Mat & recept

Tomatsås, pasta och mozzarella

21 maj, 2020

Hej! Skulle ju skriva lite om tomatsås, för visst är det svårt att få till? Vet inte hur andra gör men blir lätt så beskt? Enformigt? Strävt, skarpt? Surt på ett inte så trevligt sätt? Blir också tokig på de som liksom säger ha i en burk hela tomater och salt, förlåt mig men det blir inte så gott? I alla fall inte med vanliga tomater en köper på burk. Kanske köper jag fel? Please tipsa mig isåfall!

Jag har i alla fall kommit på några knep som gör det lite godare. Så här kommer dem:

  • Rosta tomat och vitlök, kanske även lök med olivolja och salt i ugnen och mixa ner i en i övrigt vanlig tomatsås. Blir liksom jättejättegott! Tror tricket är att det blir som att det kokat länge fast det inte har det. För det är ju annars ett trick men vem har tid en vardag?
  • Använd färdig tomatsås och passerade tomater, kanske låter dumt men vi brukar köpa pizzasåsen från mutti ibland när vi gör pizza och då blir det alltid massor över som vi sen blandar med passerade tomater och kryddar med lite salt, peppar, grönsaksfond och socker och så vips så blir en god sås. Den är dock inte jättegod i sig själv förutom på pizza. Men finns säkert helt färdiga som är okej?
  • Grönsaksfond eller kalvfond, älskar fond i mat och nej gör inte egen. Det finns helt okej ekofonder att köpa tycker jag. De lyfter smaken så mycket. Men även umanibuljongen från kungmarkatta och grönsaksbuljongen från garant är goda och bra men svårare att dosera.
  • Något som balanserar smakerna. Jag kan tycka att just tomatpuré gör det för skarpt ibland så har börjat skippa det eller ha väldigt lite i. Men har ofta mycket olivolja (har den milda hemma just nu som är jättegod), lite rå socker, salt, soja, lite vinäger, ketchup och massa torkade kryddor i.

Här åt vi i alla fall en tomatsås med rostade tomater (första tipset) som jag sen mixade och blandande med ovan ingredienser och passerade tomater. Det går tyvärr inte att säga några mått här för alla tomater är olika sura/söta och smaker olika tycker jag. Ibland är det som om jag har i hur mycket salt/socker som helst men inget händer. SÅ lita på din smak, smakar det inget. Krydda mer!

När såsen var klar blandade vi med spagetti och rev mozzarella över. Råstekte även broccoli + stam (typ godaste delen?) i smör och vitlök och gjorde grönkålschips som jag hade på. Har man färdig tomatsås på burk

Bakning & recept

Mannagrynsbrûlée med färska bär

5 maj, 2020

Vi kunde fika utomhus i helgen! Kolla vad härligt och med en nybakad kaka på överbliven mannagrynsgröt. Har ju skrivit om grötfrallorna tidigare och så fick vi massor av mannagrynsgröt över. Och i och med att jag inte gillar att slänga mat (vem gör det egentligen?) så började min hjärna försöka komma på ett sätt att ta till vara på den. Och jag vet att det finns italienska kakor med mannagryn så jag kikade runt och bestämde mig för att baka en. Till den här kakan behövs en gasolbrännare, den går såklart att göra utan men det blir inte alls lika gott. Det översta lagret är liksom grejen tillsammans med den citronvanliga goda fyllningen.

Ingredienser
  • 3-4 portioner mannagrynsgröt
  • 25 g smör
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 citron, enbart zest
  • Smör, till formen
  • Hallon, blåbär till servering
  • Vispgrädde, till servering
  • Strösocker, till toppen
  • Gör såhär:

    Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda i den färdiga mannagrynsgröten. Tillsätt 1 ägg, socker, vanlijpulver och citronzest och vispa ordentligt till en slät smet. Om gröten är kall när du börjar kan du behöva trycka ut den genom en sil för att få bort klumparna. Smöra en lite mindre pajform, min var 24cm i diameter och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 35-40 minuter tills puddingen stannat.

