Browsing Category

Bakning & recept

Bakning & recept

Nyttiga blåbärsmuffins

16 november, 2017

Hej, hoppas ni har det bra i höstmörkret. Jag myser med tända ljus och försöker vara ute en stund när det är ljust men visst är det tungt att gå upp på mornarna just nu. Har lagat massor av god höstmat men det är ju så mörkt om kvällarna så inte allt för mycket blir fotat vilket är lite trist. Men jag avskyr de grågula bilder som blir av lamporna haha, men ska försöka bli bättre på att dokumentera.

Operation variera mellis fortsätter och näst ut är dessa lite nyttigare blåbärsmuffins som jag bakat. De är faktiskt väldigt goda och påminner lite om bananpannkakor med blåbär. De innehåller dessutom varken gluten, mejeriprodukter eller tillsatt socker vilket även gör de väldigt barnvänliga (min son älskar dem!). Det behöver inte vara något fel på vanliga muffins men dessa är fyllda med härlig energi för kroppen och det blir garanterat ingen sockerdipp en timme senare.

Till 11-12 st normal stora muffins behövs:

  • 1 1/2 ekologisk banan (2 st om de är väldigt små)
  • 1 matsked kokosolja
  • 2 ekologiska ägg
  • 1 kryddmått vaniljpulver
  • 1 tesked äkta kanel
  • 1/2 deciliter bovetemjöl
  • 1/2 deciliter mandelmjöl
  • 1/2 deciliter havremjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1 deciliter frysta blåbär


Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna med en gaffel och blanda i äggen. Smält kokosoljan och ha i den i smeten, rör ner vaniljpulver och kanel. Blanda alla mjölsorterna med bakpulvret och ha i allt i smeten och rör tills allt blandats. Vänd ner de frysta blåbären försiktigt så att de inte färgar smeten allt för mycket (om du inte vill ha blåa muffins förstås). Klicka ut smeten i dubbla muffins formar, ungefär halvvägs upp och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills de är helt genomgräddade.

Ät som mellanmål, kvällsfika eller varför inte med smör och ost (försvånansvärt gott).  Jag brukar förvara mina i frysen i en tät påse eftersom de tinar så snabbt.

Bakning & recept

Pralinbollar

8 november, 2017

IMG_0573

Hej! Hoppas ni mår bra. Är så himla trött om mornarna på grund av att solen plötsligt försvunnit hm. Glömmer det varje år haha. Har redan börjat få lite julkänslor i kroppen, särskilt när det är mörkt och doftar kaffe och stearinljus sådär tidigt på morgonen, det känns mysigt på något vis.

Provade ett nytt recept på chokladbollar som blev supersmarrigt, valde att kalla dem pralinbollar för de är inte grova i konsistensen utan mer pralinaktiga som ni ser på bilden. Det mest logiska hade ju varit att rulla dem i kakao istället för kokos men jag gillar ju kokos så det fick bli så. Men om det ska bli mer som praliner så är kakao att föredra.IMG_0579

Till dessa bollar använde jag mig av blötlagda nötter och frön. Varför då undrar ni? Det är nämligen så fiffigt att kroppen kan absorbera mer näring från blötlagda nötter och frön och kroppen tar lättare upp alla de nyttiga ämnen som de innehåller. Det kan också underlätta för magen att smälta dem, det är nämligen lite kämpigt för magen för vissa, något som kanske inte alla vet, så blötläggning har liksom dubbel effekt.

Blötlägg dessa i cirka 6 timmar:

  • 1/2 dl solroskärnor
  • 1/2 dl valnötskärnor
  • 1/2 dl cashewnötter
  1. Skölj sedan nötterna och fröerna och mixa till ett ”smör” tillsammans med 1 stor matsked kokosolja (med eller utan smak.
  2. Mixa sedan 10 urkärnade dadlar med 3-4 matsked kakao (beroende på smak) och 1 kryddmått vaniljpulver, 1 nypa salt och 1 tesked espressopulver till typ smuldegskonsistens.
  3. Blanda sedan samman nötsmöret med smulorna till en fast deg. Ställ i kylen i cirka 20 minuter innan du rullar små bollar. Rulla bollarna i antingen kakao eller i kokos, gärna finmalt. Förvara bollarna i en lufttät påse i frysen tills de ska ätas.

