vet bönbiffar kan ju bli lite trist sådär och inte smaka så värst mycket. Tyvärr inget som föll barnet i smaken men de kanske uppskattas nästa gång. Jag tyckte de blev väldigt smarriga i alla fall. Till de här receptet har jag använt min mixer men jag gissar att de går bra att finhacka allt även om de blir lite grövre konsistens. Men det bästa med att mixa är ju att de går så snabbt och blir väldigt lite disk.

Till 3-4 portioner

  • 1/2 ask champinjoner
  • 1 liten bunt bladpersilja
  • 1 tetra ekologiska kikärtor
  • 1 ägg
  • 2 matskedar potatismjöl
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 riven schalottenlök
  • 1 matsked olivolja
  • 1/2 deciliter solroskärnor
  • 1/2 tesked salt
  • svartpeppar
  • Olja eller smör till stekning

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

  1. Ansa champinjonerna och skala löken. Mixa gärna eller finhacka väldigt noga tills de blir riktigt finmalt.
  2. Mixa eller finhacka sedan solroskärnor, persilja och olivolja till en ”pasta”.
  3. Mixa kikärtorna lite halvgrovt och blanda med svamphacket och persiljapastan. Krydda med salt, peppar och torkad timjan.
  4. Blanda i ett helt ägg och två matskedar potatismjöl och låt smeten svälla i cirka 5 minuter.
  5. Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme tills de stelnat.
  6. Ställ in biffarna i ugnen i cirka 10 minuter så de stelnar helt, under tiden kan du till exempel förbereda tillbehören.

Vi åt biffarna med kokt potatis, avokado, grönsaker och en citronig yoghurtsås som du enkelt får genom att blanda matyoghurt, citronsaft, honung och salt och peppar.

 

Tuva

2 advent, snittar och kalas!

14 december, 2017

Härliga adventstider! Tycker det är så himla mysigt att få samla släkt och vänner och minifira varje vecka fram till jul. Nästa vecka är det ju redan julafton, tiden går så himla himla fort! Den andra advent slog vi på stort och hade ett försenat kalas till H mixat med adventsfika för familjen. H som älskar att vara i händelserna centrum var väldigt nöjd.

Ett rikigt adventsfika kräver sina goda mackor tycker jag, vi har en liten tradition av att ha mackfika när vi ses. Då är det upp till den som är värd att plocka fram massvis av goda pålägg och köpa gott bröd och sen får alla göra sina egna mackor. Men eftersom det ändå var kalas och vi skulle bjuda några fler än vanligt så fick vi den briljanta idén att göra snittar, det slår liksom aldrig fel.Efter att ha pratat ihop oss kom vi fram till fyra goda snittar att bjuda på:

  • Västerbottensnurror toppade med löjrom, smetana, rödlök och dill
  • Gubbröra på rågbröd toppad med rödlök och dill
  • Vörtbröd med julskinka, senap och persilja
  • Levain med brieost, salami och tomat


Eftersom jag älskar ost så var det givet med två ostiga varianter och gubbröra har jag faktiskt aldrig gjort förut. Alla älskade dessutom västerbottensnurrona, inklusive barnet och jag själv. Så vem är jag om jag inte ger er receptet? Dessa passar dessutom såå bra till tex nyår, kanske så bra att jag själv gör dem igen? Vem vet.

Du behöver:

  • 200 g Västerbottensost
  • 1 paket fryst smördeg med smör (viktigt) (Icas brukar jag köpa)
  • Muffinsformar
  • 1 burk smetana
  • 1/2 rödlök
  • Löjrom eller annan god kaviar
  • Dill

Såhär gör du:

  • Ta fram smördegen cirka 15-20 minuter innan du sätter igång.
  • Sätt ugnen på 200°C.
  • Kavla varje platta till ungefär dubbel storlek och hyvla på generöst med Västerbotten ost.
  • Rulla ihop varje platta till en rulle och skär skivor så som med kanelbullar, blir ungefär 5 st per rulle.
  • Lägg varje rundel i en muffinsform och platta och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  • Låt rullarna svalna något (vi gjorde dagen innan) och ta ur dem ur papprerna.
  • Finhacka lök och plocka fina dillvippor. Garanera varje bit med generöst med smetana, löjrom och rödlök och toppa med dill. Gott!

