Bakning & recept

Mellanmålsmuffins med äpple

januari 22, 2017

IMG_9498Söndag eftermiddag och en ny vecka står inför dörren, i dag har varit en otroligt trött dag för oss alla. Var nämligen på middag hos mina fina kusiner i går och då blev H:s rutiner lite ruckade så han somnade inte för ens halv 2 på natten.  Men himla kul för honom att träffa sina sysslingar och för mig att få lite kvalitetstid med andra vuxna.

Dagen till ära tänkte  jagbjuda på ett recept som är perfekt för veckan om en vill ha lite snabb energi på eftermiddagen som inte höjer blodsockret till skyarna.  Jag vill gärna ha något åt det lite sötare hållet till eftermiddagskaffet så då tänkte jag att dessa skulle passa bra  med lite syrligt äpple. Men de fungerar ju såklart att dra ner på sötningen och köra i typ soltorkade tomater, lök eller ost om en vill. Har dock inte provat men kan tänka mig att de blir supergott? IMG_9452
Du behöver:
3 ekologiska ägg
1 deciliter kokosolja
3 deciliter rivet äpple, jag hade granny smith
1/2 deciliter honung
1 matsked kokossocker
2 deciliter mandelmjöl
1 deciliter bovetemjöl
2 teskedar bakpulver
2 teskedar kanel
1 tesked kardemumma
1/3 tesked vaniljpulver
2 kryddmått salt

Eventuell topping
2 matskedar honung
2 matskedar kokosolja
1 kryddmått vaniljpulver
lite citronzest
Rostade kokosflakes

IMG_9496

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och honung på låg värme. Riv äpplet grovt. Vispa äggen pösigt och ha i äpplet och den smälta kokosoljan och honungen. Blanda mandelmjöl med kokosocker, kryddor och bovetemjöl och ha i det i i äggblandningen. Fyll muffinsformar till 2/3 delar och grädda i ca 20 minuter och låt svalna helt.

Eftersom muffinsarna inte är direkt söta så kan du göra en topping av honung och kokosolja som du smälter samman och drizzlar över och låter stelna i kylen. Men de är väldigt goda ändå tycker jag, men M tyckte de smakade mat haha så ja, toppingen kan behövas för vissa. Jag förvarar mina i täta påsar i frysen eftersom de tinar rätt snabbt.

 

Frukost

Acai bowl

januari 20, 2017

IMG_9536Äntligen fredag! Skönt även för en föräldraledig kan jag lova eftersom jag får lite mer hjälp och förhoppningsvis lite mer sömn.  Har ju världens goaste bebis som bara blir roligare att hänga med för varje dag, dessa leenden som han ger än alltså! I dag har jag laddat upp med en blåbärs acai skål för att orka ut på en långpromis med vagnen. Dock blev den himla kall så fick ilningar i tänderna eftersom jag drack kaffe samtidigt haha. Men gott är det ju!

IMG_9526

I denna variant hade jag bara blåbär men det går bra med vilka bär som helst tror jag. Det är lite olika vad en ska ha i beroende på hur ”matig” den ska bli, denna är ganska smoothieaktig, tog alltså äppeljuice istället för kokosmjölk eller mandelmjölk. Därför behövdes det heller ingen extra sötning eller liknande.

  • 2 deciliter frysta blåbär
  • 1 liten banan
  • 1/2 deciliter färskpressad äppeljuice
  • 1 stor matsked acai

Mixa, mixa, mixa och ställ in i frysen en stund om du vill ha den mer krämig och inte så rinnig. Toppa med till exempel hallon, blåbär, kokos, gojibär, pumpakärnor och mandelsmör! Gott!

IMG_9533

Mat & recept

simpel linssallad

januari 18, 2017

IMG_9523Jag gillar verkligen linser, dem är så himla enkla (och goda) att laga mat med. Dessa är en liten lyxigare variant som kallas beluga linser, ja faktiskt efter kaviaren eftersom de är som små svarta pärlor. Linserna innehåller massor av nyttigheter, protein och kostfibrer och håller en mätt länge. Den här sorten håller ihop extra bra när de kokas och passar därför lite extra bra en i sallad som denna.

