Mat & recept

Grönsaksmagi

31 januari, 2018

Godkväll! Har precis slagit mig ner i soffan efter en lång dusch och dricker mitt kvällste och tänkte titta in här lite. Haft en sån där lugn och skön dag, fått mycket gjort och kommit hem och mysigt med mina killar. Har lagat en riktig kylskåpsrensar middag (på temat grönsaker) vilket på något sätt alltid är tillfredställande tycker jag.

Har ju beskrivit min förkärlek för mat i ugnsplåt förut men det tåls kanske att sägas igen, det är så himla gott. Och, det spelar nästan ingen roll vad du väljer att lägga på din plåt, allt blir gott i ugnen (ja nästan i alla fall).

Har liksom börjat experimentera lite med olika blandningar, förut hade vi nästan alltid samma grönsaker. Ni vet rotfrukter och kanske nån tomat eller svamp ibland. Aldrig provat att ha rödkål i ugnen men det blev riktigt bra. Basilikan försvann mest men det gjorde inte sådär jättemycket för den hade vi nog inte använt till något annat ändå.

Det här var det som åkte på dagens plåt:

  • 1 majskolv delad i bitar
  • 1 stor bit rödkål som skivades
  • 1 medel stor zucchini i bitar
  • 1/2 påse smålökar
  • 1/3 ask lite trista körsbärstomater
  • ett gäng svarta oliver
  • ett gäng soltorkade tomater
  • 1/2 kruka halvvissen basilka

Sen kryddades allt med en blandning av olivolja, rapsolja, salt, peppar, paprikapulver, grillkrydda, vitlökspulver och torkad basilika. Sen fick det stå i ugnen på 225 grader i cirka 15-20 minuter. Därefter hade jag på några klickar smör och så fick det gå ytterligare 5 minuter. Det blev ganska mycket vätska på plåten så den hälldes över lite bulgur som vi åt med grönsakerna och stekt kyckling vilket passade jättebra. Säkert väldigt gott med bröd till istället.

Mat & recept

Stekt ris och grönt

27 januari, 2018

Hej! Så härligt med en solig lördag tycker jag, men vem blir inte glad av lite solsken? Hade tänkt göra en liten januarispecial med resttema. Ni vet gå igenom hur en kan trixa och piffa med lite tråkiga ingredienser och rester och göra jättegod mat. Men nu är det ju löningshelg så den planen gick i stöpet, är lite ledsen om jag gör er besviken på min bristfälliga uppdatering men har så svårt att få tiden att räcka till allt jag vill göra just nu. Behöver strukturera upp lite tror jag så att sånt som är roligt och ger energi också får plats (vilket ju är ett av mina fokusområden 2018). Behöver också bli mycket mycket bättre på att ta med mig kameran, annars blir ju inget fotograferat annat än med mobilen och ja ni vet ju vad jag tycker om det.

Tänkte i alla fall att jag skulle skriva om en av mina favoriträtter på rester, jamenar rester har ni vi väl alla trots att det inte är i mitten av januari. Det är stekt ris, alltså förlåt mig men tycker att det är så himla gott och dessutom superenkelt att slänga ihop och det går att ta lite vad som helst i. Det går att ta vilka grönsaker du vill men den här gången hade jag nästan bara gröna grönsaker i.

Till 2 personer behövs:

  • 2 portioner kokt basmatiris
  • 1 Avokado
  • 1/2 kruka koriander
  • 5-6 champinjoner
  • 1 bit salladskål (vitkål går också bra)
  • 1 bit purjolök
  • Neutral olja
  • 1 broccolistjälk
  • Sesamfrön
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 1 bit Ingefära
  • 2 matskedar soja
  • 2 stora ägg
  • 1 klick smör

Gör såhär:

Strimla alla grönsakerna (utom avokadon) i ganska små bitar, så går det fort att laga. Hätta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och ingefära en stund. Ha sedan i riset och häll eventuellt på lite mer olja så att alla riskorn får lite olja på sig, stek någon minut. Vispa upp äggen och häll ner i ris och grönsaksblandningen, rör några gånger så att det blir lite som scrambled eggs. Det blir klart på några minuter beroende på hur fast du vill ha ägget. Häll på soja och en klicksmör precis i slutet och blanda runt. Häll upp i en skål och toppa med skivad avokado, koriander och massor av sesamfrön. Är förresten jättegott med sesamolja i och att toppa med cashewnötter men det hade vi inte hemma just då.

