Bakning & recept

Nyttiga blåbärsmuffins

16 november, 2017

Hej, hoppas ni har det bra i höstmörkret. Jag myser med tända ljus och försöker vara ute en stund när det är ljust men visst är det tungt att gå upp på mornarna just nu. Har lagat massor av god höstmat men det är ju så mörkt om kvällarna så inte allt för mycket blir fotat vilket är lite trist. Men jag avskyr de grågula bilder som blir av lamporna haha, men ska försöka bli bättre på att dokumentera.

Operation variera mellis fortsätter och näst ut är dessa lite nyttigare blåbärsmuffins som jag bakat. De är faktiskt väldigt goda och påminner lite om bananpannkakor med blåbär. De innehåller dessutom varken gluten, mejeriprodukter eller tillsatt socker vilket även gör de väldigt barnvänliga (min son älskar dem!). Det behöver inte vara något fel på vanliga muffins men dessa är fyllda med härlig energi för kroppen och det blir garanterat ingen sockerdipp en timme senare.

Till 11-12 st normal stora muffins behövs:

  • 1 1/2 ekologisk banan (2 st om de är väldigt små)
  • 1 matsked kokosolja
  • 2 ekologiska ägg
  • 1 kryddmått vaniljpulver
  • 1 tesked äkta kanel
  • 1/2 deciliter bovetemjöl
  • 1/2 deciliter mandelmjöl
  • 1/2 deciliter havremjöl
  • 1 tesked bakpulver
  • 1 deciliter frysta blåbär


Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna med en gaffel och blanda i äggen. Smält kokosoljan och ha i den i smeten, rör ner vaniljpulver och kanel. Blanda alla mjölsorterna med bakpulvret och ha i allt i smeten och rör tills allt blandats. Vänd ner de frysta blåbären försiktigt så att de inte färgar smeten allt för mycket (om du inte vill ha blåa muffins förstås). Klicka ut smeten i dubbla muffins formar, ungefär halvvägs upp och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills de är helt genomgräddade.

Ät som mellanmål, kvällsfika eller varför inte med smör och ost (försvånansvärt gott).  Jag brukar förvara mina i frysen i en tät påse eftersom de tinar så snabbt.

Bakning & recept

Pralinbollar

8 november, 2017

IMG_0573

Hej! Hoppas ni mår bra. Är så himla trött om mornarna på grund av att solen plötsligt försvunnit hm. Glömmer det varje år haha. Har redan börjat få lite julkänslor i kroppen, särskilt när det är mörkt och doftar kaffe och stearinljus sådär tidigt på morgonen, det känns mysigt på något vis.

Provade ett nytt recept på chokladbollar som blev supersmarrigt, valde att kalla dem pralinbollar för de är inte grova i konsistensen utan mer pralinaktiga som ni ser på bilden. Det mest logiska hade ju varit att rulla dem i kakao istället för kokos men jag gillar ju kokos så det fick bli så. Men om det ska bli mer som praliner så är kakao att föredra.IMG_0579

Till dessa bollar använde jag mig av blötlagda nötter och frön. Varför då undrar ni? Det är nämligen så fiffigt att kroppen kan absorbera mer näring från blötlagda nötter och frön och kroppen tar lättare upp alla de nyttiga ämnen som de innehåller. Det kan också underlätta för magen att smälta dem, det är nämligen lite kämpigt för magen för vissa, något som kanske inte alla vet, så blötläggning har liksom dubbel effekt.

Blötlägg dessa i cirka 6 timmar:

  • 1/2 dl solroskärnor
  • 1/2 dl valnötskärnor
  • 1/2 dl cashewnötter
  1. Skölj sedan nötterna och fröerna och mixa till ett ”smör” tillsammans med 1 stor matsked kokosolja (med eller utan smak.
  2. Mixa sedan 10 urkärnade dadlar med 3-4 matsked kakao (beroende på smak) och 1 kryddmått vaniljpulver, 1 nypa salt och 1 tesked espressopulver till typ smuldegskonsistens.
  3. Blanda sedan samman nötsmöret med smulorna till en fast deg. Ställ i kylen i cirka 20 minuter innan du rullar små bollar. Rulla bollarna i antingen kakao eller i kokos, gärna finmalt. Förvara bollarna i en lufttät påse i frysen tills de ska ätas.

IMG_0574

Bakning & recept

Lingonbröd

3 november, 2017

Hej! Vi har fortsatt vara lite sjuka här hemma varav ingen uppdatering här men så kan det bli. Tankar har i alla fall variat att skriva någonting i alla fall två gånger i veckan så ni vet vad ni kan vänta er när det fungerar. Men nog om det.