    Ställ kakan i kylen och låt den bli helt kall, häll sedan på ett tunt lager strösocker som du bränner av med brännaren, precis som på en brûlée. Servera kakan med lättvispad grädde och färska bär.

    Mat & recept

    Potatisgnocchi med chorizo

    2 maj, 2020

    Vet att ni önskat lite härlig vardagsmat så här kommer en jättegod rätt vi åt i veckan. Det är en lite roligare variant av spagetti och köttfärsås fast ja ändå inte. Mycket godare och kul med variation tycker jag, lite lagom hetta också men som kan tas bort med en klick CF.. Annars blir det lätt samma vardagsmat här hemma.

    Det är i alla fall en typ av chorizopanna med potatisgnocchi. Den är dessutom superenkel att laga och går verkligen jättesnabbt att svänga ihop. Det viktiga är att en satsar på bra ingredienser tycker jag. I och med att den innehåller chorizo så tycker i alla fall jag att du ska välja en i bra kvalitet med hög kötthalt, jag väljer gärna en färsk variant och helst denna från Garant som är helt fri från nitrit och andra tillsatser jag undviker.

    Här har vi alla ingredienserna nästan. Korven som jag pratade om, gnocchin (som är från lidl och helt glutenfri) och faktiskt i särklass godast tycker jag. Du får ju såklart göra själv om du vill eller använda pastagnocci tilloch med. Använde dock en halv förpackning passerade tomater istället för färska, det blev enklare och blev mer såsigt som jag ville ha det.

    Till 3-4 personer behövs:

    • 1 röd lök
    • 1 paket färska korvar (bra kvalitet, gärna chorizo men salsiccia funkar också)
    • 1/2 paket passerade tomater
    • 1 paket färska potatisgnocchis
    • Parmesanost, så mycket du föredrar
    • Persilja, en halv kruka
    • Salt, råsocker, svartpeppar, olivolja, citronsaft

    Gör såhär:

    Finhacka löken och persiljeskälkar och stek i olivolja, ta ur korvarna ur skinnen och finfördela som en färs fast behåll lite grova bitar och stek runt tills det får lite färg. Sen häller du på tomaterna och låter koka i cirka 5 min, krydda med salt, peppar, lite råsocker och citronsaft.

    Koka under tiden en stor kastrull med saltat vatten, släng ner gnoccin och koka till de flyter upp. Häll av och på med lite olivolja så de inte klibbar och ställ åt sidan.

    Riv parmesanost och hacka persilja och ha ner lite ost och persiljehack i såsen, resten serverar du till. Det är supergott att blanda ihop alltsammans sen i en kastrull och låter allt bli gojsigt som sig bör. Det hade jag gjort om jag inte haft en petigt 3 åring hemma som gärna äter allt var för sig.

    Tuva

    Pavlova med citron och färska bär

    30 april, 2020

    Fyllde ju år och firade klassiskt på pandemivis dvs ensam med bara man och barn. Men det betyder ju inte att en inte kan servera tårta och ändå låssas att det är kalas. Så jag bakade en egen!

    Nu lät jag kanske mer bitter än vad som var meningen, det var inte alls så farligt, men känslan av att fylla år blir ju såklart lite dämpad när en inte blir firad på samma sätt som vanligt. Och den ständiga oron ligger liksom kvar som en kuliss i bakgrunden.

    Men till tårtan. En enkel Pavlova med lemoncurd, vispad grädde och färska bär. Hade till och med kunnat köpa färdig marängbotten och bara monterat men jag ville ha lite choklad och mandelsmör i så då fick det bli en egen. Lemoncurd har jag faktiskt aldrig gjort men den som finns på burk är himla god faktiskt.

    Det hela började med en klassisk marängsmet på 3 äggvitor och 2 deciliter strösocker som vispades med 1 kryddmått ättika till en hård maräng. Sen smälte jag 50 gram choklad och blandade i lite mandelsmör och vände försiktigt det ner i smeten för att bibehålla luften. Ritade två ringar på ett bakplåtspapper och kletade ut 2 stycken som sen gräddades i 125 grader i cirka 60 minuter. Använde dock bara en av dessa till själva tårtan eftersom vi bara var 3 men annars funkar det fint med en dubbelt upp.