 Har tänkt på att stekt ris ofta har asiatiskt tema och även här men måste det vara så? Går det inte att slänga ihop lite italienska smaker istället med basilika, tomater, kanske lite pesto och några goda grönsaker. Jag tror jag måste prova nästa gång!

Mat & recept

så goda linsbiffar

17 januari, 2018

Hej mitt i veckan! Hur har ni det där hemma? Det känns som om vintern verkligen har kommit på allvar nu, som den visserligen gör lite sent varje år. Tycker ändå det är väldigt mysigt med snö även om det är kallt och det är svårt att veta vad en ska ha på sig på morgonen när en sitter på ett kontor hela dagarna.

Extra mysigt är det också att komma hem till en varm plåt med mat tycker jag, har fått en hangup på just plåtar i ugn med alla möjliga goda grejer och äter det säkert två gånger i veckan nu. Här blev det dock bara potatis, morot och rödlök men det är ju det som är bra med ”plåtmat” att det bara är att slänga på alla grönsaker och rotfrukter som finns hemma. Ibland kokar jag några av dem lite innan och ibland åker det på som de är. Jag brukar pensla mina med smält smör och ha på en blandning av typ vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver, salt och svartpeppar. Det blir alltid jättejättegott. Sen är det bara att rosta tills de får lagom färg och är mjuka.Till grönsakerna åt vi linsbiffar som egentligen var vad det här inlägget skulle handla om. Det är nämligen en typ av linsfalafal. Jag visste inte, tills för ett tag sen att falafel inte görs på kokta kikärtor utan på torkade som blötläggs i vatten och sen mixas. Det ger dem en helt annan konsistens och gör dem sådär mjuka inuti men knapriga utanpå, så som det absolut inte blir om du mixar kokta kikärtor på tetra. Och så läste jag i en blogg att det fungerade lika bra att göra på linser som med kikärtor.

Så jag ville självklart testa! Jag gjorde helt enkelt precis som hon skrev, blötlade linser (gjorde det dock på morgonen tills kvällen) så kanske blev 8-9 timmar totalt istället för över natten. 

Använde 3 deciliter linser som jag hällde vatten över och lät stå i kylen. När det var dags att börja laga så hällde jag av allt vatten och sköljde linserna något och tillsatte 2 deciliter kolsyrat vatten och kryddade med salt, peppar, persilja, spiskummin, paprikapulver och svartpeppar och mixade till en rätt så lös smet.

Sen klickade jag ut små plättar i en medelvarm stekpanna med ganska så rikligt med rapsolja och stekte tills de blev riktigt krispiga och det blev förvånansvärt bra. Vanligtvis när en gör biffar av linser eller bönor som är kokta så behövs ofta någon typ av mjöl för att binda samman smeten och det kan vara riktigt svettigt att försöka vända dem på ett snyggt sätt. Men nu var det hur enkelt som helst och smeten stelnade hyffsat fort och höll ihop väldigt bra trots att den var så lös innan. Tyckte att det lät så mycket med 2 deciliter vatten men det var alldeles lagom, linserna sväller ju självklart i vatten så det blev mer än 3 deciliter men ändå.

Tycker ändå resultat blev väldigt fint trots väldigt mörk bild, är hopplöst att fota mat den här årstiden när det är mörkt när en går till jobbet och mörkt när en kommer hem. Vi åt i alla fall biffarna med ugnsgrönsakerna och en tzatziki med gurka och äpple, alltså precis som vanligt men med rivet Pinklady äpple i också (förövrigt mitt favoritäpple). Typiskt bra vardagsmat som ändå går rätt snabbt att laga om en har kommit ihåg att lägga linserna i blöt på morgonen.

Mat & recept

krämig kikärtsgryta

12 januari, 2018

Äntligen fredag och snart har en jobbvecka på det nya året passerat. Det är många med nyårslöften och försök till att leva nyttigare det märks tydligt, i alla fall på vårt kontor. Hur är det hos er?

Kanske undrar ni hur ”fokus grönt” går för mig? Bra men bättre kan det nog gå. Veckans meny har faktiskt bestått av en del snabblösningar som falukorv och stuvade makaroner men har även ätit en jättegod vegetarisk lasagne med svarta linser och aubergine, spenatsoppa och denna krämiga kikärtsgryta.