Jag har ju en förkärlek för lättbakade bröd som dessutom är goda (vem har inte det?). De ska helst vara knådfria (avskyr de momentet) och gå att röra ihop snabbt för att sedan få jäsa i fred. Så här har ni ett recept på ett gott lingonbröd som med fördel bakas i långpanna.IMG_0565

Du behöver:

  • 5 deciliter 37 gradigt vatten
  • 1/2 paket jäst
  • 1 1/2 tesked salt
  • 1 deciliter rårörda lingon
  • 1/2 deciliter solroskärnor
  • 1/2 ekologiska russin
  • 7 deciliter ekologiskt vetemjöl special (cirka)
  • 2 deciliter rågsikt

IMG_0565

Gör såhär:

  • Värm vattnet till 37 grader och häll i en stor bunke.
  • Blanda i jäst och rör tills allt löst sig.
  • Blanda ner salt, rårörda lingon, russin och solrolskärnor.
  • Blanda i ungefär hälften av vetemjölet och rör kraftigt.
  • Rör sedan i rågsikt och resten av vetemjölet, lite i taget tills allt är blandat. Degen ska vara lite lösare än en vanlig bröddeg.
  • Rör degen så mycket som möjligt i bunken med en träslev, täck sen över med plastfolie och låt jäsa i cirka 60 minuter
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skrapa ur degen ur bunken ner på en bakplåtsklädd plåt och pudra eventuellt med vetemjöl eller frön och låt jäsa ytterligare 30 minuter under en handduk.
  • Grädda brödet på 175 grader tills innertemperaturen når 95-96 grader.
  • Låt svalna på galler innan du skär upp. (går utmärkt att frysa)
  • Brödet är supergott med västerbottenost ifall ni undrar 🙂
Mat & recept

mellis med gul energi

26 oktober, 2017

IMG_0505 Så mörkt det är om mornarna just nu – ah! Så trött haha, behöver verkligen boosta med massa vitaminer och särskilt c-vitamin och d-vitamin.

Häromdagen mixade vi därför ihop denna smarriga smoothie till mellis vilket även är gott för kliande tänder och när en känner sig lite förkyld. Så trött på sjukstugan här hemma men det hör tydligen hösten till har jag hört. Den smakade i alla fall gott av mango, färskpressad citron och apelsin, banan och boostades lite extra av torkad ingefära och gurkmeja. C-vitamin vet ni ju att frukt innehåller och då framförallt citron och apelsin, men visste havremjölk ofta berikas med d-vitamin? Så ett smart sätt att få i sig både c-& d-vitamin är alltså att ha havremjölk i smoothin vilket ju är både gott och smart.
IMG_0508

Till en stor eller två små portioner smoothie behövs:

  • 1 deciliter fryst mango
  • Saften från 1 apelsin
  • Saften från 1/2 citron
  • 1/2 fryst ekologisk banan
  • 1/2 tesked torkad ingefära
  • 1/2 tesked torkad gurkmeja
  • 1 deciliter havremjölk (gärna d-vitamin berikad)

Sen är det bara att mixa och njuta av en glassliknande smoothie, gärna ur en lite kul flaska med ett fint sugrör, då smakar det ju extra gott som ni vet.

IMG_0512

 

Mat & recept

Gröna ärtbiffar med fetaost

20 oktober, 2017

IMG_0520

Happy friday!

Hur mår ni? Själv är jag rätt trött efter en rätt intensiv vecka, skönt med fredag med andra ord! Här hemma har vi några favoritlivsmedel som vi varierar och favoritgrönsaken just nu i hela familjen är grön ärta! Kanske inte så konstigt för det är ju himla gott med just ärtor.

Vi har ätit väldigt goda ärtbiffar tillsammans med fetaost så jag tänkte att ni säkert ville ha receptet. Dessutom är det himla bra eftersom ärtor är rika på både c-vitamin och folat som vi behöver få i oss för att må bra (särskilt kvinnor och barn). Och tillsammans med persiljan som är rik på både järn och c-vitamin så boostar den kroppen lite extra.