    Sen vispar du grädde (40% förstås, inte 36 %, den innehåller karaten som en ska akta sig för), ha gärna i lite citronzest, vaniljpulver och florsocker i grädden. Sen är det bara att klicka på grädde, lemoncurd och valfria bär. Hade gärna haft björnbär på också men det fanns inte men jordgubbar, hallon och blåbär funkade fint.

    Pudra hela alltet med florsocker om du tycker det är snyggt och ät, men inte för mycket. Det är så himla sött att det är lätt att må illa haha. Så varva kanske med en macka eller bulle. Tårtan går typ inte att spara, för den smälter liksom iväg efter ett tag. Så ät upp bären eller gör smoothie av dem om det blir rester 😉

    Bakning & recept

    Nutellabullar med mandel

    27 mars, 2020


    Sett nutellabullar i mitt flöde och utvecklat ett akutsug efter chokladfyllda bullar. Problemet har varit att jag inte gillar nutella, eller såhär, jag gillar verkligen inte hasselnötter i sötsaker. Så jag gjorde en egen variant med nutella med mandel, det kanske har något eget namn? Supergott och hyfsat enkelt ändå!

    Vetedeg:
    1/2 paket jäst
    50 g smör + 25 gram till pensling
    3 dl mjölk
    3/4 dl socker
    1 krm salt
    7 dl vetemjöl

    Deg: Värm mjölk och smör i en kastrull tills det blir fingervarmt, cirka 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll mjölkblandningen på och rör runt. Häll i strösocker och salt och blanda tills allt löst sig. Tillsätt hälften av vetemjölet och rör ihop och tillsätt sedan 1 dl i taget tills degen känns smidig men kladdig. Knåda så länge du orkar, helst tills degen släpper från bunkens kant, men lite fusk är okej. Låt degen jäsa i 60 min under en handduk.

    Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
    Fyllning:
    1 1/2 matsked kokosolja
    50-75 gram mörk choklad
    2 matskedar mandelsmör
    Under tiden kan du göra fyllningen, det var superenkelt. Smälte kokosolja och choklad långsamt i micron, sen skedade jag ner mandelsmöret och rörde runt. Sen ställde jag den i kylen, det stelnade på rätt bra men blev också mjukt i rumstemperatur  hyffsat snabbt så att det gick att skeda in i bullarna.
    När degen jäst är det bara att ta upp den och kavla ut med lite mjöl ifall det blir kladdigt. Skär ut rundlar med en stor kopp och fyll rundlarna med 1 tesked av din ”nutella”. Vik in kanterna noga och lägg ut på ett bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter under en handduk.. Inte helt perfekta som sagt, första gången jag gör fyllda bullar. Grädda sen i ugnen på 225 grader (ingen varmluft) i 6-7 minuter. Jag gjorde som synes ganska små bullar så det gick fort! Gjorde nog misstaget att pensla med ägg för de blev så himla mörka?
    När bullarna är ute i ugnen är det dags att pensla dem med smält smör och hälla på rikligt med strösocker. Sen kan du gott och väl äta 3-4 stycken om de är små. Trodde kiddo skulle älska dessa men han slickade av sockret och sen sa blä. Nåväl, det blir väl fason på honom någon gång.

     

    Tuva

    Går det att stärka sitt immunförsvar?

    23 mars, 2020
    Jag tycker diskussionerna som pågår just nu är rätt intressanta, går det att skydda sig mot virus? Kan man stärka sitt immunförsvar? Går det att bli mindre sjuk av coronaviruset? I och med att vi befinner oss i ett helt nytt läge är det lätt att bli provocerad, när många är stressade och tonen bitvis är hård är det lätt att bli lite svartvit i sitt tänkande. Kan vi inte prata lite om det?

    Det finns vissa som hävdar att man genom att äta vissa saker så kan vi stärka sitt immunförsvar och på så sätt bli mer motståndskraftig mot virus, tex coronaviruset. Samtidigt finns de dem som hävdar att det saknar vetenskapliga bevis och att ingenting spelar någon roll, dvs du kan inte göra någonting. Vi kan kalla de två läger.