Tycker att just den här typen av gryta är himla smart om en inte vet vad en ska laga, billig och snabblagad är den också. Den går att variera i det oändliga men basen är alltid:

  • Kikärtor på tetra
  • Kokosmjölk på tetra
  • Krossade tomater eller tomatpure
  • Garam masala eller tikka masala kryddor – den jag länkar till är en favorit!
  • Lök
  • Vitlök och ingefära
  • Chili

Sen är det bara att steka lök, vitlök och ingefära och kryddor samt chili och så på med kokosmjölk, tomatkross och kikärtor och koka ihop. Kanske behöver du salta, peppra och ha i lite socker eller limesaft för att balansera smakerna. Den blir också riktigt gott med tex strimlad paprika, vitkål, bitar av blomkål eller broccoli eller skivade morötter som får koka med en stund i grytan.

Vi åt med kokt ris och snabbpicklad gurka med lite yoghurt och förstås massvis med koriander. En riktigt hemtrevlig måltid som värmer gott när det är kallt ute.

Bakning & recept

Rocky road

2 januari, 2018

Ett av mina riktlinjer för det här året är att unna mig saker som jag mår bra och blir glad av. En av de grejerna är fika haha, jag älskar att fika nämligen. Kanske går det också rakt emot hälsohetsen som pågår och detta kanske låter lite paradoxalt men jag är så trött på allt eller inget tänk. Jag vill gärna blanda nyttigt/onyttigt och ibland vill jag äta nyttigare fika och ibland inte.

Rockyroad är därför en sån himla bra grej tycker jag, den kan göras som ett hälsosammare alternativ till godis men också till en riktig sockerbomb. DU väljer helt enkelt.

Basen i all rocky road är choklad och där tycker jag du ska satsa på kvalité, det gör så himla stor skillnad. Ta choklad du tycker är god, gillar du inte mörk choklad så ta en som har typ 53% istället, det är ju ingen mening att göra det annars tänker jag.

Supersmarrig godis rocky road:

  • 300 gram mörk choklad
  • 1 deciliter salta jordnötter
  • 1 deciliter salta mandlar
  • 1/2 påse nonstop (spara några till toppen)
  • 1 näve mashmallows
  • 50 gram mjölkchoklad
  • 1/2 deciliter pistagenötter
  • 1/2 deciliter torkade tranbär

Gör såhär:

  1. Smält den mörka chokladen på låg värme i vattenbad (eller i micron). Smält den ljusa chokladen för sig på samma sätt.
  2. Dela mashmallows, nötter, tranbär och nonstop i mindre bitar. Rör ner alltsammans i chokladen utom några nonstop.
  3. Fyll chokladblandningen i en plåt eller form klädd i bakplåtspapper så att den är cirka 3 cm tjock. Strö över resterande nonstop och ringla över den ljusa chokladen. Ställ in i kylen och skär upp i bitar när det stelnat.

I en lite nyttigare variant hade jag:

  • Mörk choklad av bra kvalité
  • Ekologiska russin
  • Mandlar
  • Pistagenötter
  • Jordnötssmör med salt
  • Mullbär
  • Rostade kokoschips

Smält chokladen och låt svalna lite. Hacka nötter, mullbär och russin och blanda i chokladen tillsammans med kokoschips och häll i en form klädd i bakplåtspapper, ringla över jornötssmör och ställ in kylen för att stelna innan du skär i bitar.

Tuva

Gott nytt år!

1 januari, 2018

Hej 2018!

Hoppas ni mår bra och hade en mysig nyfårsafton, vi firade med god mat och två vänner och ett lugnt tempo. H vaknar ju alltid innan kl 7 på morgonen så det kändes lika bra att få så mycket sömn det gick hehe. I dag är vi ändå lagom sega här hemma och tänkte mest mysa runt och kolla lite film, fika, läsa böcker och mysa.

Vi hade en så intressant diskussion kring nyårslöften/mål i går som jag blev inspirerad av. Ofta har vi högt uppsatta mål och kanske är det bra att ibland försöka överträffa sig själv men det skapar ju också en himla massa onödig press. Vi pratade istället om att ha riktlinjer eller guidlines som ska sätta prägeln på det nya året.