IMG_0574

Bakning & recept

Lingonbröd

3 november, 2017

Hej! Vi har fortsatt vara lite sjuka här hemma varav ingen uppdatering här men så kan det bli. Tankar har i alla fall variat att skriva någonting i alla fall två gånger i veckan så ni vet vad ni kan vänta er när det fungerar. Men nog om det.

Jag har ju en förkärlek för lättbakade bröd som dessutom är goda (vem har inte det?). De ska helst vara knådfria (avskyr de momentet) och gå att röra ihop snabbt för att sedan få jäsa i fred. Så här har ni ett recept på ett gott lingonbröd som med fördel bakas i långpanna.IMG_0565

Du behöver:

  • 5 deciliter 37 gradigt vatten
  • 1/2 paket jäst
  • 1 1/2 tesked salt
  • 1 deciliter rårörda lingon
  • 1/2 deciliter solroskärnor
  • 1/2 ekologiska russin
  • 7 deciliter ekologiskt vetemjöl special (cirka)
  • 2 deciliter rågsikt

IMG_0565

Gör såhär:

  • Värm vattnet till 37 grader och häll i en stor bunke.
  • Blanda i jäst och rör tills allt löst sig.
  • Blanda ner salt, rårörda lingon, russin och solrolskärnor.
  • Blanda i ungefär hälften av vetemjölet och rör kraftigt.
  • Rör sedan i rågsikt och resten av vetemjölet, lite i taget tills allt är blandat. Degen ska vara lite lösare än en vanlig bröddeg.
  • Rör degen så mycket som möjligt i bunken med en träslev, täck sen över med plastfolie och låt jäsa i cirka 60 minuter
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skrapa ur degen ur bunken ner på en bakplåtsklädd plåt och pudra eventuellt med vetemjöl eller frön och låt jäsa ytterligare 30 minuter under en handduk.
  • Grädda brödet på 175 grader tills innertemperaturen når 95-96 grader.
  • Låt svalna på galler innan du skär upp. (går utmärkt att frysa)
  • Brödet är supergott med västerbottenost ifall ni undrar 🙂
Bakning & recept

Så goda morotsmuffins!

12 oktober, 2017

IMG_0503
Hej hösten!
Nu börjar det bli kyligt utomhus, löven börjar gulna och falla av och vinden tillta. Då är det mysigt att kura lite extra här hemma med en god fika och gärna en stor kopp te. Tycker inte ni också det? Fika behöver ju inte betyda kanelbullar och kakor jämt om ni frågar mig, det finns ju så mycket annat gott. Kanske tänker jag lite extra på det nu när även H vill vara med och fika eller äta mellis.

För att variera oss lite så bakade jag morotsmuffins, de är dessutom smidiga att äta påväg i vagnen. De blev härligt sega och smakar lite som en blandning av ugnspannkaka och scones med morot och de gick hem hos både mig och H.IMG_0501

Till en hel plåt muffins behövs:

  • 1 stor morot, gärna ekologisk
  • 2 ekologiska ägg
  • 250 gram kvarg
  • 1/2 deciliter lantmjölk
  • 2 deciliter vetemjöl
  • 2 deciliter rågsikt
  • 2 teskedar bakpulver
  • 1 kryddmått salt
  • 2 teskedar neutral olja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finriv moroten. Blanda olja, mjölk, kvarg, ägg och salt till en jämn smet och tillsätt morotsrivet. Blanda rågsikt, bakpulver och vetemjöl och blanda sedan i det i resten av smeten. Klicka ut smeten i mellanstora muffinsformar, gärna med hjälp av en glasskopa så du får samma mängd i alla. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, testa gärna med en sticka. Låt svalna helt innan du äter med tex färskost eller som de är. Frys gärna in resterande muffins som inte äts på en gång, annars blir de lätt torra men tinar snabbt från frysen.IMG_0504Muffinsarna passar även bra som mellis till hungrig bebis från cirka 8 månader och är kul att hålla själv eller få i små bitar. Andra goda fikaförslag som inte innehåller lika mycket socker som ”vanligt” fika är:

