Bakning & recept

Så goda morotsmuffins!

12 oktober, 2017

IMG_0503
Hej hösten!
Nu börjar det bli kyligt utomhus, löven börjar gulna och falla av och vinden tillta. Då är det mysigt att kura lite extra här hemma med en god fika och gärna en stor kopp te. Tycker inte ni också det? Fika behöver ju inte betyda kanelbullar och kakor jämt om ni frågar mig, det finns ju så mycket annat gott. Kanske tänker jag lite extra på det nu när även H vill vara med och fika eller äta mellis.

För att variera oss lite så bakade jag morotsmuffins, de är dessutom smidiga att äta påväg i vagnen. De blev härligt sega och smakar lite som en blandning av ugnspannkaka och scones med morot och de gick hem hos både mig och H.IMG_0501

Till en hel plåt muffins behövs:

  • 1 stor morot, gärna ekologisk
  • 2 ekologiska ägg
  • 250 gram kvarg
  • 1/2 deciliter lantmjölk
  • 2 deciliter vetemjöl
  • 2 deciliter rågsikt
  • 2 teskedar bakpulver
  • 1 kryddmått salt
  • 2 teskedar neutral olja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finriv moroten. Blanda olja, mjölk, kvarg, ägg och salt till en jämn smet och tillsätt morotsrivet. Blanda rågsikt, bakpulver och vetemjöl och blanda sedan i det i resten av smeten. Klicka ut smeten i mellanstora muffinsformar, gärna med hjälp av en glasskopa så du får samma mängd i alla. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, testa gärna med en sticka. Låt svalna helt innan du äter med tex färskost eller som de är. Frys gärna in resterande muffins som inte äts på en gång, annars blir de lätt torra men tinar snabbt från frysen.IMG_0504Muffinsarna passar även bra som mellis till hungrig bebis från cirka 8 månader och är kul att hålla själv eller få i små bitar. Andra goda fikaförslag som inte innehåller lika mycket socker som ”vanligt” fika är:

Mat & recept

Träning och tonfisksallad

10 oktober, 2017

IMG_0494Halloj! Idag bränner träningsvärken ordentligt i nästan hela kroppen, så skönt men ändå så plågsamt. Tränar allt för sällan numera vilket är synd då det ger sån härlig energi. Tycker det är fint med tanken att mat ska vara mat och rörelse ska vara rörelse och inte inverka på varandra.  Jag älskar ju nämligen båda delarna väldigt mycket. Efter träningen hade vi inte så mycket hemma men hittade en burk tonfisk i skafferiet och lite kall kokt pasta i kylen tillsammans lite grönsaker. Kan säga att jag återupptäckte tonfisksalladen ganska rejält, oj vad gott det var.

Till den här enkla salladen behövdes det inte mycket jobb men den var så god att jag till och med glömde ägget jag kokat till. Men det åt jag på rakt upp och ner sen istället. Men kom ihåg att välja en bra tonfisk på burk, det är verkligen jättestor skillnad och välj den i olja annars blir det så himla torrt! Skivade på en hel avokado även om H norpade en del och hade på massvis med olivolja och färskpressad citron, mer behövdes liksom inte.

IMG_0499

Mat & recept

Linsgryta med sötpotatis och cashewnötter

29 september, 2017

IMG_0442
Halloj, redan fredag i dag! Dagarna bara flyger förbi numera och det händer roliga saker varje dag. Mat lagas det också nästan varje dag och det här är en återkommande vegetarisk favorit hos oss. En linsgryta med sötpotatis, cashewnötter och kokos. Den är väldigt lättlagad även om den innehåller massor av ingredienser. Den går både snabbt att laga samtidigt som den lätt klarar sig puttrande på spisen ett bra tag ensam (har testat båda), den perfekta vardagshjälten med andra ord.