Till denna goding behövs:
2 deciliter kokta svarta linser
1 påse ruccola
1 ask tomater, gärna i olika färger
1 stor kvist bladpersilja
1 paket fetaost
Saften från 1/2 citron
1 tesked dijonsenap
1 tesked honung
Olivolja, salt och peppar

Det är ju som ni ser knappt ett recept. Men trixet är att koka linserna utan salt och sedan blanda dem med dressingen som du gör av citron, senap, honung, olja och salt och peppar när de fortfarande är varma. Sen är det bara att skära upp resten av grönsakerna och äta opp, vi åt detta med ugnsrostad sötpotatis och rödlök vilket var himla gott!

IMG_9522

Mat & recept

smoothie påväg!

januari 16, 2017

IMG_9503Har jag sagt att jag älskar smoothies? Ja förmodligen hehe, det är så himla smart och praktiskt, särskilt nu när jag ammar och behöver få i mig massor av vätska. Tro mig, det är en ständig kamp för att inte bli uttorkad här hemma och jag laddar ofta upp med lite extra vätska i form av juice, smoothies, kaffe och yoghurt.

Jag vet ju, som ni kanske också vet att juice och smoothies inte alltid är så nyttigt pga högt socker innehåll och brist på fibrer.  Jag dricker ju mina för att de är himla goda, smidiga och för att de fyller en funktion. Att mixa hela frukter och bär är ju det bästa och denna innehåller inget tillsatt socker alls. Här har jag bara tinat frysta jordgubbar och hallon med torkade gojibär och en skvätt vatten (för att mjuka upp gojibären) och sen mixat med naturell fullfet yoghurt. Denna variant hade jag med mig på en promenad här om dagen när jag och Hjalmar skulle till bvc och jag behövde få i mig något på vägen. Himla smidigt att bara mixa och hälla upp i en burk med lock och ta med i väskan.IMG_9480  IMG_9507

Tips & test

Favoriter i fruktskålen

januari 13, 2017

IMG_9519Brukar ni handla samma saker vecka ut och vecka in? Enligt livsmedelsbutikerna så verkar det som om de flesta av oss gör just det. Jag har ofta svårt att gå i från mina basvaror även om vi lagar olika rätter nästan varje vecka, eller ja det är ambitionen i alla fall. Men några saker följer alltid med i korgen och favoriterna ser ni ovan:

  • Avokador, omogna (i nät som jag skrivit om förut)
  • Ekologiska citroner som vi har till typ allt (dressing, i varmt vatten, till varm och kall sås, i gratänger, på fisk och kött)
  • Just nu följer även ekologisk apelsin med som jag äter som mellis eller kvällsfika.

Har ni några favoriter som alltid följer med hem från affären? Andra saker vi ofta köper är ekologisk köttfärs, lantmjölk, rågbröd, sötpotatis, morötter, tomater, gurka, babyspenat, ägg, ekologisk keso och fetaost. Dessutom köper alltid M ett par burkar kvarg och ett stort paket kyckling.

IMG_9520

Bakning & recept

Glutenfri kladdkaka!

januari 12, 2017

IMG_9472 Halloj! I dag har jag haft ont i huvudet precis hela dagen efter att minipersonen vaknat redan vid halv 7 (han brukar sova till iaf 09.15), då med 2-3 uppvak utöver det förstås. Sen är han extra gosig just nu och vill helst inte sitta eller sova själv vilket gör det svårt att få något gjort över huvudtaget.  Men – jag har hunnit bakat en kladdkaka med dadlar, bovetemjöl och kokosolja. Så en gluten- och mejerifri kaka och med mindre raffinerat socker kan vi säga. Tänker inte påpeka om den är nyttig/kan ätas med gott samvete/osv utan den är helt enkelt en kaka som inte höjer blodsockret fullt lika snabbt, den innehåller dessutom inget som inte gör någon nytta i kroppen. Väldigt god är den med!

En liten kladdkaka:

  • 3 ekologiska ägg
  • 1/2 deciliter kokosolja
  • 1 deciliter chokladknappar (hade dessa) men mörkare choklad funkar också
  • 1/2 deciliter kakao
  • 15 halvtorkade dadlar
  • 1 kryddmått vaniljpulver
  • 2 kryddmått salt
  • 1 deciliter bovetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa de urkärnade dadlarna några sekunder och tillsätt sedan äggen och mixa ordentligt tills det är lite ljust och krämigt (tänk ägg och sockervispning). Smält kokosoljan och ha i vaniljpulver och chokladknappar så att de smälter. Blanda dadel och äggvispet med chokladblandningen, tillsätt kakao, salt och bovetemjöl och blanda väl. Klä en form med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt kallna i kylskåpet innan servering.