    Så hur ligger det till? Låt oss reda ut. Båda har till viss del rätt.

    Immunförsvaret är precis det, din arme av soldater som förvarar din kropp mot bakterier, virus och allt annat som inte är välkommet i din kropp. Och precis som vilket arme som helst så kan den bli försvagad av angrepp (tex långdragna sjukdomar), för lite sömn, för mycket stress, för lite eller för mycket motion och för onyttig mat. Ditt immunförsvar är liksom en del av dig även om det ibland låter på vissa som att det är en separat del. Så kan man boosta sitt immunförsvar med tex ingefära, vitlök och c-vitamin som vissa hävdar?

    Det enkla svaret är förstås nej, inget enskilt livsmedel är nämligen avgörande för immunförsvaret, det vore ju förstås tacksamt om det var så. Jamenar det vore väldigt enkelt eller hur? Det är helt enkelt sammantaget av alla saker som jag tidigare nämnde som avgör, hur väl du sover, hur mycket du stressar, hur mycket du motionerar och hur bra du äter. Betyder det att vad du gör inte spelar någon roll? Låt oss säga såhär, visst kan du stärka immunförsvaret med bra kost.

    Men vad är bra kost? Det är en blandning av så många livsmedel som möjligt som inte är processade i en fabrik. Ren mat med stor variation om du så vill. Det vill säga, du gör bättre i att äta olika grönsaker och frukter varje dag istället för grönkål varje dag även om det i sig är nyttigare. Det är bättre att du rör på dig lite och ofta än mycket ibland eller ingenting alls. Att du återhämtar dig mycket när du stressar mycket och att du prioriterar sömn. Det är som ni vet inte det lättaste i dagens samhälle men det är det som kommer göra störst skillnad.

    Faktum är att många av oss redan gör alla de här sakerna, vilket innebär att vi inte kan optimera mer. De flesta av blir heller inte särskilt sjuka av virus så ofta räknat till hur många vi utsätts för. Det finns liksom en gräns till där vi helt enkelt inte kan göra mer än bra. Du kan bara få godkänt på provet. Visst det är jättebra att äta ingefära och vitlök om du tycker det är gott, djupandas för att du mår bättre men det är inte det som gör det. Det är inte för att du gör de här sakerna som du klarar dig, de är antagligen för att du generellt bryr dig om din hälsa och tar hand om dig som du mår bra.

    Det är ungefär som att du behöver mat för att överleva. Du behöver sova för att överleva, du behöver återhämta dig för att överleva. Det går inte att mäta på ett tillförlitligt eller moraliskt sätt. Det finns heller ingen magisk gräns där du helt plötsligt får sämre immunförsvar eftersom det är en kombination av så pass många saker. Det finns inget enkelt svar, ingen ensidig lösning, ingen enkel väg. Men det är såklart det så många vill hävda, att du påverka själv, optimera, köpa produkter, ja ni fattar. Och ett nytt virus innebär nya spelregler, vi vet helt enkelt inte hur de reagerar, muterar eller beter sig i befolkningen.  Så kan du göra något för att stärka ditt immunförvar? Ja, om du lever skit dåligt har du typ alla förutsättningar för att förbättra dig, annars NEJ!

    Förlåt för torr humor nu men är det inte jättekomiskt att vissa påstår att just ingefära skulle stärka immunförsvaret när vi har ett virus från Kina där ingefära och vitlök är typ top 3 i all mat och ingen blev sjuk….
    Frukost

    Banagröt och orosmoln

    19 mars, 2020

    Hej! Hur känner du dig i allt detta? Jag känner mig sådär.. är oroad på det där sättet när saker är utom ens kontroll. Försöker tänka rationellt och inte stressa upp mig och visst lyckas jag ibland. Men det är svårt när ingen annan pratar om något annat och jag är den som samlar information för att processa, försöker alltid få all info och bilda mig egen uppfattning. Men det går inte nu för, informationsmängden är enorm och det finns väldigt lite jag kan göra för att påverka mer än min egen omgivning. Följa myndigheternas råd och göra sitt bästa. För det är så lätt att drunkna i liverapporteringar, presskonferenser och arga människor på twitter. Det hjälper ingen att vara varesig arg eller oroad men tillsammans kanske vi kan försöka vara positiva. Här är några strategier som funkar för mig

    Begränsa nyhetsflödet: Kan bli totalt uppslukad här, var värst förra veckan när allt var nytt, nu försöker jag kolla max 2-3 gånger om dagen. Det räcker mer än väl, kolla 1 gång om du inte pallar mer.