Det kan tex vara att sätta sig själv i första rummet, att hitta balans i livet, att minska skärmtiden, att göra saker en blir glad av osv. Förstår ni konceptet? Himla bra tycker jag!

Så här kommer mina riktlinjer för i år:

  • Grönt i fokus när det mat (alltså helt utan pekpinnar, förbud eller krav)
  • Fokusera min energi på det som ger mig energi (vänner, yoga, matlagning)
  • Unna mig saker (egentid, partid, fika, upplevelser, kläder av bra kvalité)
  • Hitta läsglädjen igen
  • Rensa ut energitjuvar (tvätthögar som står, kompisar som inte hör av sig, saker som inte blir gjorda osv.)

Har ni några löften/mål eller kanske riktlinjer för 2018?

Bakning & recept

Julig granola

28 december, 2017

Älskar som ni kanske vet hemgjord granola och denna gång gjorde jag en lite mer julig variant. Istället för honung och kokosolja så hade jag rapsolja och lönnsirap vilket gjorde den lite sötare än vanligt men också väldigt god. Sen innehåller den förstås massa goa julkryddor men den fungerar den ju såklart när som helst men ni förstår nog konceptet. Jaja här kommer receptet.

Granola

  • 4 deciliter havregryn
  • 1 deciliter kokos
  • 1 deciliter solroskärnor
  • 2 kryddmått  salt
  • 1 deciliter lönnsirap
  • 1/2 deciliter kallpressad rapsolja
  • 2 teskedar äkta kanel
  • 1 tesked färskmalen kardemumma
  • 1/2 tesked mald ingefära
  • 1/2 tesked mald nejlika
  • 1/2 tesked vaniljpulver

Gör såhär:
Värm ugnen till 175°C. Blanda lönnsirap, olja och kryddor. Ha sedan i havregryn, solrosfrön och kokosflingor och blanda alla ingredienser i en stor skål. Sprid ut på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter, rör om efter halva tiden. Förvara granolan i en lufttät burk.

Tuva

Årets jul

27 december, 2017

Hej! Hoppas att ni haft en fantastisk jul. Vi har haft det så mysigt och bara varit med familj och släkt och stängt av lite utifrån. Det behövdes efter en riktig sjukdomsvecka innan jul. Har tyvärr kommit av mig lite från att skriva här vilket känns så tråkigt.

Vad skulle ni vilja läsa om, ni som fortfarande kikar in här då och då?

Jag är nämligen fruktansvärt dålig på att bara dokumentera mitt liv sådär som andra gör. Samtidigt vill jag ju inte ge upp denna lilla plats där jag får skriva om mat som jag älskar och jag vill gärna utvecklas i mitt fotograferande. Men just nu känns den ju ganska trist och jag har svårt att hitta tiden till den. Har i alla fall ett granola recept med juliga kryddor och en god rockyroad att bjuda på såhär i mellandagarna så helt tomt blir det inte ändå.

Mat & recept

Svamp-och kikärtsbiffar

17 december, 2017

Hej! En vecka kvar till jul? Det är helt galet vad tiden går fort, flyger i väg närmare bestämt. Har knappt hunnit med att fixa så mycket inför jul vilket såklart gör en lite stressad men det ordnar sig alltid. Vi ska inte ha folk över för ens på annandagen så då hinner vi ordna med allt i lugn och ro.

I veckan har jag experimenterat fram ett par jättegoda svamp-och kikärtsbiffar som smakar riktigt mustigt. Ni vet bönbiffar kan ju bli lite trist sådär och inte smaka så värst mycket. Tyvärr inget som föll barnet i smaken men de kanske uppskattas nästa gång. Jag tyckte de blev väldigt smarriga i alla fall. Till de här receptet har jag använt min mixer men jag gissar att de går bra att finhacka allt även om de blir lite grövre konsistens. Men det bästa med att mixa är ju att de går så snabbt och blir väldigt lite disk.