Efter snittarna var det såklart dags för sötfika, jamenar annars är det ju inte adventsfika? Hade en idé om att göra en tårta som även barn kan äta som inte äter så mycket söt. Iden om en pannkakastårta föddes men den blev supervuxen i smaken så det blev inte alls som jag tänkt även om den blev god, så kan det bli.

Här skådar ni i alla fall en pannkakastårta med saffranspannkakor fylld med apelsinkvarg blandad med grädde och hyvlad mörk choklad. På toppen är det saffransgrädde, choklad, saffranssirap och röda vinbär. Och här är min lilla kalaspojke som självklart var dagens centrum! Dock innan han smakade på tårtan haha, han fick blåbär istället som han älskar.

Mat & recept

Grönsakspasta med fetaost

10 december, 2017

Här kommer ett så himla gott pastarecept ni måste prova”! Nämligen en pasta med en krämig sås gjord på riven morot, rotselleri, körsbärstomater och vita bönor som sen toppas med god krämig fetaost. Låter det inte hur gott som helst? Perfekt måndagsmiddag som är vego och snabblagad och ja barnvänlig.

Till 4 personer behövs:

  • 1 ask körsbärstomater
  • 1/2 tetra blandade vita bönor, tex denna från Zeta
  • 2 morötter
  • 1 klyfta rotselleri
  • 2 små vitlöksklyftor
  • 2 matskedar tomatpure
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 matsked balsamvinäger
  • 1 tesked socker
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked soja
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 paket fetaost
  • blandade torkade örter tex basilika, oregano och timjan
  • nymald svartpeppar
  • valfri pasta till 4 personer

Gör såhär:

  1. Koka upp vattnet till pastan och koka enligt anvisningarna på paketet
  2. Skala morot, vitlök och rotselleri och finhacka eller släng ner i mixern (går supersnabbt) och fräs i hälften av olivoljan, tillsätt sedan tomatpurén och fräs lite till.
  3. Smula ner grönsaksbuljong och valfria torkade örter och häll på vatten så att det täcker och koka i cirka 5 minuter tills allt är krämigt.
  4. Blanda i sköljda bönor och halverade körsbärstomater och koka ytterligare 5 minuter, späd med vatten om det blir för tjockt.
  5. Smaka av med salt, svartpeppar, soja, balsamvinäger och socker, måtten är ungefärliga så vill du ha mer socker eller salt tex så är det bara att köra.
  6. Sist smular du i fetaosten och låter den bara bli varm, den ska inte smälta ner helt. Blanda sen i pastan när den är färdig, gärna med lite av kokvattnet så att allt blir såsigt och gott.

Hoppas det smakar!

Apropå att jag inte skrivit på typ en månad? Så har jag verkligen inte haft någon bra inspo eller ätit något som varit särskilt kul att visa. Är ju en perfektionist av rang och det känns inge kul att visa tråkiga saker eller gula bilder. Sen har vi även varit sjuka hela familjen och knappt sovit, så livet fick komma i mellan. Ville bara skriva det så ni vet, bloggar när jag hinner och har något att visa. I helgen hade vi nämligen ett litet kalas för H där det serverades goda snittar, det får ni se i veckan förhoppningsvis!

Kram på er!

Mat & recept

Grönkålspasta med parmesan

22 november, 2017

Godkväll!

I dag har varit en sån där dag när jag bara velat slänga mig i soffan på kvällen, och liksom bara ge upp för dagen. Ni vet när allt varit stressigt och inget riktigt har flutit och en bara tappar lusten till allt, ogillar verkligen sådana kvällar men det går ju att vända. När det varit mycket på dagen och jag inte haft fokus på mig själv så brukar tänka på vad som gör mig glad. Och oftast är det ju god mat men eftersom jag egentligen inte hade lust med någonting var det tvungen att gå snabbt. Så vad fanns hemma?