    Meditera: Använd headspace eller någon annan meditationsapp om du föredrar det. Annars finns det ett tvåsteg sätt som börjar med att du sätter timern på 5 min och skriver ner alla orostankar du kommer på. Alla katastroftankar ska med. Sen sätter du dig på golvet och blundar och ställer timern på ytterligare 5 min och sitter tyst och bara andas. Inga tankar får passera från och med nu, skjut bara undan allt annat som kommer. Jag brukar tänka på en vågig strand i samklang med andningen om jag har extra svårt att hålla fokus. Tänk på hur det känns på överläppen när du andas sa en kunnig yogi till mig en gång.

    Avled: Gör något kreativt mellan varven, skriv, fotografera, gör extra god frukost, laga spännande mat, gå en promenad, ta ett långt bad, lägg en ansiktsmask, träna med kettelbells, prova outfits, se på saker som får dig att skratta. Allt som får en att må bra helt enkelt.

    Använd energin till något positivt: Många påpekar att kriser tar fram det bästa i människan och det tror jag verkligen är sant. Använd din energi till det som är viktigt både politiskt och socialt. Det är viktigt att lära sig hantera osäkerheten och försöka göra meningsfulla saker. Chatta eller ring dina nära och kära lite oftare än vanligt och erbjud din hjälp om du kan. Jag tänkte att jag skriver lite här för även om vi inte känner varannan så är vi många som tillsammans sitter bakom varje skärm och tillsammans kan vi känna oss mindre ensamma. Håll huvudet kallt och hjärtat varmt ♥

    Jag unnade mig själv en lite lyxigare variant av gröt med stekt banan, rostade cashewnötter och skummad mjölk. Jag kokar alltid min gröt på havregryn och havrekli och ibland även havremjölk + vatten. Sen dubblar jag saltmängden vilket innebär 1 krm salt till 1 dl gryn och 1 msk havrekli. Sen har jag även 1 krm vanlijpulver och färskmald kardemumma i. Sen stekte jag banan i smör (men kokosolja är också gott) och rostade cashewnötter och hade på skummad mjölk. Hade glömt hur gott skummad mjölk är på gröt? Det blir liksom en helt annan grej än kall. Oatlygoods barista mjölk är dessutom jättelätt att skumma. Hoppas ni gillar!

    Tuva

    Magiskt goda grötfrallor

    14 mars, 2020

    Havregrynsgröt över från frukosten? Bra ställ in i kylen och laga grötfrallor på kvällen, de blir supersaftigas och jättegoda och klara på under 2 timmar (jästiden är 1 timme när du kan göra något annat 😎)⁠

    1 portion kall havregrynsgröt⁠

    1 tesked salt⁠

    4 deciliter vatten⁠

    2 matskedar rapsolja⁠

    2 teskedar torrjäst⁠

    1/2 deciliter torkade aprikoser⁠

    3 matskedar solroskärnor⁠

    1/2 deciliter honung eller sirap⁠

    5 deciliter vetemjöl special + till utbakning⁠

    3 deciliter rågsikt⁠

    Gör såhär:⁠

    Värm vattnet och blanda med gröt, salt, sirap och rapsolja så att de flesta klumparna försvinner, blandningen ska bli fingervarm ungefär. Ha i jästen och blanda i klippta aprikoser och solroskärnor. Ha sedan i rågsikten och sen vetemjölet och rör runt ordentligt med en stor träslev. Det kommer vara kladdigt så det går inte att knåda. Jäs under en handduk i 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader och mjöla händerna och riv av bollar som du formar och i princip rullar runt i mjöl (blir 10 st) och lägger upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i cirka 20 min och låt svalna på galler.⁠

    Tuva

    Sommarvärme

    27 maj, 2018

     Bjuder på lite sommriga bilder sen sist. Vädret har ju bokstavligt talat exploderat och vi hänger ute mest hela tiden.  Nu är det dessutom bara en månad kvar tills vi flyttar in i radhuset! Lagar nästan bara ”lätt” mat just nu och massor av grönsaker, måste säga att jag älskart!

