Browsing Category

Mat & recept

Mat & recept

så smart soppa

11 februari, 2018

När jag var liten älskade jag soppa mest för att det alltid var pannkakor eller efterrätt efteråt. Nu älskar jag soppa för att det ofta blir goda mackor till men också för att det är så mycket roligare med soppa när man vet hur man ska få till det bra.

Jag tyckte till exempel att tomatsoppa var det tråkigaste som fanns tills för bara några år sen, för jag visste helt enkelt inte hur den skulle bli god. Det här är hör och häpna en färdig soppa som jag kryddat upp och toppat med massa goda grejer.

Det finns numera rätt bra och goda färdigsoppor i kyldisken och denna är dessutom ekologisk och god. Men det första jag gjorde var ändå att salta, peppra och hälla i lite extra grädde och en nya socker.

Sen tycker jag om att gå loss med toppingen och ha på allt som är gott, men en grej att utgå ifrån är basen, i det här fallet en tomatsoppa. Sen brukar jag fundera på vilka smakkompisar som finns och i det här fallet blev det:

  • Smörstekt bröd
  • Rostade solroskärnor
  • Tärnad avokado
  • Tärnad körsbärstomat
  • Olivolja och persilja
  • Smulad fetaost

Andra goda grejer att ha i är basilika, mozzarella som får smälta ner, kokt strimlad skinka, rostade nötter eller stora vita bönor. Men bara fantasin sätter gränser eller vad kylskåpet nu erbjuder, det är ju faktiskt en granska bra kylskåpsrensar soppa när jag tänker efter.

Mat & recept

Grönsaksmagi

31 januari, 2018

Godkväll! Har precis slagit mig ner i soffan efter en lång dusch och dricker mitt kvällste och tänkte titta in här lite. Haft en sån där lugn och skön dag, fått mycket gjort och kommit hem och mysigt med mina killar. Har lagat en riktig kylskåpsrensar middag (på temat grönsaker) vilket på något sätt alltid är tillfredställande tycker jag.

Har ju beskrivit min förkärlek för mat i ugnsplåt förut men det tåls kanske att sägas igen, det är så himla gott. Och, det spelar nästan ingen roll vad du väljer att lägga på din plåt, allt blir gott i ugnen (ja nästan i alla fall).

Har liksom börjat experimentera lite med olika blandningar, förut hade vi nästan alltid samma grönsaker. Ni vet rotfrukter och kanske nån tomat eller svamp ibland. Aldrig provat att ha rödkål i ugnen men det blev riktigt bra. Basilikan försvann mest men det gjorde inte sådär jättemycket för den hade vi nog inte använt till något annat ändå.

Det här var det som åkte på dagens plåt:

  • 1 majskolv delad i bitar
  • 1 stor bit rödkål som skivades
  • 1 medel stor zucchini i bitar
  • 1/2 påse smålökar
  • 1/3 ask lite trista körsbärstomater
  • ett gäng svarta oliver
  • ett gäng soltorkade tomater
  • 1/2 kruka halvvissen basilka

Sen kryddades allt med en blandning av olivolja, rapsolja, salt, peppar, paprikapulver, grillkrydda, vitlökspulver och torkad basilika. Sen fick det stå i ugnen på 225 grader i cirka 15-20 minuter. Därefter hade jag på några klickar smör och så fick det gå ytterligare 5 minuter. Det blev ganska mycket vätska på plåten så den hälldes över lite bulgur som vi åt med grönsakerna och stekt kyckling vilket passade jättebra. Säkert väldigt gott med bröd till istället.

Mat & recept

Stekt ris och grönt

27 januari, 2018

Hej! Så härligt med en solig lördag tycker jag, men vem blir inte glad av lite solsken? Hade tänkt göra en liten januarispecial med resttema. Ni vet gå igenom hur en kan trixa och piffa med lite tråkiga ingredienser och rester och göra jättegod mat. Men nu är det ju löningshelg så den planen gick i stöpet, är lite ledsen om jag gör er besviken på min bristfälliga uppdatering men har så svårt att få tiden att räcka till allt jag vill göra just nu. Behöver strukturera upp lite tror jag så att sånt som är roligt och ger energi också får plats (vilket ju är ett av mina fokusområden 2018). Behöver också bli mycket mycket bättre på att ta med mig kameran, annars blir ju inget fotograferat annat än med mobilen och ja ni vet ju vad jag tycker om det.

