Mat & recept

krämig kikärtsgryta

12 januari, 2018

Äntligen fredag och snart har en jobbvecka på det nya året passerat. Det är många med nyårslöften och försök till att leva nyttigare det märks tydligt, i alla fall på vårt kontor. Hur är det hos er?

Kanske undrar ni hur ”fokus grönt” går för mig? Bra men bättre kan det nog gå. Veckans meny har faktiskt bestått av en del snabblösningar som falukorv och stuvade makaroner men har även ätit en jättegod vegetarisk lasagne med svarta linser och aubergine, spenatsoppa och denna krämiga kikärtsgryta.

Tycker att just den här typen av gryta är himla smart om en inte vet vad en ska laga, billig och snabblagad är den också. Den går att variera i det oändliga men basen är alltid:

  • Kikärtor på tetra
  • Kokosmjölk på tetra
  • Krossade tomater eller tomatpure
  • Garam masala eller tikka masala kryddor – den jag länkar till är en favorit!
  • Lök
  • Vitlök och ingefära
  • Chili

Sen är det bara att steka lök, vitlök och ingefära och kryddor samt chili och så på med kokosmjölk, tomatkross och kikärtor och koka ihop. Kanske behöver du salta, peppra och ha i lite socker eller limesaft för att balansera smakerna. Den blir också riktigt gott med tex strimlad paprika, vitkål, bitar av blomkål eller broccoli eller skivade morötter som får koka med en stund i grytan.

Vi åt med kokt ris och snabbpicklad gurka med lite yoghurt och förstås massvis med koriander. En riktigt hemtrevlig måltid som värmer gott när det är kallt ute.

Bakning & recept

Rocky road

2 januari, 2018

Ett av mina riktlinjer för det här året är att unna mig saker som jag mår bra och blir glad av. En av de grejerna är fika haha, jag älskar att fika nämligen. Kanske går det också rakt emot hälsohetsen som pågår och detta kanske låter lite paradoxalt men jag är så trött på allt eller inget tänk. Jag vill gärna blanda nyttigt/onyttigt och ibland vill jag äta nyttigare fika och ibland inte.

Rockyroad är därför en sån himla bra grej tycker jag, den kan göras som ett hälsosammare alternativ till godis men också till en riktig sockerbomb. DU väljer helt enkelt.

Basen i all rocky road är choklad och där tycker jag du ska satsa på kvalité, det gör så himla stor skillnad. Ta choklad du tycker är god, gillar du inte mörk choklad så ta en som har typ 53% istället, det är ju ingen mening att göra det annars tänker jag.

Supersmarrig godis rocky road:

  • 300 gram mörk choklad
  • 1 deciliter salta jordnötter
  • 1 deciliter salta mandlar
  • 1/2 påse nonstop (spara några till toppen)
  • 1 näve mashmallows
  • 50 gram mjölkchoklad
  • 1/2 deciliter pistagenötter
  • 1/2 deciliter torkade tranbär

Gör såhär:

  1. Smält den mörka chokladen på låg värme i vattenbad (eller i micron). Smält den ljusa chokladen för sig på samma sätt.
  2. Dela mashmallows, nötter, tranbär och nonstop i mindre bitar. Rör ner alltsammans i chokladen utom några nonstop.
  3. Fyll chokladblandningen i en plåt eller form klädd i bakplåtspapper så att den är cirka 3 cm tjock. Strö över resterande nonstop och ringla över den ljusa chokladen. Ställ in i kylen och skär upp i bitar när det stelnat.

I en lite nyttigare variant hade jag:

  • Mörk choklad av bra kvalité
  • Ekologiska russin
  • Mandlar
  • Pistagenötter
  • Jordnötssmör med salt
  • Mullbär
  • Rostade kokoschips

Smält chokladen och låt svalna lite. Hacka nötter, mullbär och russin och blanda i chokladen tillsammans med kokoschips och häll i en form klädd i bakplåtspapper, ringla över jornötssmör och ställ in kylen för att stelna innan du skär i bitar.

Tuva

Gott nytt år!

1 januari, 2018

Hej 2018!

Hoppas ni mår bra och hade en mysig nyfårsafton, vi firade med god mat och två vänner och ett lugnt tempo. H vaknar ju alltid innan kl 7 på morgonen så det kändes lika bra att få så mycket sömn det gick hehe. I dag är vi ändå lagom sega här hemma och tänkte mest mysa runt och kolla lite film, fika, läsa böcker och mysa.

Vi hade en så intressant diskussion kring nyårslöften/mål i går som jag blev inspirerad av. Ofta har vi högt uppsatta mål och kanske är det bra att ibland försöka överträffa sig själv men det skapar ju också en himla massa onödig press. Vi pratade istället om att ha riktlinjer eller guidlines som ska sätta prägeln på det nya året.