Till 4 portioner behövs:

  • 2 deciliter röda linser
  • 3 matskedar kokosolja
  • 1 tesked spiskummun
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 röd chili, finhackad
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 1 tesked koriander
  • 1 stor sötpotatis
  • 2 matskedar tomatpuré
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked råsocker
  • 1/2 liter vatten
  • 1 tetra kokosmjölk
  • 1 matsked garam masala
  • 1 grönsaksbuljong
  • 1/2-1 deciliter naturella cashewnötter

Gör såhär: Hacka alla grönsaker och fräs i kokosoljan, på med samtliga kryddor och tomatpuré och fräs ytterligare. Häll på vatten och buljongtärning, salt och socker samt linser och koka under lock tills linserna är färdiga cirka 10 minuter. Blanda ner kokosmjölk, cashewnötter och slå eventuellt på mer vatten om det behövs. Såsen kan lätt puttra på låg värme i uppemot 40 minuter om du har annat för dig så länge den inte kokar torrt.

Till det serverade vi bröd och en sås gjord på turkisk yoghurt, limejuice, salt, riven gurka, torkad mynta, agave och salt.

IMG_0446

Frukost

Helgfrukost delux

23 september, 2017

IMG_0452 Godmorgon! I dag känner jag mig hyfsat pigg och redo för dagen trots att vädret är riktigt tråkigt. En viss person valde nämligen att sova till 7.10 vilket säkert kan ha bidragit. Har precis avslutat den här goda frukosten med familjen och det är så kul att se att H får sån aptit när vi äter tillsammans allihopa.
IMG_0465Det bästa jag vet är att duka fram en liten buffé på bordet så alla får ta precis vad de vill ha och tända ljus och äta riktigt riktigt länge. Och i dag hade vi följande på vårt bord:

  • kaneldoftande granola – recept hittar du här
  • hallon och blåbär
  • grekisk krämig yoghurt
  • rågknäcke och nybakat bröd – recept finns här
  • gräddig leverpastej och smörgåsgurka
  • gräddost och färsk gurka
  • perfekt avokado och sesamfrön
  • nybryggt kaffe med lantmjölk

IMG_0464Jag valde knäckebröd med avokado och mjukt bröd med pastej och gurka samt yoghurt med bär, granola och agave och så kaffe förstås. Det var egentligen bara ägg som saknades för att göra det helt komplett men det hade jag nog aldrig orkat om jag tänker efter. Tycker ju att juice är himla gott till också men det känns ju inte så nyttigt att dricka för mycket av eftersom det är så mycket fruktsocker. Men ibland går det väl an.

Hur mår ni i dag?
IMG_0463
IMG_0457

Mat & recept

veckans fisk

22 september, 2017

IMG_0420Happy friday!

Här hemma försöker vi äta mera fisk, inte bara för att det är gott utan också för att det gör gott. Oftast blir det någon typ av fisk i ugn och denna blev riktigt god. Det bästa av allt är ju att det går supersnabbt att laga fisk på det här sättet och det fungerar precis lika bra med torsk som lax. Fisk innehåller ju bra med vitaminer, mineraler och proteiner. Men kom ihåg att alltid välja msc-märkt fisk (en miljömärkning som innebär att fisken är hållbart fångad).
IMG_0419
Så hur gör du?

Sätt ugnen på 175 grader och tina fisken om den är fryst. Lägg den i en ugnsform och ha på lite olivolja, färska örter, salt, peppar och kanske lite citronzest eller vitlök. Eller varför inte sesamfrön, ingefära och chili för en mer asiatisk touch? Baka i ugnen i 15-20 minuter beroende på hur stor bit du har, innertemperaturen ska inte vara mer än 56 grader för ett perfekt resultat.

Sen är det bara att servera med lite goda tillbehör, den här gången åt vi det med kokta ärtor med smält smör, finriven vitkål med citron och persilja samt krossad potatis. Potatisen har blivit en riktig favorit här hemma och består i stort sätt av kall kokt potatis som sedan krossas lite lätt i en ugnsform och sen penslas med en blandning av smält smör, olja och kryddor. Förslagsvis samma kryddningen som till fisken. Potatisen går sen in ungefär samtidigt som fisken, om du vill kan du sätta ugnen på grillfunktionen när du tagit ut fisken och höja till 225 grader i 5 minuter för lite extra krisp.IMG_0416
IMG_0415
Men det är så att jag skulle vilja ha eran hjälp. Vi har verkligen fastnat i lax och torskträsket här hemma och även om det är gott så blir det ju nästan samma rätter varje vecka om vi ska äta fisk två gånger. Vad ska vi laga mer?