Jo sånt som allt för oftast finns hemma hos oss nämligen:

  • Ägg
  • Parmesan
  • Pasta
  • Smör och olivolja
  • Grönkål
  • Citron

Så när pastan kokade så stekte jag grönkålen i smör och olivolja och kryddade med salt och peppar, sen stekte jag ägget på svag värme tills det precis stannade. Rev över massor av parmesan på pastan och blandade med lite av kokvattnet och grönkålen, kryddade och hade på citron. Sen toppade jag med ägget och mer parmesan. Så himla gott och enkelt.

Bakning & recept

Nyttiga blåbärsmuffins

16 november, 2017

Hej, hoppas ni har det bra i höstmörkret. Jag myser med tända ljus och försöker vara ute en stund när det är ljust men visst är det tungt att gå upp på mornarna just nu. Har lagat massor av god höstmat men det är ju så mörkt om kvällarna så inte allt för mycket blir fotat vilket är lite trist. Men jag avskyr de grågula bilder som blir av lamporna haha, men ska försöka bli bättre på att dokumentera.

Operation variera mellis fortsätter och näst ut är dessa lite nyttigare blåbärsmuffins som jag bakat. De är faktiskt väldigt goda och påminner lite om bananpannkakor med blåbär. De innehåller dessutom varken gluten, mejeriprodukter eller tillsatt socker vilket även gör de väldigt barnvänliga (min son älskar dem!). Det behöver inte vara något fel på vanliga muffins men dessa är fyllda med härlig energi för kroppen och det blir garanterat ingen sockerdipp en timme senare.

Till 11-12 st normal stora muffins behövs:

  • 1 1/2 ekologisk banan (2 st om de är väldigt små)
  • 1 matsked kokosolja
  • 2 ekologiska ägg
  • 1 kryddmått vaniljpulver
  • 1 tesked äkta kanel
  • 1/2 deciliter bovetemjöl
  • 1/2 deciliter mandelmjöl
  • 1/2 deciliter havremjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1 deciliter frysta blåbär


Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna med en gaffel och blanda i äggen. Smält kokosoljan och ha i den i smeten, rör ner vaniljpulver och kanel. Blanda alla mjölsorterna med bakpulvret och ha i allt i smeten och rör tills allt blandats. Vänd ner de frysta blåbären försiktigt så att de inte färgar smeten allt för mycket (om du inte vill ha blåa muffins förstås). Klicka ut smeten i dubbla muffins formar, ungefär halvvägs upp och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills de är helt genomgräddade.

Ät som mellanmål, kvällsfika eller varför inte med smör och ost (försvånansvärt gott).  Jag brukar förvara mina i frysen i en tät påse eftersom de tinar så snabbt.

Bakning & recept

Pralinbollar

8 november, 2017

IMG_0573

Hej! Hoppas ni mår bra. Är så himla trött om mornarna på grund av att solen plötsligt försvunnit hm. Glömmer det varje år haha. Har redan börjat få lite julkänslor i kroppen, särskilt när det är mörkt och doftar kaffe och stearinljus sådär tidigt på morgonen, det känns mysigt på något vis.

Provade ett nytt recept på chokladbollar som blev supersmarrigt, valde att kalla dem pralinbollar för de är inte grova i konsistensen utan mer pralinaktiga som ni ser på bilden. Det mest logiska hade ju varit att rulla dem i kakao istället för kokos men jag gillar ju kokos så det fick bli så. Men om det ska bli mer som praliner så är kakao att föredra.IMG_0579

Till dessa bollar använde jag mig av blötlagda nötter och frön. Varför då undrar ni? Det är nämligen så fiffigt att kroppen kan absorbera mer näring från blötlagda nötter och frön och kroppen tar lättare upp alla de nyttiga ämnen som de innehåller. Det kan också underlätta för magen att smälta dem, det är nämligen lite kämpigt för magen för vissa, något som kanske inte alla vet, så blötläggning har liksom dubbel effekt.