Tänkte i alla fall att jag skulle skriva om en av mina favoriträtter på rester, jamenar rester har ni vi väl alla trots att det inte är i mitten av januari. Det är stekt ris, alltså förlåt mig men tycker att det är så himla gott och dessutom superenkelt att slänga ihop och det går att ta lite vad som helst i. Det går att ta vilka grönsaker du vill men den här gången hade jag nästan bara gröna grönsaker i.

Till 2 personer behövs:

  • 2 portioner kokt basmatiris
  • 1 Avokado
  • 1/2 kruka koriander
  • 5-6 champinjoner
  • 1 bit salladskål (vitkål går också bra)
  • 1 bit purjolök
  • Neutral olja
  • 1 broccolistjälk
  • Sesamfrön
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 1 bit Ingefära
  • 2 matskedar soja
  • 2 stora ägg
  • 1 klick smör

Gör såhär:

Strimla alla grönsakerna (utom avokadon) i ganska små bitar, så går det fort att laga. Hätta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och ingefära en stund. Ha sedan i riset och häll eventuellt på lite mer olja så att alla riskorn får lite olja på sig, stek någon minut. Vispa upp äggen och häll ner i ris och grönsaksblandningen, rör några gånger så att det blir lite som scrambled eggs. Det blir klart på några minuter beroende på hur fast du vill ha ägget. Häll på soja och en klicksmör precis i slutet och blanda runt. Häll upp i en skål och toppa med skivad avokado, koriander och massor av sesamfrön. Är förresten jättegott med sesamolja i och att toppa med cashewnötter men det hade vi inte hemma just då.

 Har tänkt på att stekt ris ofta har asiatiskt tema och även här men måste det vara så? Går det inte att slänga ihop lite italienska smaker istället med basilika, tomater, kanske lite pesto och några goda grönsaker. Jag tror jag måste prova nästa gång!

Mat & recept

så goda linsbiffar

17 januari, 2018

Hej mitt i veckan! Hur har ni det där hemma? Det känns som om vintern verkligen har kommit på allvar nu, som den visserligen gör lite sent varje år. Tycker ändå det är väldigt mysigt med snö även om det är kallt och det är svårt att veta vad en ska ha på sig på morgonen när en sitter på ett kontor hela dagarna.

Extra mysigt är det också att komma hem till en varm plåt med mat tycker jag, har fått en hangup på just plåtar i ugn med alla möjliga goda grejer och äter det säkert två gånger i veckan nu. Här blev det dock bara potatis, morot och rödlök men det är ju det som är bra med ”plåtmat” att det bara är att slänga på alla grönsaker och rotfrukter som finns hemma. Ibland kokar jag några av dem lite innan och ibland åker det på som de är. Jag brukar pensla mina med smält smör och ha på en blandning av typ vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver, salt och svartpeppar. Det blir alltid jättejättegott. Sen är det bara att rosta tills de får lagom färg och är mjuka.Till grönsakerna åt vi linsbiffar som egentligen var vad det här inlägget skulle handla om. Det är nämligen en typ av linsfalafal. Jag visste inte, tills för ett tag sen att falafel inte görs på kokta kikärtor utan på torkade som blötläggs i vatten och sen mixas. Det ger dem en helt annan konsistens och gör dem sådär mjuka inuti men knapriga utanpå, så som det absolut inte blir om du mixar kokta kikärtor på tetra. Och så läste jag i en blogg att det fungerade lika bra att göra på linser som med kikärtor.

Så jag ville självklart testa! Jag gjorde helt enkelt precis som hon skrev, blötlade linser (gjorde det dock på morgonen tills kvällen) så kanske blev 8-9 timmar totalt istället för över natten. 

Använde 3 deciliter linser som jag hällde vatten över och lät stå i kylen. När det var dags att börja laga så hällde jag av allt vatten och sköljde linserna något och tillsatte 2 deciliter kolsyrat vatten och kryddade med salt, peppar, persilja, spiskummin, paprikapulver och svartpeppar och mixade till en rätt så lös smet.

Sen klickade jag ut små plättar i en medelvarm stekpanna med ganska så rikligt med rapsolja och stekte tills de blev riktigt krispiga och det blev förvånansvärt bra. Vanligtvis när en gör biffar av linser eller bönor som är kokta så behövs ofta någon typ av mjöl för att binda samman smeten och det kan vara riktigt svettigt att försöka vända dem på ett snyggt sätt. Men nu var det hur enkelt som helst och smeten stelnade hyffsat fort och höll ihop väldigt bra trots att den var så lös innan. Tyckte att det lät så mycket med 2 deciliter vatten men det var alldeles lagom, linserna sväller ju självklart i vatten så det blev mer än 3 deciliter men ändå.

Tycker ändå resultat blev väldigt fint trots väldigt mörk bild, är hopplöst att fota mat den här årstiden när det är mörkt när en går till jobbet och mörkt när en kommer hem. Vi åt i alla fall biffarna med ugnsgrönsakerna och en tzatziki med gurka och äpple, alltså precis som vanligt men med rivet Pinklady äpple i också (förövrigt mitt favoritäpple). Typiskt bra vardagsmat som ändå går rätt snabbt att laga om en har kommit ihåg att lägga linserna i blöt på morgonen.

Mat & recept

krämig kikärtsgryta

12 januari, 2018

Äntligen fredag och snart har en jobbvecka på det nya året passerat. Det är många med nyårslöften och försök till att leva nyttigare det märks tydligt, i alla fall på vårt kontor. Hur är det hos er?

Kanske undrar ni hur ”fokus grönt” går för mig? Bra men bättre kan det nog gå. Veckans meny har faktiskt bestått av en del snabblösningar som falukorv och stuvade makaroner men har även ätit en jättegod vegetarisk lasagne med svarta linser och aubergine, spenatsoppa och denna krämiga kikärtsgryta.

Tycker att just den här typen av gryta är himla smart om en inte vet vad en ska laga, billig och snabblagad är den också. Den går att variera i det oändliga men basen är alltid:

  • Kikärtor på tetra
  • Kokosmjölk på tetra
  • Krossade tomater eller tomatpure
  • Garam masala eller tikka masala kryddor – den jag länkar till är en favorit!
  • Lök
  • Vitlök och ingefära
  • Chili

Sen är det bara att steka lök, vitlök och ingefära och kryddor samt chili och så på med kokosmjölk, tomatkross och kikärtor och koka ihop. Kanske behöver du salta, peppra och ha i lite socker eller limesaft för att balansera smakerna. Den blir också riktigt gott med tex strimlad paprika, vitkål, bitar av blomkål eller broccoli eller skivade morötter som får koka med en stund i grytan.

Vi åt med kokt ris och snabbpicklad gurka med lite yoghurt och förstås massvis med koriander. En riktigt hemtrevlig måltid som värmer gott när det är kallt ute.

Mat & recept

Svamp-och kikärtsbiffar

17 december, 2017

Hej! En vecka kvar till jul? Det är helt galet vad tiden går fort, flyger i väg närmare bestämt. Har knappt hunnit med att fixa så mycket inför jul vilket såklart gör en lite stressad men det ordnar sig alltid. Vi ska inte ha folk över för ens på annandagen så då hinner vi ordna med allt i lugn och ro.

I veckan har jag experimenterat fram ett par jättegoda svamp-och kikärtsbiffar som smakar riktigt mustigt. Ni vet bönbiffar kan ju bli lite trist sådär och inte smaka så värst mycket. Tyvärr inget som föll barnet i smaken men de kanske uppskattas nästa gång. Jag tyckte de blev väldigt smarriga i alla fall. Till de här receptet har jag använt min mixer men jag gissar att de går bra att finhacka allt även om de blir lite grövre konsistens. Men det bästa med att mixa är ju att de går så snabbt och blir väldigt lite disk.

Till 3-4 portioner

  • 1/2 ask champinjoner
  • 1 liten bunt bladpersilja
  • 1 tetra ekologiska kikärtor
  • 1 ägg
  • 2 matskedar potatismjöl
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 riven schalottenlök
  • 1 matsked olivolja
  • 1/2 deciliter solroskärnor
  • 1/2 tesked salt
  • svartpeppar
  • Olja eller smör till stekning

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

  1. Ansa champinjonerna och skala löken. Mixa gärna eller finhacka väldigt noga tills de blir riktigt finmalt.
  2. Mixa eller finhacka sedan solroskärnor, persilja och olivolja till en ”pasta”.
  3. Mixa kikärtorna lite halvgrovt och blanda med svamphacket och persiljapastan. Krydda med salt, peppar och torkad timjan.
  4. Blanda i ett helt ägg och två matskedar potatismjöl och låt smeten svälla i cirka 5 minuter.
  5. Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme tills de stelnat.
  6. Ställ in biffarna i ugnen i cirka 10 minuter så de stelnar helt, under tiden kan du till exempel förbereda tillbehören.

Vi åt biffarna med kokt potatis, avokado, grönsaker och en citronig yoghurtsås som du enkelt får genom att blanda matyoghurt, citronsaft, honung och salt och peppar.

 

Mat & recept

Grönsakspasta med fetaost

10 december, 2017

Här kommer ett så himla gott pastarecept ni måste prova”! Nämligen en pasta med en krämig sås gjord på riven morot, rotselleri, körsbärstomater och vita bönor som sen toppas med god krämig fetaost. Låter det inte hur gott som helst? Perfekt måndagsmiddag som är vego och snabblagad och ja barnvänlig.

Till 4 personer behövs:

  • 1 ask körsbärstomater
  • 1/2 tetra blandade vita bönor, tex denna från Zeta
  • 2 morötter
  • 1 klyfta rotselleri
  • 2 små vitlöksklyftor
  • 2 matskedar tomatpure
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 matsked balsamvinäger
  • 1 tesked socker
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked soja
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 paket fetaost
  • blandade torkade örter tex basilika, oregano och timjan
  • nymald svartpeppar
  • valfri pasta till 4 personer

Gör såhär:

  1. Koka upp vattnet till pastan och koka enligt anvisningarna på paketet
  2. Skala morot, vitlök och rotselleri och finhacka eller släng ner i mixern (går supersnabbt) och fräs i hälften av olivoljan, tillsätt sedan tomatpurén och fräs lite till.
  3. Smula ner grönsaksbuljong och valfria torkade örter och häll på vatten så att det täcker och koka i cirka 5 minuter tills allt är krämigt.
  4. Blanda i sköljda bönor och halverade körsbärstomater och koka ytterligare 5 minuter, späd med vatten om det blir för tjockt.
  5. Smaka av med salt, svartpeppar, soja, balsamvinäger och socker, måtten är ungefärliga så vill du ha mer socker eller salt tex så är det bara att köra.
  6. Sist smular du i fetaosten och låter den bara bli varm, den ska inte smälta ner helt. Blanda sen i pastan när den är färdig, gärna med lite av kokvattnet så att allt blir såsigt och gott.

Hoppas det smakar!

Apropå att jag inte skrivit på typ en månad? Så har jag verkligen inte haft någon bra inspo eller ätit något som varit särskilt kul att visa. Är ju en perfektionist av rang och det känns inge kul att visa tråkiga saker eller gula bilder. Sen har vi även varit sjuka hela familjen och knappt sovit, så livet fick komma i mellan. Ville bara skriva det så ni vet, bloggar när jag hinner och har något att visa. I helgen hade vi nämligen ett litet kalas för H där det serverades goda snittar, det får ni se i veckan förhoppningsvis!

Kram på er!

Mat & recept

Grönkålspasta med parmesan

22 november, 2017

Godkväll!

I dag har varit en sån där dag när jag bara velat slänga mig i soffan på kvällen, och liksom bara ge upp för dagen. Ni vet när allt varit stressigt och inget riktigt har flutit och en bara tappar lusten till allt, ogillar verkligen sådana kvällar men det går ju att vända. När det varit mycket på dagen och jag inte haft fokus på mig själv så brukar tänka på vad som gör mig glad. Och oftast är det ju god mat men eftersom jag egentligen inte hade lust med någonting var det tvungen att gå snabbt. Så vad fanns hemma?

Jo sånt som allt för oftast finns hemma hos oss nämligen:

  • Ägg
  • Parmesan
  • Pasta
  • Smör och olivolja
  • Grönkål
  • Citron

Så när pastan kokade så stekte jag grönkålen i smör och olivolja och kryddade med salt och peppar, sen stekte jag ägget på svag värme tills det precis stannade. Rev över massor av parmesan på pastan och blandade med lite av kokvattnet och grönkålen, kryddade och hade på citron. Sen toppade jag med ägget och mer parmesan. Så himla gott och enkelt.

Mat & recept

mellis med gul energi

26 oktober, 2017

IMG_0505 Så mörkt det är om mornarna just nu – ah! Så trött haha, behöver verkligen boosta med massa vitaminer och särskilt c-vitamin och d-vitamin.

Häromdagen mixade vi därför ihop denna smarriga smoothie till mellis vilket även är gott för kliande tänder och när en känner sig lite förkyld. Så trött på sjukstugan här hemma men det hör tydligen hösten till har jag hört. Den smakade i alla fall gott av mango, färskpressad citron och apelsin, banan och boostades lite extra av torkad ingefära och gurkmeja. C-vitamin vet ni ju att frukt innehåller och då framförallt citron och apelsin, men visste havremjölk ofta berikas med d-vitamin? Så ett smart sätt att få i sig både c-& d-vitamin är alltså att ha havremjölk i smoothin vilket ju är både gott och smart.
IMG_0508

Till en stor eller två små portioner smoothie behövs:

  • 1 deciliter fryst mango
  • Saften från 1 apelsin
  • Saften från 1/2 citron
  • 1/2 fryst ekologisk banan
  • 1/2 tesked torkad ingefära
  • 1/2 tesked torkad gurkmeja
  • 1 deciliter havremjölk (gärna d-vitamin berikad)

Sen är det bara att mixa och njuta av en glassliknande smoothie, gärna ur en lite kul flaska med ett fint sugrör, då smakar det ju extra gott som ni vet.

IMG_0512

 

Mat & recept

Gröna ärtbiffar med fetaost

20 oktober, 2017

IMG_0520

Happy friday!

Hur mår ni? Själv är jag rätt trött efter en rätt intensiv vecka, skönt med fredag med andra ord! Här hemma har vi några favoritlivsmedel som vi varierar och favoritgrönsaken just nu i hela familjen är grön ärta! Kanske inte så konstigt för det är ju himla gott med just ärtor.

Vi har ätit väldigt goda ärtbiffar tillsammans med fetaost så jag tänkte att ni säkert ville ha receptet. Dessutom är det himla bra eftersom ärtor är rika på både c-vitamin och folat som vi behöver få i oss för att må bra (särskilt kvinnor och barn). Och tillsammans med persiljan som är rik på både järn och c-vitamin så boostar den kroppen lite extra.

Ärtbiffar med fetaost:

  • 300 gram frysta gröna ärtor
  • 1 deciliter mandelmjöl
  • 1 deciliter vetemjöl
  • 2 ägg
  • 1/2 kruka hackad persilja + lite extra till servering
  • 1 finhackad charlottenlök
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Smör att steka i
  • 1 paket fetaost
  • Blandad sallad och avokado till servering

IMG_0518

Gör såhär:

  • Finhacka persilja och charlottenlök. Koka ärtorna i lättsaltat vatten i några minuter och häll av.
  • Mosa ärtorna, antingen för hand eller med en stavmixer och blanda med lök, persilja, ägg och salt och peppar.
  • Blanda i mandelmjöl och vetemjöl och låt svälla en liten stund.
  • Stek små plättar på medelvärme i en stor klick smör cirka 2-3 minuter på varje sida.
  • Servera biffarna tillsammans med smulad fetaost, lite extra persilja, en halv avokado och valfri sallad.

IMG_0521

Andra goda grejer med gröna ärtor är:

Ärtmos till tex stekt kyckling

Kokta ärtor, köttbullar, potatis och brunsås

Frysta ärtor i smoothie (istället för tex spenat)

Grön ärtsoppa med fetaost topping