IMG_9473

Frukost

avokadomackor <3!

januari 9, 2017

img_9417Happy monday! I dag är vi tillbaka i vardagen efter en långhelg och försöker just nu komma tillbaka till någonslags vardagsrutin. Det är ju lite svårt med bebis förstås men vi försöker skapa oss några mysiga vanor. Är så himla glad att den här lilla personen är i vårt liv och är så fantastisk, gosig och duktig på samma gång.

Just nu sover han sig i princip igenom nätterna med några matuppvaknanden och tar mer än gärna sovmorgon. Är himla glad så länge det varar! Så frukost för mig brukar inte bli för ens någongång vid 10-11 tiden men det gör ju inget.img_9421Just nu är jag helt fast i avokadomackor och köper ett nät med avokdor i veckan, det är ju typ världens bästa frukt/grönsak? Ja vad det nu är. Ett tips är att köpa ett nät med omogna och låta dem mogna några dagar i rumstemperatur. När de är precis perfekta så stoppar du dem i kylen och då stannar mognadsprocessen – smart va?

Ett annat knep är att låta kärnan sitta kvar om du bara äter en halv avokado, slå sen in den i plastfilm och förvara i kylen i upp till två dygn.img_9445img_9446

Mat & recept

Pumpa, getost och grönkål!

januari 5, 2017

img_9357Här kommer ett riktigt gott vegetariskt middagstips som både är säsongsanpassat och proppat med nyttigheter. Jag är generellt förtjust i sånt som lagar ”sig självt” på en plåt i ugnen – särskilt nu med bebis! Så därför passar det här receptet så himla bra.

Grunden är butternutpumpa men det skulle passa precis lika bra med sötpotatis, palsternacka eller varför inte rödbetor? Det går också finfint att tillsätta linser om en vill ha det ännu mera matigt och ja äter du kött är det ju gott att ha någon korv men absolut inget måste. Receptet är till 4 stora portioner.

Du behöver:

  • en butternut pumpa
  • två små rödlökar
  • 1/2 tärnat äpple
  • 1/2 påse babyspenat
  • ungefär lika mycket grönkål som spenat
  • en ask körsbärstomater
  • en rulle chévreost
  • en näve solroskärnor
  • olivolja, citronsaft, honung, salt och peppar

img_9358Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader och skala och skär pumpan i fyrkantiga bitar (spara kärnorna) men ta bort resten av själva kärnhuset. Dela rödlökarna och blanda alltsammans med lite olivolja på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i cirka 20 minuter och vänd efter halva tiden om det behövs (för mig gör det alltid det då min ugn är lite ojämn). Under tiden kan du ta bort stjälkarna från grönkålen och massera med olivolja och salt. Rosta pumpakärnorna och solroskärnorna i en torr stekpanna och låt svalna. Skär äpple i bitar och blanda med grönkål, spenat och frön, salta och peppra. Höj sedan ugnen till 225 grader och slå på grillfunktionen, fördela osten jämt över alltsammans och släng på körsbärstomaterna. Grilla i ugnen i 5-7 minuter tills osten smälter och tomaterna skrumpnat något. Blanda sedan alltsammans på ett stort fat så att det blir lite halvljummet, salta och peppra mer om det behövs och pressa över lite citonsaft och drizzla över honung.

Hoppas det smakar!

Mat & recept

Nyårsmenyn!

januari 4, 2017

img_9390Vet ni vad det absolut bästa med denna nyår var? Att vi inte behövde ha ångest över att hitta på något att göra. Att vi inte behövde stressa iväg, att inte oroa sig för att festen vi skulle till ställs in eller att personer vi skulle träffa ändrar sig i sista sekund. Kanske har jag haft otur men många nyårsaftnar där jag bara blivit besviken. Det är alltid så mycket på ”spel”. Sen har jag förstås haft många fina kvällar också men jag tror många känner igen sig.