Tonfisk på burk tycker vi är trist och färsk är för dyr, hoki är ingen hitt och alaska pollock vill vi inte köpa. Så vad äter ni för fisk där hemma?
IMG_0418

Mat & recept

ett snabbt mellis!

18 september, 2017

IMG_0448Hallå! Hoppas ni mår bra, själv har jag haft en fullspäckad måndag med öppna förskolan, matleverans, städning och middag på kvällen. Så fint med vänner som kommer hem och lagar maten åt en – underbart! Vi åt detta men med kikärtsmajonäs och rapsolja eftersom vi ville ha det helt veganskt, så himla gott! Har ni testat att göra majonäs på kikärtsvattnet (aqua faba) någongång? Det var hur enkelt som helst och smakade riktigt bra.

Såna här dagar är det viktigt att hinna fylla på med god och framförallt snabb energi för både stor och liten. Då är smoothie himla praktiskt tycker jag, dessutom lätt att surpla i sig om energin tryter (gäller särskilt liten). Brukar för det mesta bara slänga i allt möjligt som hittas i kylen men här försökte jag hålla färgtema hehe. Gult är nämligen en viss persons favoritfärg har jag märkt. Så i denna hamnade fryst mango, fryst banan, fryst ananas, honungsmelon, pressad apelsin, pressad citron och kokosmjölk. Det blev en tropisk dröm, så töntigt jag vet men den smakade faktiskt lite tropiskt hehe. Toppade min med granola, kokoschips och puffad quinoa och pyttelite agave. Gott, svalt och lagom mättande!

IMG_0449

Frukost

Avokado och vattenmelon

13 september, 2017

IMG_0428
Publicerade den här frukosten på Instagram för två dagar sen och skrev att det nog är den sista sommarfrukosten för mig. Och det känns verkligen i magen nu, det är höst. Vattenmelon känns på något helt fel när det blåser ute och är 15 grader, tycker inte ni det? Avokadomackor äter jag kanske ändå men det är något med den fräscha mixen. Kommer vi någonsin att tröttna på avokadomackor tror ni? Det känns som världens trend. Har ett sånt inlägg om mattrender liggandes i utkasten sen flera månader tillbaka men har inte hunnit researcha tillräckligt. Väldigt gott är det iaf om ni frågar mig. Jag äter nästan alltid mina med extrasaltat bregott och en blandning av flingsalt, rostad lök och chiliflakes ovanpå (som jag har i en kryddkvarn), ibland lite sesamfrön också.

IMG_0430Trots att jag tycker att det ska bli mysigt med hösten så är det ändå lite vemodigt på något vis. Jag har en såndär hatkärlek till hösten, en tanke om nystart, att klä sig i härliga stickade kläder och skinnjacka, att gå höstpromenader och kura upp i soffan med en stor kopp te. Ändå så känns det alltid så mörkt och jag blir så trött, varje år blir jag det och tycker det är så himla jobbigt. Behöver ladda med kaffe och d-vitamin tror jag och såklart lite mindre socker.

Sitter och googlar lite recept på bra mellanmålsmuffins i detta nu, det känns som en smart grej. Bakade några med blåbär och jordnötssmör häromdagen som jag gillade men som självklart ratades av mitt barn haha. Antar att det var banan i och det gillar han liksom inte trots att det inte smakade det, nåja. Tror det blir att testa några med rivet äpple eller rivna morötter, det borde gå hem.

Har ni något tips?
IMG_0429

Bakning & recept

Bebisbröd

12 september, 2017

IMG_0239Hej fina ni! Hoppas ni stannar kvar här trots att det ekar tomt ibland, vi har haft en vecka med lite sjukdomar, tandkli och annat pyssel. Och om kvällarna har jag helt enkelt varit för trött för att öppna datorn. Eftersom jag vill och kommer lägga ner mycket tid på att inläggen ska vara fina och hålla högre kvalité så fungerar det ju inte att blogga från mobilen för det mesta. Men trots det kanske ni vill fortsätta titta in här ibland?

Har bakat och testat lite olika bröd på sistone och det här är bebisbrödens svar på filmjölkslimpan. Som tur är så gav H tummen upp. Brödet är gluten och laktosfritt, utan salt och socker.