Det kan tex vara att sätta sig själv i första rummet, att hitta balans i livet, att minska skärmtiden, att göra saker en blir glad av osv. Förstår ni konceptet? Himla bra tycker jag!

Så här kommer mina riktlinjer för i år:

  • Grönt i fokus när det mat (alltså helt utan pekpinnar, förbud eller krav)
  • Fokusera min energi på det som ger mig energi (vänner, yoga, matlagning)
  • Unna mig saker (egentid, partid, fika, upplevelser, kläder av bra kvalité)
  • Hitta läsglädjen igen
  • Rensa ut energitjuvar (tvätthögar som står, kompisar som inte hör av sig, saker som inte blir gjorda osv.)

Har ni några löften/mål eller kanske riktlinjer för 2018?

Bakning & recept

Julig granola

28 december, 2017

Älskar som ni kanske vet hemgjord granola och denna gång gjorde jag en lite mer julig variant. Istället för honung och kokosolja så hade jag rapsolja och lönnsirap vilket gjorde den lite sötare än vanligt men också väldigt god. Sen innehåller den förstås massa goa julkryddor men den fungerar den ju såklart när som helst men ni förstår nog konceptet. Jaja här kommer receptet.

Granola

  • 4 deciliter havregryn
  • 1 deciliter kokos
  • 1 deciliter solroskärnor
  • 2 kryddmått  salt
  • 1 deciliter lönnsirap
  • 1/2 deciliter kallpressad rapsolja
  • 2 teskedar äkta kanel
  • 1 tesked färskmalen kardemumma
  • 1/2 tesked mald ingefära
  • 1/2 tesked mald nejlika
  • 1/2 tesked vaniljpulver

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°C. Blanda lönnsirap, olja och kryddor. Ha sedan i havregryn, solrosfrön och kokosflingor och blanda alla ingredienser i en stor skål. Sprid ut på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter, rör om efter halva tiden. Förvara granolan i en lufttät burk.

Tuva

Årets jul

27 december, 2017

Hej! Hoppas att ni haft en fantastisk jul. Vi har haft det så mysigt och bara varit med familj och släkt och stängt av lite utifrån. Det behövdes efter en riktig sjukdomsvecka innan jul. Har tyvärr kommit av mig lite från att skriva här vilket känns så tråkigt.

Vad skulle ni vilja läsa om, ni som fortfarande kikar in här då och då?

Jag är nämligen fruktansvärt dålig på att bara dokumentera mitt liv sådär som andra gör. Samtidigt vill jag ju inte ge upp denna lilla plats där jag får skriva om mat som jag älskar och jag vill gärna utvecklas i mitt fotograferande. Men just nu känns den ju ganska trist och jag har svårt att hitta tiden till den. Har i alla fall ett granola recept med juliga kryddor och en god rockyroad att bjuda på såhär i mellandagarna så helt tomt blir det inte ändå.

Mat & recept

Svamp-och kikärtsbiffar

17 december, 2017

Hej! En vecka kvar till jul? Det är helt galet vad tiden går fort, flyger i väg närmare bestämt. Har knappt hunnit med att fixa så mycket inför jul vilket såklart gör en lite stressad men det ordnar sig alltid. Vi ska inte ha folk över för ens på annandagen så då hinner vi ordna med allt i lugn och ro.

I veckan har jag experimenterat fram ett par jättegoda svamp-och kikärtsbiffar som smakar riktigt mustigt. Ni vet bönbiffar kan ju bli lite trist sådär och inte smaka så värst mycket. Tyvärr inget som föll barnet i smaken men de kanske uppskattas nästa gång. Jag tyckte de blev väldigt smarriga i alla fall. Till de här receptet har jag använt min mixer men jag gissar att de går bra att finhacka allt även om de blir lite grövre konsistens. Men det bästa med att mixa är ju att de går så snabbt och blir väldigt lite disk.

Till 3-4 portioner

  • 1/2 ask champinjoner
  • 1 liten bunt bladpersilja
  • 1 tetra ekologiska kikärtor
  • 1 ägg
  • 2 matskedar potatismjöl
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 riven schalottenlök
  • 1 matsked olivolja
  • 1/2 deciliter solroskärnor
  • 1/2 tesked salt
  • svartpeppar
  • Olja eller smör till stekning

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

  1. Ansa champinjonerna och skala löken. Mixa gärna eller finhacka väldigt noga tills de blir riktigt finmalt.
  2. Mixa eller finhacka sedan solroskärnor, persilja och olivolja till en ”pasta”.
  3. Mixa kikärtorna lite halvgrovt och blanda med svamphacket och persiljapastan. Krydda med salt, peppar och torkad timjan.
  4. Blanda i ett helt ägg och två matskedar potatismjöl och låt smeten svälla i cirka 5 minuter.
  5. Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme tills de stelnat.
  6. Ställ in biffarna i ugnen i cirka 10 minuter så de stelnar helt, under tiden kan du till exempel förbereda tillbehören.