    Sparris är självklart en favorit, grillad ska den vara och sen toppas med citron och salt smält smör! Tips på sås till grillat? Citron och limeyoghurt med massor av zest för att verkligen sätta citrussmaken.Tomaterna just nu är ju ljuvliga, särskilt tillsammans med lite go ost och perfekt mogen avokado – mums!  Har även ätit en hel del plåtar med goda grönsaker och rotfrukter även om det just nu är på tok för varmt för att ha på någon ugn. Här är en favoritkombo med potatisar, morötter och vårlök som penslas med en blandning av timjan, vitlök,svartpeppar, salt, smält smör och gyllengul kallpressad rapsolja! Just den här plåten åt vi med stekt halloumi, sparris och tsatsiki utan vitlök (faktiskt jättegott), kan liksom inte med att ha vitlök i allt. Har blivit lite känslig för det tror jag. Men supergott i alla fall.  Har införskaffat en ny yogamatta här hemma, så fin eller hur? Försöker få lite lite träning men alltså livet kommer i mellan hehe. Så mycket att rodda med flytt och hit och dit men det kommer en tid för träning också. Har bakat ett helt underbart gott bröd och helt perfekta scones, var länge sen jag hade sån tur på baknignsfronten faktiskt. Men kolla perfekta fluffet i dessa? Har haft lite otur med ugnen på sista tiden men tror jag har lyckats mastra över den nu.

    Mat & recept

    Rödbetor och fetaost

    17 april, 2018

    Veggie forward! Det kan jag kalla den här tallriken, vet helt ärligt inte om det finns något liknande uttryck på svenska? Men ni vet en tallrik där grönsakerna får ta plats, det är vad det här är. Älskar som bekant rödbetor och det är ju supersmidigt att det finns färdigkokta i affären, har inte tänkt på det förut men det gör ju att en sån här rätt går så snabbt att laga.

    Jag tycker det är gott att äta den här rätten precis som den är men det går såklart att ha något annat protein till om en vill. Så beroende på hur mycket folk äter och om det är något annat till så passar det här till 3-4 personer.

    Du behöver:

    • 1 påse babyspenat
    • 1 stor förpackning färdigkokta rödbetor
    • 300 gram god fetaost eller getost (inte chevré)
    • 1 deciliter blandade nötter och frön (jag hade valnötter, pumpakärnor och solrosfrön)
    • 2 deciliter vit quinoa
    • 1 grönsaksbuljongträning
    • 1 liten persilja
    • 1/2 citron, zest och saft av
    • 2-3 matskedar god olivolja
    • 1 matsked honung
    • salt och peppar

    Rödbetorna:
    Sätt ugnen på 175 grader. Halvera eller kvarta rödbetorna beroende på storlek och lägg på en oljad ugnsform, salta och peppra. Baka i ugnen i cirka 10 minuter så att de är genomvarma, smula på hälften av fetaosten och ställ in i ugnen i 5-10 minuter till så att osten smälter.

    Salladen:
    Skölj och koka quinoan i grönsaksbuljongen enligt anvisningarna på förpackningen. Rosta nötter och frön i en torr stekpanna tills pumpakärnorna börjar knäppa. Blanda dressing av olivolja, zest och saft av citron, honung och salt och peppar. Skölj babyspenaten om det behövs och blanda tillsammans med dressingen, finhackad persilja och den ljumma quinoan.

    Servera genom att lägga upp salladen och sleva upp rödbetorna med osten ovanpå, smula över extra fetaost och strö över frön och ät!