Blötlägg dessa i cirka 6 timmar:

  • 1/2 dl solroskärnor
  • 1/2 dl valnötskärnor
  • 1/2 dl cashewnötter
  1. Skölj sedan nötterna och fröerna och mixa till ett ”smör” tillsammans med 1 stor matsked kokosolja (med eller utan smak.
  2. Mixa sedan 10 urkärnade dadlar med 3-4 matsked kakao (beroende på smak) och 1 kryddmått vaniljpulver, 1 nypa salt och 1 tesked espressopulver till typ smuldegskonsistens.
  3. Blanda sedan samman nötsmöret med smulorna till en fast deg. Ställ i kylen i cirka 20 minuter innan du rullar små bollar. Rulla bollarna i antingen kakao eller i kokos, gärna finmalt. Förvara bollarna i en lufttät påse i frysen tills de ska ätas.

IMG_0574

Bakning & recept

Lingonbröd

3 november, 2017

Hej! Vi har fortsatt vara lite sjuka här hemma varav ingen uppdatering här men så kan det bli. Tankar har i alla fall variat att skriva någonting i alla fall två gånger i veckan så ni vet vad ni kan vänta er när det fungerar. Men nog om det.

Jag har ju en förkärlek för lättbakade bröd som dessutom är goda (vem har inte det?). De ska helst vara knådfria (avskyr de momentet) och gå att röra ihop snabbt för att sedan få jäsa i fred. Så här har ni ett recept på ett gott lingonbröd som med fördel bakas i långpanna.IMG_0565

Du behöver:

  • 5 deciliter 37 gradigt vatten
  • 1/2 paket jäst
  • 1 1/2 tesked salt
  • 1 deciliter rårörda lingon
  • 1/2 deciliter solroskärnor
  • 1/2 ekologiska russin
  • 7 deciliter ekologiskt vetemjöl special (cirka)
  • 2 deciliter rågsikt

IMG_0565

Gör såhär:

  • Värm vattnet till 37 grader och häll i en stor bunke.
  • Blanda i jäst och rör tills allt löst sig.
  • Blanda ner salt, rårörda lingon, russin och solrolskärnor.
  • Blanda i ungefär hälften av vetemjölet och rör kraftigt.
  • Rör sedan i rågsikt och resten av vetemjölet, lite i taget tills allt är blandat. Degen ska vara lite lösare än en vanlig bröddeg.
  • Rör degen så mycket som möjligt i bunken med en träslev, täck sen över med plastfolie och låt jäsa i cirka 60 minuter
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skrapa ur degen ur bunken ner på en bakplåtsklädd plåt och pudra eventuellt med vetemjöl eller frön och låt jäsa ytterligare 30 minuter under en handduk.
  • Grädda brödet på 175 grader tills innertemperaturen når 95-96 grader.
  • Låt svalna på galler innan du skär upp. (går utmärkt att frysa)
  • Brödet är supergott med västerbottenost ifall ni undrar 🙂
Mat & recept

mellis med gul energi

26 oktober, 2017

IMG_0505 Så mörkt det är om mornarna just nu – ah! Så trött haha, behöver verkligen boosta med massa vitaminer och särskilt c-vitamin och d-vitamin.

Häromdagen mixade vi därför ihop denna smarriga smoothie till mellis vilket även är gott för kliande tänder och när en känner sig lite förkyld. Så trött på sjukstugan här hemma men det hör tydligen hösten till har jag hört. Den smakade i alla fall gott av mango, färskpressad citron och apelsin, banan och boostades lite extra av torkad ingefära och gurkmeja. C-vitamin vet ni ju att frukt innehåller och då framförallt citron och apelsin, men visste havremjölk ofta berikas med d-vitamin? Så ett smart sätt att få i sig både c-& d-vitamin är alltså att ha havremjölk i smoothin vilket ju är både gott och smart.
IMG_0508

Till en stor eller två små portioner smoothie behövs:

  • 1 deciliter fryst mango
  • Saften från 1 apelsin
  • Saften från 1/2 citron
  • 1/2 fryst ekologisk banan
  • 1/2 tesked torkad ingefära
  • 1/2 tesked torkad gurkmeja
  • 1 deciliter havremjölk (gärna d-vitamin berikad)

Sen är det bara att mixa och njuta av en glassliknande smoothie, gärna ur en lite kul flaska med ett fint sugrör, då smakar det ju extra gott som ni vet.