Du behöver:
1 deciliter havremjölk,
2 klippta osvavlade aprikoser
2 deciliter vatten
1 tesked rapsolja + lite till formarna
1/2 tesked bikarbonat
1/2 deciliter grötmix
1 matsked nyponmjöl
1 deciliter hirsflingor
1/2 deciliter majsmjöl

IMG_0240

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Klipp aprikoserna i små bitar, blanda med havremjölk, vatten och rapsolja. Ha sedan i bikarbonat, grötmix och alla mjölsorterna och rör ihop till en ganska kletig deg. Pensla formen eller formarna (jag har små minibrödformar) med lite rapsolja och klicka i degen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills bröden är torra när du kontrollerar med en sticka. Låt svalna en stund i formarna innan du tar upp dem.

IMG_0241

Frukost

Chiabowl

6 september, 2017

IMG_0437
Godmorgon! I dag bjuds det på något så bloggigt som chiapudding här hemma, eller närmare bestämt en chiabowl. Alltså en god frukostskål med chiapudding, turkisk yoghurt och massor av god topping.

Jag tycker att chiapudding är ganska tråkigt och det är egentligen inte något jag vanligtvis äter. Men eftersom H och jag utforskar nya goda frukostalternativ till gröten som aldrig äts upp så bestämde vi oss (läs jag) för att testa. Jag gjorde faktiskt lite research inför det här, ville nämligen att den skulle bli så god som möjligt. Tänkte att det inte spelar så stor roll vilken mjölk en tar så länge proportionerna är detsamma.

Men vet ni, det gjorde det.IMG_0438Den absolut godaste varianten är med ekologisk havremjölk och jag kan faktiskt inte riktigt förstå varför det är så men den blir jämnast och godast. Osötad mandelmjölk fungerar också men blir inte alls lika mild och god i smaken. Hade önskat att krämig kokosmjölk + vatten skulle vara en hitt men den blir super fadd i smaken.

Så vill du göra denna goda pudding så blandar du helt enkelt: 2 matskedar chiafrön och 1,5 deciliter ekologisk havremjölk med 1 kryddmått vaniljpulver och 1/2 tesked kanel och skakar. Ställ sedan in i kylen och skaka igen efter sisådär en timme eller två. Sen låter du den stå i kylen, ja gärna tills nästa morgon. Här hade vi mixad i lite blåbär men godast är den nog naturell trots att H ändå tycker att yoghurten är godast.

Toppa förstås med sådant du tycker är gott, så som mullbär, färska hallon, banan, quinoapuffar, cashewnötter och kokos eller så äter du den rätt upp och ner helt enkelt.IMG_0439

Mat & recept

Krispig tofu med koriandermajo

4 september, 2017

IMG_0421
Hej härliga måndag! Har spenderat hela helgen med att vara förkyld, mindre kul men så kan det ju vara ibland. Antar att väldigt många förkylningsrundor väntar ett småbarnspäron som mig. Men måndag innebär att vego står på schemat och den här rätten med tofu är riktigt lyxig och god!
IMG_0425 Med inspiration från fantastiska Siri Barje så lagade jag sticky rice med broccoli och friterad tofu. Lite annorlunda från receptet gjorde jag dock för att få lite mer smak, även fast det kanske egentligen inte behövdes.

Jag hade till exempel extra sesamfrön, soja, risvinäger och ingefära och lite sånt i grönsakerna. Och något vidare ”sticky” rice fick jag inte till men jag valde istället att bryna lite smör och ha cashewnötter och havsalt som jag sedan blandade med riset. Det blir så himla himla gott om ni inte testat det tidigare. Äter sällan tofu och det var genialiskt att först steka den i massor av rapsolja och sen hälla över soja och låta den eftermarinera, så mycket smak.IMG_0424 Älskade dessutom koriandermajonäsen som var så himla god, så här är receptet från den och precis som originalet, tror bara jag hade lite lite råsocker och risvinäger i min för balans. Laga den och ät till allt!

Koriandermajonnäs

  • 1/2 kruka koriander
  • 1 deciliter majonnäs
  • 1-2 teskedar srirachasås (eller annan chilisås)
  • 1/2 teskda sesamolja
  • 1/2 matsked japansk soja

Hoppas ni får en skön vegetarisk måndag! Siris blogg hittar ni här.

IMG_0423 IMG_0422