Vi åt biffarna med kokt potatis, avokado, grönsaker och en citronig yoghurtsås som du enkelt får genom att blanda matyoghurt, citronsaft, honung och salt och peppar.

 

Tuva

2 advent, snittar och kalas!

14 december, 2017

Härliga adventstider! Tycker det är så himla mysigt att få samla släkt och vänner och minifira varje vecka fram till jul. Nästa vecka är det ju redan julafton, tiden går så himla himla fort! Den andra advent slog vi på stort och hade ett försenat kalas till H mixat med adventsfika för familjen. H som älskar att vara i händelserna centrum var väldigt nöjd.

Ett rikigt adventsfika kräver sina goda mackor tycker jag, vi har en liten tradition av att ha mackfika när vi ses. Då är det upp till den som är värd att plocka fram massvis av goda pålägg och köpa gott bröd och sen får alla göra sina egna mackor. Men eftersom det ändå var kalas och vi skulle bjuda några fler än vanligt så fick vi den briljanta idén att göra snittar, det slår liksom aldrig fel.Efter att ha pratat ihop oss kom vi fram till fyra goda snittar att bjuda på:

  • Västerbottensnurror toppade med löjrom, smetana, rödlök och dill
  • Gubbröra på rågbröd toppad med rödlök och dill
  • Vörtbröd med julskinka, senap och persilja
  • Levain med brieost, salami och tomat


Eftersom jag älskar ost så var det givet med två ostiga varianter och gubbröra har jag faktiskt aldrig gjort förut. Alla älskade dessutom västerbottensnurrona, inklusive barnet och jag själv. Så vem är jag om jag inte ger er receptet? Dessa passar dessutom såå bra till tex nyår, kanske så bra att jag själv gör dem igen? Vem vet.

Du behöver:

  • 200 g Västerbottensost
  • 1 paket fryst smördeg med smör (viktigt) (Icas brukar jag köpa)
  • Muffinsformar
  • 1 burk smetana
  • 1/2 rödlök
  • Löjrom eller annan god kaviar
  • Dill

Såhär gör du:

  • Ta fram smördegen cirka 15-20 minuter innan du sätter igång.
  • Sätt ugnen på 200°C.
  • Kavla varje platta till ungefär dubbel storlek och hyvla på generöst med Västerbotten ost.
  • Rulla ihop varje platta till en rulle och skär skivor så som med kanelbullar, blir ungefär 5 st per rulle.
  • Lägg varje rundel i en muffinsform och platta och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  • Låt rullarna svalna något (vi gjorde dagen innan) och ta ur dem ur papprerna.
  • Finhacka lök och plocka fina dillvippor. Garanera varje bit med generöst med smetana, löjrom och rödlök och toppa med dill. Gott!

Efter snittarna var det såklart dags för sötfika, jamenar annars är det ju inte adventsfika? Hade en idé om att göra en tårta som även barn kan äta som inte äter så mycket söt. Iden om en pannkakastårta föddes men den blev supervuxen i smaken så det blev inte alls som jag tänkt även om den blev god, så kan det bli.

Här skådar ni i alla fall en pannkakastårta med saffranspannkakor fylld med apelsinkvarg blandad med grädde och hyvlad mörk choklad. På toppen är det saffransgrädde, choklad, saffranssirap och röda vinbär. Och här är min lilla kalaspojke som självklart var dagens centrum! Dock innan han smakade på tårtan haha, han fick blåbär istället som han älskar.

Mat & recept

Grönsakspasta med fetaost

10 december, 2017

Här kommer ett så himla gott pastarecept ni måste prova”! Nämligen en pasta med en krämig sås gjord på riven morot, rotselleri, körsbärstomater och vita bönor som sen toppas med god krämig fetaost. Låter det inte hur gott som helst? Perfekt måndagsmiddag som är vego och snabblagad och ja barnvänlig.