IMG_0512

 

Mat & recept

Gröna ärtbiffar med fetaost

20 oktober, 2017

IMG_0520

Happy friday!

Hur mår ni? Själv är jag rätt trött efter en rätt intensiv vecka, skönt med fredag med andra ord! Här hemma har vi några favoritlivsmedel som vi varierar och favoritgrönsaken just nu i hela familjen är grön ärta! Kanske inte så konstigt för det är ju himla gott med just ärtor.

Vi har ätit väldigt goda ärtbiffar tillsammans med fetaost så jag tänkte att ni säkert ville ha receptet. Dessutom är det himla bra eftersom ärtor är rika på både c-vitamin och folat som vi behöver få i oss för att må bra (särskilt kvinnor och barn). Och tillsammans med persiljan som är rik på både järn och c-vitamin så boostar den kroppen lite extra.

Ärtbiffar med fetaost:

  • 300 gram frysta gröna ärtor
  • 1 deciliter mandelmjöl
  • 1 deciliter vetemjöl
  • 2 ägg
  • 1/2 kruka hackad persilja + lite extra till servering
  • 1 finhackad charlottenlök
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Smör att steka i
  • 1 paket fetaost
  • Blandad sallad och avokado till servering

IMG_0518

Gör såhär:

  • Finhacka persilja och charlottenlök. Koka ärtorna i lättsaltat vatten i några minuter och häll av.
  • Mosa ärtorna, antingen för hand eller med en stavmixer och blanda med lök, persilja, ägg och salt och peppar.
  • Blanda i mandelmjöl och vetemjöl och låt svälla en liten stund.
  • Stek små plättar på medelvärme i en stor klick smör cirka 2-3 minuter på varje sida.
  • Servera biffarna tillsammans med smulad fetaost, lite extra persilja, en halv avokado och valfri sallad.

IMG_0521

Andra goda grejer med gröna ärtor är:

Ärtmos till tex stekt kyckling

Kokta ärtor, köttbullar, potatis och brunsås

Frysta ärtor i smoothie (istället för tex spenat)

Grön ärtsoppa med fetaost topping

Bakning & recept

Så goda morotsmuffins!

12 oktober, 2017

IMG_0503
Hej hösten!
Nu börjar det bli kyligt utomhus, löven börjar gulna och falla av och vinden tillta. Då är det mysigt att kura lite extra här hemma med en god fika och gärna en stor kopp te. Tycker inte ni också det? Fika behöver ju inte betyda kanelbullar och kakor jämt om ni frågar mig, det finns ju så mycket annat gott. Kanske tänker jag lite extra på det nu när även H vill vara med och fika eller äta mellis.

För att variera oss lite så bakade jag morotsmuffins, de är dessutom smidiga att äta påväg i vagnen. De blev härligt sega och smakar lite som en blandning av ugnspannkaka och scones med morot och de gick hem hos både mig och H.IMG_0501

Till en hel plåt muffins behövs:

  • 1 stor morot, gärna ekologisk
  • 2 ekologiska ägg
  • 250 gram kvarg
  • 1/2 deciliter lantmjölk
  • 2 deciliter vetemjöl
  • 2 deciliter rågsikt
  • 2 teskedar bakpulver
  • 1 kryddmått salt
  • 2 teskedar neutral olja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finriv moroten. Blanda olja, mjölk, kvarg, ägg och salt till en jämn smet och tillsätt morotsrivet. Blanda rågsikt, bakpulver och vetemjöl och blanda sedan i det i resten av smeten. Klicka ut smeten i mellanstora muffinsformar, gärna med hjälp av en glasskopa så du får samma mängd i alla. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, testa gärna med en sticka. Låt svalna helt innan du äter med tex färskost eller som de är. Frys gärna in resterande muffins som inte äts på en gång, annars blir de lätt torra men tinar snabbt från frysen.IMG_0504Muffinsarna passar även bra som mellis till hungrig bebis från cirka 8 månader och är kul att hålla själv eller få i små bitar. Andra goda fikaförslag som inte innehåller lika mycket socker som ”vanligt” fika är: