Browsing Category

Mat & recept

Mat & recept

Quinoaplättar

29 augusti, 2017

IMG_0363
Hej hoppas ni mår bra. Här har vi lite sjukstuga och är enormt trötta i dag eftersom en snorig liten kille varit ledsen i natt. Plus några kindtänder som är på g verkar det som, så inte mycket tid över till annat just nu. Men tänkte tipsa om ett supersnabbt och gott plättrecept!

Har du ätit quinoa nån kväll och vill äta något gott till frukost, mellis eller lunch men ändå vara hälsosam? Då kan jag verkligen rekommendera dessa quinoaplättar med blåbär och agave. En bra grej är att alltid koka mycket mer av quinoa, ris och bulgur och sånt, det finns så mycket smart att göra av redan kokta gryn. Blanda med valfri mjölk och koka till en smarrig gröt, eller baka en god kaka, till exempel den här.  Det här är proteinpannkakor fast på riktigt.

Till en person behövs:

  • 1 1/2 dl kokt vit quinoa
  • ett ägg
  • en matsked potatismjöl
  • en matsked mandelmjöl
  • 1/2 decliter vatten

Bara att vispa ihop och steka i kokosolja och servera med färska blåbär, nötsmör och agave, mums!

IMG_0364IMG_0361

Mat & recept

Drömlunch

25 augusti, 2017

IMG_0411 Det är inte alltid lätt att hinna laga en bra, god och näringsrik lunch såhär i småbarnstider. Särskilt inte med en liten krabat som klänger, vrålar och har sig samtidigt. Ibland vill han äta nästan hela tiden och ibland är han helt enkelt inte särskilt sugen på mat, enkelt? Knappast men det här är en favorit som vi båda gillar – ägg!

Det här går dessutom ursnabbt att laga och fungerar till och med om du har en unge på höften. Skulle dessutom kunna äta det här varje dag eftersom det är himla gott.IMG_0412Men vem gillar inte äggröra så säg? Sätter på plattan på medelvärme och har i lite olivolja och osaltat smör, låter det smälta och rör sedan ner 2-3 ägg beroende på hur hungrig jag är och lite vatten. Sen rör jag bara runt runt tills det stelnar lite smått och då rör jag ännu lite mer, ibland har jag i en skvätt grädde och ibland inte. Sen pepprar jag lite med nymald svartpeppar och tar undan en liten portion för att sedan salta ganska rejält och har på lite chiliflakes. På den lilla portionen har jag ibland på lite gräslök från frysen för det tycker en viss person är väldigt gott.

Tillsammans med perfekt mogen avokado, en bit hembakat bröd och en sallad med tomater, fetaost, nötter och gojibär dränkt i olivolja blir det helt perfekt. Den lilla portionen få avokado, lite bröd, en halv kokt potatis och lite kokta grönsaker för att göra måltiden komplett. Enkelt och gott tycker både liten och stor.IMG_0407IMG_0413

Mat & recept

Panerad halloumi och eget bröd!

21 augusti, 2017

IMG_0405Happy monday! Kör ni meatfree monday också? Jag försöker göra det så gott jag kan och en återkommande favorit är förstås halloumi. Denna gång friterade i hembakade tortillabröd tillsammans med mangosalsa, avokado, hemgjord majonäs och hackad tomat.

Vi börjar prata om bröden tycker jag, för det här receptet var verkligen svinbra. Har testat att göra egna bröd tidigare och det har varit sådär, ingen riktig vinst jämfört med färdigköpta. De flesta recept går ut på att helt enkelt blanda mjöl, salt och bakpulver med antingen olja eller kallt smör och vatten. I det här receptet som jag utgick ifrån skulle olja, smör och vatten koka upp innan det blandades med mjölet och det här var här det hände grejer. Mjölet blev lite halv tillagat tror jag, sen skulle allt vila en stund innan det kavlades ut och när degen var kall var den väldigt lätt att kavla ut.
IMG_0399Till 8 ganska små bröd behövs:

  • 2 1/2 deciliter vetemjöl
  • 1 kryddmått bakpulver
  • 1 kryddmått salt
  • 1 1/2 tesked smör
  • 1 1/4 deciliter hett vatten
  • 1 tesked rapsolja
 Gör såhär:
  • Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
  • Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vatten och olja och koka upp.
  • Tillsätt den varma vätskan, lite i taget i mjölblandningen under omrörning.
  • Ta upp degen på mjölat underlag. Låt svalna ca 5 minuter. Knåda sedan snabbt ihop till en deg.
  • Plasta in degen eller låt den vila övertäckt i 30 minuter.
  • Dela degen i 8 bitar och rulla varje bit till en boll och kavla ut till platta runda bröd på lätt mjölat underlag.
  • Grädda bröden i en torr och het stekpanna, ca 1 minut på varje sida. Det ska vara så varmt att bröden ”puffar upp”. Förvara bröden i en handduk.

IMG_0400Om du vill laga det jag lagade så behöver du följande:

  • en mogen avokado
  • en kruka koriander
  • en halv mango, chili och lime
  • en stor tomat
  • romansallad
  • majonäs eller gör denna, så enkel!
  • halloumi, jag panerade min i sesamfrö och panko efter att ha doppat den i en blandning av vetemjöl och ljust öl.
  • Hoppas det smakar!

IMG_0406

Mat & recept

Vardagsräddaren – lax i ugn

14 augusti, 2017

IMG_0380
Happy monday! Här kommer en typisk middag hos oss just nu, god fisk i ugnen, färskpotatis, krämig sås och massa grönsaker. Det bästa av allt är att vårt barn också älskar lax, eller ja det är kanske inte så konstigt egentligen med tanke på att vi äter det rätt ofta. Och barn gör ju visst som vuxna gör och inte som vuxna säger hehe.

Är inne på enkla och ”rena” smaker där råvarorna får ta plats och gärna kombineras med örter. Med risk för att låta som värsta restaurangen men menar typ kycklingfiléer som steks i smör med citron, köttfärsbiffar med timjan, grillad halloumi, ugnsbakad fisk med dill.
IMG_0366Här hittade vi färsk regnbågslax som fick åka in i ugnen med hackad dill, citronzest, olivolja och flingsalt. Termometer i som visade 57 grader när vi tog ut den och det blir alltid gott utan att vara ett dugg svårt.
IMG_0377Sen är ju jag en potatisälskare av rang men tycker färskpotatis är så himla gott så jag äter gärna det just nu. Kokade frysta ärtor och hade på massa smör som jag värmde dem i, det blev också väldigt gott. Såsen gjorde vi på hälften cf och hälften gräddfil som blandades med hackad dill och röd rom och citronsaft. Det bästa är att allt det här går så snabbt att laga. En riktig vardagshjälte helt enkelt.

Vilka är era vardagsfavoriter?IMG_0379

Mat & recept

Rester

20 juni, 2017

IMG_0172Det bästa maten finns oftast redan i kylen tycker jag, älskar när vi faktiskt tar oss tid att laga mat och det finns goda rester att äta av. Här är en skål med en bas bestående av bönsallad (haricots, oliver, tomat och solroskärnor) som sen toppats med lite nektariner som ju är så goda nu, lite sallad, avokado, keso och hummus som vi ätit till biffar tidigare. Det blev en perfekt lunch. Så släng inte resterna, värm upp eller ät kallt och ge dem nytt liv med nya tillbehör och smaker.

Tricket för att få rester att smaka gott tycker jag är att alltid ha bra grejer hemma som fyller ut. Det är ju oftast är varierande mängd kvar av resterna och kanske lite olika saker. Så därför har jag nästan alltid (läs alltid) dessa varor hemma:

  • Keso, helst ekologisk eftersom den är krämigast.
  • Avokado , köper minst ett nät i veckan.
  • Bönor och linser på tertra för att snabbt kunna slänga ihop en hummus.
  • Ägg, det bästa för att fylla ut en sallad genom att koka steka eller pochera och toppa med.
  • Morötter, perfekta att riva ner.
  • Frukt, äpplen, nektariner, päron eller jordgubbar förgyller vilken sallad som helst
  • Sallad och babyspenat i påse, så himla smidigt att bara hälla upp i en skål
  • Goda tomater, älskar romanticatomaterna så de finns nästan alltid hemma just nu.

Hur gör ni för att pimpa resterna?

IMG_0173

Mat & recept

regn och nudelsoppa

13 juni, 2017

IMG_0185Hur tråkigt är det inte ute just nu? Nää regniga dagar har jag inte mycket för även om M älskar just regniga dagar. Här hemma har vi det lite tufft med en liten gnagig person som får fyra tänder och en mamma med tandvärk, inte direkt någon favoritkombo det heller. Plus att jag har noll sommarkänsla eftersom det hela tiden är kallt och känns som oktober.

Men vad passar då inte bättre än soppa? Lagade denna goda nudelskål som totalt saknade färg haha. Orkade inte slänga på färska grejer men det hade nog varit gott att toppa med ett löskokt ägg, lite sojabönor, färsk spenat, kanske lite rädisor och koriander, både smak-och färgmässigt. Älskar nudelsoppa och det är en tiptop grej för att ta tillvara på grillat kött som annars blir supertrist att värma upp. Rester for the win!

Har dock inte fått till den perfekta buljongen på ett lätt sätt, blir ju såklart gott om en kokar egen men det hinner jag inte riktigt nu. Har ni några tips?IMG_0190

Mat & recept

Järnberikad bebisgröt

4 juni, 2017

IMG_0082Godkväll! Här sitter jag vid datorn för första gången den här helgen, H hade svårt att sova ikväll så det blir en kortis. Hur får folk tiden att räcka till? Ja det är svårt att veta.

Jag har i vilket fall som helst haft en väldigt mys helg med 6-månaders kalas för H, promenader och fika med M och kvalitetstid med hela familjen. H har ju börjat äta lite mer nu eftersom han är så himla intresserad av mat, sträcker sig efter precis allt vi äter. På morgonen när jag äter gröt så får han också en liten portion och eftersom små bebisar behöver extra järn har jag sett till att den innehåller just det.

Många köper färdig gröt för att vara på den säkra sidan men det är helt enkelt inte min grej, ogillar ju hel-och halvfabrikat ganska starkt. Alltså jag tycker det är jättebra att det finns och skulle aldrig drömma om att döma någon som köper det, så ni vet 🙂

Många recept på nätet (det är ju såklart inte bara jag som vill göra egen gröt) innehåller paltbröd som är järnrikt. Men om en inte vill äta kött eller kanske inte ge sitt barn massor av gluten då? Precis det undrade jag och började kolla upp livsmedel med naturligt hög järnhalt och resultatet av min grötmix blev himla bra (näringsmässigt) och den går hem hos H framförallt.

Till en stor burk grötmix behövs:
100g ekologiska havregryn (5,3mg järn/100g)
100g pumpakärnor (15mg järn/100g)
100g ekologiska quinoaflingor (9,4mg järn/100g)

Mixa gryn och frön var för sig tills det är väldigt finfördelat och blanda sedan alltsammans i en stor lufttät burk. Det går också bra att mixa den igen när den kokat. Hela mixen innehåller nästan 30mg järn och en portion, cirka 30g grötmix innehåller så mycket som 2,97mg järn.

Detta säger dig kanske absolut ingenting? Så låt mig förklara, ett spädbarn över 6 månader behöver enligt rekommendationer cirka 8mg järn per dygn. Bröstmjölk eller ersättning innehåller järn men det är viktigt att de mesta som barnet får i sig innehåller järn. Eftersom gröt kan utgöra en stor del av barnets kost i början är det bra om den innehåller järn, det är därför den färdigköpta gröten är järnberikad. Som en jämförelse innehåller Sempers färdiga havregröt 2,6mg järn per portion. Vilket gör att min grötmix vinner över den, har inte räknat ut alla näringsämnen men jag vet att den innehåller massor av mineraler och vitaminer från det som är i. Och för att boosta gröten ytterligare brukar jag ha på egen aprikospuré (mixade blötlagda aprikoser) som innehåller 0,9mg järn för 15g vilket är cirka en matsked. Det gör dessutom gott för små känsliga bebismagar och bidrar med lite sötma som går hem hos de små.

IMG_0168

Mat & recept

Allt på samma plåt

30 maj, 2017

IMG_0138 Det bästa jag vet är att laga sånt som kan tillagas på samma plåt i ugnen. Det går snabbt att förbereda, det blir minimalt med disk och det sköter sig själv en bra stund vilket ger tid till annat, typ bebis.

Så här gjorde jag den här plåten en vanlig tisdag:

Marinerade kycklinglårfilé i olja, soja, ketchup + kryddor och stekte lite snabbt i pannan innan allt hamnade på en plåt tillsammans med en stor sötpotatis, en ask champinjoner, två röda lökar, en ask körsbärstomater och 1/2 kruka basilika. Sen fick allt stå inne på 175 grader tills kycklingen blev 70 grader (mätte med termometer), så himla smidigt och M sa att det var det godaste jag lagat på länge. Till åt vi en yoghurtsås med citron men skyn som blev var så god så det hade egentligen inte behövts!
IMG_0139

Mat & recept

Min godaste kikärtsgryta

22 maj, 2017

IMG_0123Hej! Äter ni också vego på måndagar? DÅ kommer här ett tips på en god, värmande och matlådevänlig gryta, en av mina godaste faktiskt. Den innehåller varken gluten, mejerier eller animalier (förutom lite smör) men det är ju lätt att plocka bort om du har sådana preferenser. Ingredienserna är många men det är värt att hacka, steka, krydda och koka denna gryta, det lovar jag er, för själva tillagningen är hyfsat enkel.

Egentligen var det så att jag tänkte laga Lottas recept på Aloo gobi men min frysta blomkål luktade verkligen gammal frys, ni vet inget trevlig lukt och potatisen hade slagit rot. Så jag fick helt enkelt skapa något nytt med det som fanns.

IMG_0127

Kikärtsgryta med spenat – 3-4 porti

  • 2 morötter
  • 1 liten påse bladspenat
  • 2 röda lökar
  • 1 matsked olja
  • 1 matsked malen spiskummin
  • 1/2 matsked mald koriander
  • 1 tesked malen kardemumma
  • 1 tesked gurkmeja
  • vitlöksklyftor
  • 2 matskedar tomatpuré
  • 2 deciliter vatten
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 teskedar salt
  • 1 matsked rörsocker
  • 1 stor bit färsk ingefära
  • 1 tetra kokta kikärtor
  • 1 matsked japansk soja
  • 1/2 kruka koriander
  • 1 lime, rivet skal (endast det gröna)
  • 25 gram smör
  • cayennepeppar (valfritt)

IMG_0125Gör såhär:

Skala och skiva morötterna, skala och hacka lök och vitlök och riv ingefäran. Värm oljan i en stor gryta och fräs alla kryddorna en stund innan du tillsätter lök, vitlök och ingefära. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till, tillsätt vatten, kokosmjölk, salt och socker.

Låt allt småputtra i cirka 10 minuter tills morötterna är mjuka. Ha i kikärtor, soja, limezest, limesaft och hacka ner korianderstjälkar och blad (utom några till servering). Koka upp och tillsätt smöret. Servera med nykokt ris och koriander och resten av limen.

Mat & recept

keso-och mandelplättar

17 maj, 2017

IMG_0100Hej! Hoppas ni mår bra, det gör jag. Jag och H har några lugna dagar hemma där vi mest myser runt och går promenader. Han är ju i en sån spännande fas nu när så mycket händer, snart fyller han ju 6 månader och får börja mer med riktig mat dessutom, gissa vem som är mest taggad?

Dock rätt svårt att laga egen barnmat har jag insett, den får ju inte innehålla salt, helst inget socker, helst inga mejeriprodukter och så lite gluten som möjligt och gärna massor av järn. Så dessa plättar fungerar ju inte ännu men kanske med lite modifikation, vi får se.

Har ju skrivit om kesoplättar förut men nu hade jag även i mandelmjöl och det blev supergott! Passar nog extra bra till lite söta tillbehör också men det här blev en god lunch för två hungriga föräldrar.

  • 300 gram keso 4 % (fungerar inte med någon annan)
  • 3 ekologiskaägg
  • 1/2 deciliter bovetemjöl
  • 1 deciliter mandelmjöl
  • 1/2 tesked bakpulver
  • 1 kryddmått salt
  • smör att steka i

Börja med att mixa keson och äggen slätt med stavmixer, blanda sedan i bovetemjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt. Låt svälla en stund medan du sätter på plattan, smeten ska vara ganska tjock så det är ganska lätt att klicka ut den med en matsked. Stek plättarna i smör på ganska låg värme och vänd inte för tidigt, de tar lite tid det här. Har du bråttom så gör hela smeten i en långpanna i ugnen istället. IMG_0101Vi åt dem med äppel- och tomatsallad, myntasås och guacamole men det var mest för att det var vad kylen kunde erbjuda. Annars är bacon, rivna morötter och lingon en riktig hitt till dessa. Eller om du gillar en sötare variant så testa banan, kokos och jordnötssmör som är himla gott eller varför inte lingon och vispad cf?IMG_0102