Till 4 personer behövs:

  • 1 ask körsbärstomater
  • 1/2 tetra blandade vita bönor, tex denna från Zeta
  • 2 morötter
  • 1 klyfta rotselleri
  • 2 små vitlöksklyftor
  • 2 matskedar tomatpure
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 matsked balsamvinäger
  • 1 tesked socker
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked soja
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 paket fetaost
  • blandade torkade örter tex basilika, oregano och timjan
  • nymald svartpeppar
  • valfri pasta till 4 personer

Gör såhär:

  1. Koka upp vattnet till pastan och koka enligt anvisningarna på paketet
  2. Skala morot, vitlök och rotselleri och finhacka eller släng ner i mixern (går supersnabbt) och fräs i hälften av olivoljan, tillsätt sedan tomatpurén och fräs lite till.
  3. Smula ner grönsaksbuljong och valfria torkade örter och häll på vatten så att det täcker och koka i cirka 5 minuter tills allt är krämigt.
  4. Blanda i sköljda bönor och halverade körsbärstomater och koka ytterligare 5 minuter, späd med vatten om det blir för tjockt.
  5. Smaka av med salt, svartpeppar, soja, balsamvinäger och socker, måtten är ungefärliga så vill du ha mer socker eller salt tex så är det bara att köra.
  6. Sist smular du i fetaosten och låter den bara bli varm, den ska inte smälta ner helt. Blanda sen i pastan när den är färdig, gärna med lite av kokvattnet så att allt blir såsigt och gott.

Hoppas det smakar!

Apropå att jag inte skrivit på typ en månad? Så har jag verkligen inte haft någon bra inspo eller ätit något som varit särskilt kul att visa. Är ju en perfektionist av rang och det känns inge kul att visa tråkiga saker eller gula bilder. Sen har vi även varit sjuka hela familjen och knappt sovit, så livet fick komma i mellan. Ville bara skriva det så ni vet, bloggar när jag hinner och har något att visa. I helgen hade vi nämligen ett litet kalas för H där det serverades goda snittar, det får ni se i veckan förhoppningsvis!

Kram på er!

Mat & recept

Grönkålspasta med parmesan

22 november, 2017

Godkväll!

I dag har varit en sån där dag när jag bara velat slänga mig i soffan på kvällen, och liksom bara ge upp för dagen. Ni vet när allt varit stressigt och inget riktigt har flutit och en bara tappar lusten till allt, ogillar verkligen sådana kvällar men det går ju att vända. När det varit mycket på dagen och jag inte haft fokus på mig själv så brukar tänka på vad som gör mig glad. Och oftast är det ju god mat men eftersom jag egentligen inte hade lust med någonting var det tvungen att gå snabbt. Så vad fanns hemma?

Jo sånt som allt för oftast finns hemma hos oss nämligen:

  • Ägg
  • Parmesan
  • Pasta
  • Smör och olivolja
  • Grönkål
  • Citron

Så när pastan kokade så stekte jag grönkålen i smör och olivolja och kryddade med salt och peppar, sen stekte jag ägget på svag värme tills det precis stannade. Rev över massor av parmesan på pastan och blandade med lite av kokvattnet och grönkålen, kryddade och hade på citron. Sen toppade jag med ägget och mer parmesan. Så himla gott och enkelt.

Bakning & recept

Nyttiga blåbärsmuffins

16 november, 2017

Hej, hoppas ni har det bra i höstmörkret. Jag myser med tända ljus och försöker vara ute en stund när det är ljust men visst är det tungt att gå upp på mornarna just nu. Har lagat massor av god höstmat men det är ju så mörkt om kvällarna så inte allt för mycket blir fotat vilket är lite trist. Men jag avskyr de grågula bilder som blir av lamporna haha, men ska försöka bli bättre på att dokumentera.

Operation variera mellis fortsätter och näst ut är dessa lite nyttigare blåbärsmuffins som jag bakat. De är faktiskt väldigt goda och påminner lite om bananpannkakor med blåbär. De innehåller dessutom varken gluten, mejeriprodukter eller tillsatt socker vilket även gör de väldigt barnvänliga (min son älskar dem!). Det behöver inte vara något fel på vanliga muffins men dessa är fyllda med härlig energi för kroppen och det blir garanterat ingen sockerdipp en timme senare.

Till 11-12 st normal stora muffins behövs:

  • 1 1/2 ekologisk banan (2 st om de är väldigt små)
  • 1 matsked kokosolja
  • 2 ekologiska ägg
  • 1 kryddmått vaniljpulver
  • 1 tesked äkta kanel
  • 1/2 deciliter bovetemjöl
  • 1/2 deciliter mandelmjöl
  • 1/2 deciliter havremjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1 deciliter frysta blåbär


Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna med en gaffel och blanda i äggen. Smält kokosoljan och ha i den i smeten, rör ner vaniljpulver och kanel. Blanda alla mjölsorterna med bakpulvret och ha i allt i smeten och rör tills allt blandats. Vänd ner de frysta blåbären försiktigt så att de inte färgar smeten allt för mycket (om du inte vill ha blåa muffins förstås). Klicka ut smeten i dubbla muffins formar, ungefär halvvägs upp och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills de är helt genomgräddade.

Ät som mellanmål, kvällsfika eller varför inte med smör och ost (försvånansvärt gott).  Jag brukar förvara mina i frysen i en tät påse eftersom de tinar så snabbt.