Till 3-4 portioner

  • 1/2 ask champinjoner
  • 1 liten bunt bladpersilja
  • 1 tetra ekologiska kikärtor
  • 1 ägg
  • 2 matskedar potatismjöl
  • 1 tesked torkad timjan
  • 1 riven schalottenlök
  • 1 matsked olivolja
  • 1/2 deciliter solroskärnor
  • 1/2 tesked salt
  • svartpeppar
  • Olja eller smör till stekning

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

  1. Ansa champinjonerna och skala löken. Mixa gärna eller finhacka väldigt noga tills de blir riktigt finmalt.
  2. Mixa eller finhacka sedan solroskärnor, persilja och olivolja till en ”pasta”.
  3. Mixa kikärtorna lite halvgrovt och blanda med svamphacket och persiljapastan. Krydda med salt, peppar och torkad timjan.
  4. Blanda i ett helt ägg och två matskedar potatismjöl och låt smeten svälla i cirka 5 minuter.
  5. Stek biffarna i smör eller olja på medelvärme tills de stelnat.
  6. Ställ in biffarna i ugnen i cirka 10 minuter så de stelnar helt, under tiden kan du till exempel förbereda tillbehören.

Vi åt biffarna med kokt potatis, avokado, grönsaker och en citronig yoghurtsås som du enkelt får genom att blanda matyoghurt, citronsaft, honung och salt och peppar.

 

Tuva

2 advent, snittar och kalas!

14 december, 2017

Härliga adventstider! Tycker det är så himla mysigt att få samla släkt och vänner och minifira varje vecka fram till jul. Nästa vecka är det ju redan julafton, tiden går så himla himla fort! Den andra advent slog vi på stort och hade ett försenat kalas till H mixat med adventsfika för familjen. H som älskar att vara i händelserna centrum var väldigt nöjd.

Ett rikigt adventsfika kräver sina goda mackor tycker jag, vi har en liten tradition av att ha mackfika när vi ses. Då är det upp till den som är värd att plocka fram massvis av goda pålägg och köpa gott bröd och sen får alla göra sina egna mackor. Men eftersom det ändå var kalas och vi skulle bjuda några fler än vanligt så fick vi den briljanta idén att göra snittar, det slår liksom aldrig fel.Efter att ha pratat ihop oss kom vi fram till fyra goda snittar att bjuda på:

  • Västerbottensnurror toppade med löjrom, smetana, rödlök och dill
  • Gubbröra på rågbröd toppad med rödlök och dill
  • Vörtbröd med julskinka, senap och persilja
  • Levain med brieost, salami och tomat


Eftersom jag älskar ost så var det givet med två ostiga varianter och gubbröra har jag faktiskt aldrig gjort förut. Alla älskade dessutom västerbottensnurrona, inklusive barnet och jag själv. Så vem är jag om jag inte ger er receptet? Dessa passar dessutom såå bra till tex nyår, kanske så bra att jag själv gör dem igen? Vem vet.

Du behöver:

  • 200 g Västerbottensost
  • 1 paket fryst smördeg med smör (viktigt) (Icas brukar jag köpa)
  • Muffinsformar
  • 1 burk smetana
  • 1/2 rödlök
  • Löjrom eller annan god kaviar
  • Dill

Såhär gör du:

  • Ta fram smördegen cirka 15-20 minuter innan du sätter igång.
  • Sätt ugnen på 200°C.
  • Kavla varje platta till ungefär dubbel storlek och hyvla på generöst med Västerbotten ost.
  • Rulla ihop varje platta till en rulle och skär skivor så som med kanelbullar, blir ungefär 5 st per rulle.
  • Lägg varje rundel i en muffinsform och platta och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  • Låt rullarna svalna något (vi gjorde dagen innan) och ta ur dem ur papprerna.
  • Finhacka lök och plocka fina dillvippor. Garanera varje bit med generöst med smetana, löjrom och rödlök och toppa med dill. Gott!

Efter snittarna var det såklart dags för sötfika, jamenar annars är det ju inte adventsfika? Hade en idé om att göra en tårta som även barn kan äta som inte äter så mycket söt. Iden om en pannkakastårta föddes men den blev supervuxen i smaken så det blev inte alls som jag tänkt även om den blev god, så kan det bli.

Här skådar ni i alla fall en pannkakastårta med saffranspannkakor fylld med apelsinkvarg blandad med grädde och hyvlad mörk choklad. På toppen är det saffransgrädde, choklad, saffranssirap och röda vinbär. Och här är min lilla kalaspojke som självklart var dagens centrum! Dock innan han smakade på tårtan haha, han fick blåbär istället som han älskar.