Bakning & recept

Bebisbröd

12 september, 2017

IMG_0239Hej fina ni! Hoppas ni stannar kvar här trots att det ekar tomt ibland, vi har haft en vecka med lite sjukdomar, tandkli och annat pyssel. Och om kvällarna har jag helt enkelt varit för trött för att öppna datorn. Eftersom jag vill och kommer lägga ner mycket tid på att inläggen ska vara fina och hålla högre kvalité så fungerar det ju inte att blogga från mobilen för det mesta. Men trots det kanske ni vill fortsätta titta in här ibland?

Har bakat och testat lite olika bröd på sistone och det här är bebisbrödens svar på filmjölkslimpan. Som tur är så gav H tummen upp. Brödet är gluten och laktosfritt, utan salt och socker.

Du behöver:
1 deciliter havremjölk,
2 klippta osvavlade aprikoser
2 deciliter vatten
1 tesked rapsolja + lite till formarna
1/2 tesked bikarbonat
1/2 deciliter grötmix
1 matsked nyponmjöl
1 deciliter hirsflingor
1/2 deciliter majsmjöl

IMG_0240

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Klipp aprikoserna i små bitar, blanda med havremjölk, vatten och rapsolja. Ha sedan i bikarbonat, grötmix och alla mjölsorterna och rör ihop till en ganska kletig deg. Pensla formen eller formarna (jag har små minibrödformar) med lite rapsolja och klicka i degen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills bröden är torra när du kontrollerar med en sticka. Låt svalna en stund i formarna innan du tar upp dem.

IMG_0241

Bakning & recept

Glutenfria filmjölksbröd

30 augusti, 2017

IMG_0356 Här kommer en favorit i repris – ett glutenfritt filmjölksbröd. Det här brödet bakar jag alltid när jag haft sug efter filmjölk och sen hittar ett nästan fullt paket längst bak i kylen några dagar senare. Det fiffiga med filmjölksbröd är att de går att variera i närmast det oändliga med olika mjölsorter, gryn, fröer, nötter och torkad frukt. En favorit är med valnötter, solroskärnor och torkad aprikos – mums!

Här hittar ni recept på några av mina favoriter:

Filmjölksbröd med russin, tranbär och nötter

Lingongrova

Mörkt filmjölksbröd med plommon och valnötter

Ljust filmjölksbröd med valnötter

Mitt bästa glutenfria bröd
IMG_0359

Bakning & recept

Rabarber och nektarinkaka med smultopping

18 augusti, 2017

IMG_0328Äntligen fredag – så himla skönt! Längtar verkligen tills i morgon då jag får sova ut haha. Tror vi är inne i någonslags fas nu för sömnen är inte direkt vår bästa vän så det blir en hel del kaffe. Och vad är inte gott till kaffe om inte kaka? Och eftersom det är fredag så tycker jag att det är helt okej att baka en liten fredagskaka. Denna är dessutom så himla god med rabarber och nektarin och en smulig topping som gör den lite crunchy vilket ju alltid är gott. IMG_0278Receptet kommer här i tre steg. Först själva kakan/smeten/degen, sen själva fyllningen med nektarin och rabarber och tillsist smultoppingen.

Kakdegen:
  • 50 gram saltat smör
  • 1 deciliter socker
  • 2 ägg
  • 1/2 tesked vaniljpulver
  • 1/2 tesked kardemumma
  • 3 deciliter vetemjöl
  • 2 teskedar bakpulver
Gör såhär:
  • Låt smöret bli rumsvarmt och rör samman det med socker, vaniljs och kardemumma.
  • Blanda i äggen, ett i taget i smeten och blanda väl.
  • Blanda bakpulver och vetemjöl och vänd ner i smeten. Ställ åt sidan.

IMG_0283Till fyllningen:

  • 25 gram smör att steka i
  • 1/2 deciliter råsocker
  • 2 nektariner/persikor
  • 300 gram rabarber
  • kardemumma och vanilj

Gör såhär:

  • Ansa och skölj rabarbern och skala om den är väldigt grov, skär i bitar.Skölj och dela nektarinerna i bitar.
  • Smält smöret och stek nektarinerna och rabarbern tills de mjuknat, strö över råsocker som får smälta ner, krydda med lite vaniljpulver och nymald kardemumma. Det ska bli lite kletigt, låt det svalna lite.

IMG_0282Till smuldegen:

  • 50 gram smör
  • 1 deciliter havregryn
  • 1 deciliter socker
  • 1 deciliter vetemjöl
  • 2 teskedar råsocker

Gör såhär + så får du ihop allting:

  • Låt smöret bli rumsvarmt och knåda ihop det tillsammans med havregryn, vetemjöl och socker (spara råsockret).
  • Sätt ugnen på 225 grader. Ha i smet nummer 1 i en springform och häll i den avsvalnade frukten och rör runt, för mig får det gärna vara lite marmorerat och inte helt jämt.
  • När du är nöjd med resultatet smular du över själva smuldegen och trycker ner den lite grann lite här och där. Strö sedan över råsockret.
  • Grädda sen i mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ät med vaniljsås, vispad grädde eller god vaniljglass.
IMG_0325
Bakning & recept

Bröd i ugnsform

16 augusti, 2017

IMG_0375Hej! Hoppas ni mår bra, i dag är det onsdag vilket ofta betyder bakdag här hemma. I dag tänkte jag tipsa om ett superenkelt bröd som jag bakat på semestern och som verkligen har gått hem hos alla! Det är supersaftigt, lättbakat och väldigt gott. Det går att göra en större variant i långpanna men detta är en lite mindre variant i ugnsform vilket är så smidigt.

Du behöver:
2 deciliter kokande vatten
1/2 jäst
3 deciliter kallt vatten
1 1/2 tesked salt
1/2 deciliter sirap eller honung
1/2 deciliter hassel-eller valnötter
4 stora torkade aprikoser
1/2 deciliter solroskärnor
cirka 7 1/2 deciliter ekologiskt vetemjöl special
1 1/2 deciliter rågsikt

IMG_0383Gör såhär:

  • Blanda det kokande vattnet med det kalla vattnet och låt det bli fingervarmt, alltså 37 grader.
  • Blanda i sirap eller honung, salt och smula i jästen.
  • Hacka nötter och aprikoser och blanda i, ha i rågsikt och solroskärnor och rör runt.
  • Ha i vetemjöl lite i taget och rör runt med en träslev hela tiden, rör kraftigt så att degen blandas ordentligt. Degen ska vara lösare än din vanliga bröddeg och gå att röra runt med lite kraft.
  • Täck över bunken med plastfolie och låt den jäsa i 60 minuter.
  • Täck en ugnsform med bakplåtspapper och skrapa ut degen ur bunken i plåten, den kommer typ rinna ut, så ska det vara. Pudra med lite mjöl och lägg på en handduk och jäs ytterligare 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 200 grader och sänk temperaturen till 175 grader när du sätter in brödet. Grädda i cirka 40 minuter tills brödets innetemperatur når 95-96 grader (mät med ugnstermometer).
  • Låt brödet svalna en stund i formen innan du tar upp det och låter det svalna helt på galler. Skär upp i fyrkanter och ät med smör och ost.

Frys gärna in brödet samma dag som det bakas, då blir det färskfryset och blir jättegott när det tinas.

IMG_0370

Bakning & recept

Bananbröd med quinoa

13 augusti, 2017

IMG_0351Här kommer ett skepp lastat med bananbröd, glutenfritt dessutom! Har bakat och lagat en del mat sista tiden som jag verkligen vill visa er men hinner ju som vanligt inte sitta så mycket vid datorn som jag hoppas. Sen är det en miljard andra grejer att ta tag i också. Alltså tid har jag ju men vill inte sitta vid datorn när jag är med H och på kvällarna är det oftast partnertid som prioriteras. Men nog om det.

Är ju helt inne på att baka med quinoa och jag kokade massor av vit quinoa (lidl har en prisvärd ekologisk variant) utan salt som jag använt i både pajskal, sallad, plättar och här i brödet.

IMG_0352Ingredienser:

  • 3 mogna ekologiska bananer (1 till garnering om du vill)
  • 2 deciliter kokt vit quinoa (kokt utan salt, kokar du med så skippa saltet i)
  • 3 ekologiska ägg
  • 50 gram smör
  • 1 kryddmått vaniljpulver
  • 1 kryddmått kardemumma
  • 1 deciliter havremjöl
  • 1/2 deciliter potatismjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1 kryddmått salt

IMG_0354

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Mosa alla bananer utom den till garnering, den skär du på mitten och sparar till senare. Blanda i äggen och vispa lätt.
  • Smält smöret och tillsätt de i ägg-och bananblandningen. Passa på att pensla formen med lite smält smör.
  • Blanda sen i den kokta quinoan.
  • Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt de till de övriga ingredienserna.
  • Häll smeten i den smörade formen och lägg ut den delade bananen ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i 50-45 minuter.
  • Låt kakan svalna i formen och ät den sedan med cashewnötssmör eller som den är.

IMG_0355

Bakning & recept Tuva

Stora semeterfika inlägget

5 augusti, 2017

Semester betyder fika för mig, gärna varje dag men det betyder inte att det behöver vara sötfika varje dag även om det förstås är gott.  Ibland blev det nybakat bröd med leverpastej eller ost, ibland en nektarin och några kex. Och ja det hände ju att vi köpte färdiga kanelbullar också, och då vann de från Kosters trädgårdar, besök det om ni någongång befinner er på Koster!
Fil 2017-08-04 09 05 47Men nu över till lite hembakat fika som vi åt under veckorna vi var där. Först ut är denna fantastiska citronpaj som min svärmor gör och som alla, verkligen alla älskar. Den äts med vispad grädde till och den är superrich men väldigt god och syrlig.

Har inte receptet men det är en vanlig pajbotten som är fylld med citronkräm och toppad med rostad kokos. Här är en liknande variant utan kokos och med mandel i skalet.Jag passade på att baka Ms favoritsocker kaka som innehåller mycket smör och ägg och är sådär lagom kompakt. Jag brukar utgå ifrån det här receptet och tillsätta äkta vanilj istället och 50 gram extra smör och 1/2 deciliter mandelmjöl då blir det nästan som en mazarinkaka. Här åt vi den med färska jordgubbar för 140kr kilot (!) och gräddglass med krossad choklad.Fil 2017-08-04 09 06 29En annan eftermiddag bjöds det på denna maffiga chokladquinoakaka, konstigt? Ja det kanske låter det för oss men det var Ms kusin från USA som bakade denna otroligt goda kaka. Den var saftigare än någon annan chokladkaka jag bakat, skulle aldrig trott att det var quinoa i heller. Ett supertips för de som inte äter gluten + att den går hem hos alla. VI åt den med hallon och grädde och drack strakt kaffe till.

Här är en variant som är ungefär som den hon bakade, var dum nog att inte fråga om receptet hm..Fil 2017-08-04 09 41 15