I år var det bara jag M och Hjalmar som skulle fira och det gjorde vi verkligen! M hade åkt iväg och fixat råvarorna till en meny bestående av:

Gratinerad hummer

Oxfilé, potatispuré, rödvinssky, sparris och ugnstomater

Glass, grädde, maränger, chokladsås och kakor

img_9392Hummern gjorde vi på både klassiskt och oklassiskt vis, nämligen gratinerade den i ugn. Körde en egen variant av topping med ett smör med chili, vitlök, persilja, citron. Sen toppade vi det med panko (alltså asiatiskt ströbröd) och parmesan och mer persilja. En liten blandning av olika ”kök” men det blev så himla himla gott!img_9393Den serverades som ovan med rostade krutonger, det överflödiga smöret och en senapsdressad liten sallad och citron. img_9397Till varmrätt hade vi köpt en liten bit oxfilé som skulle tillredas enligt konstens alla regler, luftas i kylen på galler, ligga i rumstemperatur, stekas på hög värme, ösas med smör osv. Detta är tydligen en hel vetenskap som M kan det mesta kring. Och visst blev den fantastiskt god och mör. Själv stod jag för tillbehör och sås som gjordes genom att reducera rött vin med kalvfond, lök och lite annat gott för att sedan blandas med stekskyn från köttet. Gjorde mos på vanligtvis men med lite grädde, ugnsrostade tomater hårt och stekte sparris. En tipptopp rätt helt enkelt.

Efterrätten intogs först 23.50! Mest pågrund av Hjalmar som krävde en del uppmärksamhet och då var jag rätt trött så blev ingen bild. Men ni vet väl typ hur glass med chokladsås ser ut?img_9398

Tips & test

Mål inför 2017

januari 2, 2017

img_94052017 är här! Kanske har du precis som så många andra gjort upp en plan för hur ditt nya år ska se ut? Är det möjligtvis så att du ska träna? Äta bättre? Bli mer hälsosam? Kanske stressa mindre?

Då är du definitivt inte ensam! En egen undersökning visar att de allra flesta tänker just så inför det nya året. Vi går dock allt mer emot att ha vad vi kallar ”mål” istället för tidigare ”löften”, men är det egentligen någon skillnad? Jag skulle faktiskt inte tro det, särskilt inte om målen är allt för ambitiösa och ouppnåeliga. Självklart är det bra och sunt att ha mål att sträva efter, tex som att vilja få en artikel publicerad någon gång, att gifta sig eller skaffa sig ett bättre jobb.

Men när målen är allt för fokuserade på en prestation som har med vår utsida att göra så vill jag skrika stopp. Ofta handlar det inte heller om att må bättre på insidan utan att bara sparka på den egna utsidan.

img_9411Mitt mål eller ja egentligen löfte till mig själv är att bli den bästa mamman jag kan till min lilla krabat här hemma. Att ge honom så mycket kärlek, omtanke och gos jag bara kan. För att kunna det så krävs det att jag tänker på sömn, stress och vad jag stoppar i mig. Jag tror att det viktiga är att börja inifrån när vi vill ha en förändring och fundera över vem som vinner på förändringen och varför. Jag är ju för att alla ska äta bättre mat men samtidigt väldigt mån om att det ska ske utan press, prestation eller ångest.

img_9414Jag tycker du ska börja det nya året med att äta bra grejer för din skull! Välja mat som är oprocessad, utan tillsatt socker och gärna ekologisk, ja för det kommer du himla långt på faktiskt.  Skippa dieterna helt enkelt och få in de bra rutinerna i vardagen istället.

Här kommer några snabba tips:
– Byt ut falukorven/färdig köttbullarna mot ekologisk köttfärs eller vegofärs (går precis lika snabbt att tillreda)
– Ha färsk frukt istället för sylt på gröt och yoghurt
– Byt ut alla mejeriprodukter till ekologiska och försök att tänka mejerifritt så ofta du kan. Behövs osten, grädden, mjölken?
– Ät ekologiska ägg, det finns nästan inget bättre. Är du sugen på något så fråga dig själv om du kan tänka dig att äta ett ägg, om inte så är du antagligen inte hungrig utan då är det något annat.
– Experimentera med grönsaker, ha i aubergine i tomatsåsen, morötter i grytan, zucchini istället för spagetti, mixade linser i köttfärsåsen ect.