Ärtbiffar med fetaost:

  • 300 gram frysta gröna ärtor
  • 1 deciliter mandelmjöl
  • 1 deciliter vetemjöl
  • 2 ägg
  • 1/2 kruka hackad persilja + lite extra till servering
  • 1 finhackad charlottenlök
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Smör att steka i
  • 1 paket fetaost
  • Blandad sallad och avokado till servering

IMG_0518

Gör såhär:

  • Finhacka persilja och charlottenlök. Koka ärtorna i lättsaltat vatten i några minuter och häll av.
  • Mosa ärtorna, antingen för hand eller med en stavmixer och blanda med lök, persilja, ägg och salt och peppar.
  • Blanda i mandelmjöl och vetemjöl och låt svälla en liten stund.
  • Stek små plättar på medelvärme i en stor klick smör cirka 2-3 minuter på varje sida.
  • Servera biffarna tillsammans med smulad fetaost, lite extra persilja, en halv avokado och valfri sallad.

IMG_0521

Andra goda grejer med gröna ärtor är:

Ärtmos till tex stekt kyckling

Kokta ärtor, köttbullar, potatis och brunsås

Frysta ärtor i smoothie (istället för tex spenat)

Grön ärtsoppa med fetaost topping

Bakning & recept

Så goda morotsmuffins!

12 oktober, 2017

IMG_0503
Hej hösten!
Nu börjar det bli kyligt utomhus, löven börjar gulna och falla av och vinden tillta. Då är det mysigt att kura lite extra här hemma med en god fika och gärna en stor kopp te. Tycker inte ni också det? Fika behöver ju inte betyda kanelbullar och kakor jämt om ni frågar mig, det finns ju så mycket annat gott. Kanske tänker jag lite extra på det nu när även H vill vara med och fika eller äta mellis.

För att variera oss lite så bakade jag morotsmuffins, de är dessutom smidiga att äta påväg i vagnen. De blev härligt sega och smakar lite som en blandning av ugnspannkaka och scones med morot och de gick hem hos både mig och H.IMG_0501

Till en hel plåt muffins behövs:

  • 1 stor morot, gärna ekologisk
  • 2 ekologiska ägg
  • 250 gram kvarg
  • 1/2 deciliter lantmjölk
  • 2 deciliter vetemjöl
  • 2 deciliter rågsikt
  • 2 teskedar bakpulver
  • 1 kryddmått salt
  • 2 teskedar neutral olja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finriv moroten. Blanda olja, mjölk, kvarg, ägg och salt till en jämn smet och tillsätt morotsrivet. Blanda rågsikt, bakpulver och vetemjöl och blanda sedan i det i resten av smeten. Klicka ut smeten i mellanstora muffinsformar, gärna med hjälp av en glasskopa så du får samma mängd i alla. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, testa gärna med en sticka. Låt svalna helt innan du äter med tex färskost eller som de är. Frys gärna in resterande muffins som inte äts på en gång, annars blir de lätt torra men tinar snabbt från frysen.IMG_0504Muffinsarna passar även bra som mellis till hungrig bebis från cirka 8 månader och är kul att hålla själv eller få i små bitar. Andra goda fikaförslag som inte innehåller lika mycket socker som ”vanligt” fika är:

Mat & recept

Träning och tonfisksallad

10 oktober, 2017

IMG_0494Halloj! Idag bränner träningsvärken ordentligt i nästan hela kroppen, så skönt men ändå så plågsamt. Tränar allt för sällan numera vilket är synd då det ger sån härlig energi. Tycker det är fint med tanken att mat ska vara mat och rörelse ska vara rörelse och inte inverka på varandra.  Jag älskar ju nämligen båda delarna väldigt mycket. Efter träningen hade vi inte så mycket hemma men hittade en burk tonfisk i skafferiet och lite kall kokt pasta i kylen tillsammans lite grönsaker. Kan säga att jag återupptäckte tonfisksalladen ganska rejält, oj vad gott det var.

Till den här enkla salladen behövdes det inte mycket jobb men den var så god att jag till och med glömde ägget jag kokat till. Men det åt jag på rakt upp och ner sen istället. Men kom ihåg att välja en bra tonfisk på burk, det är verkligen jättestor skillnad och välj den i olja annars blir det så himla torrt! Skivade på en hel avokado även om H norpade en del och hade på massvis med olivolja och färskpressad citron, mer behövdes liksom inte.

IMG_0499

Mat & recept

Linsgryta med sötpotatis och cashewnötter

29 september, 2017

IMG_0442
Halloj, redan fredag i dag! Dagarna bara flyger förbi numera och det händer roliga saker varje dag. Mat lagas det också nästan varje dag och det här är en återkommande vegetarisk favorit hos oss. En linsgryta med sötpotatis, cashewnötter och kokos. Den är väldigt lättlagad även om den innehåller massor av ingredienser. Den går både snabbt att laga samtidigt som den lätt klarar sig puttrande på spisen ett bra tag ensam (har testat båda), den perfekta vardagshjälten med andra ord.

Till 4 portioner behövs:

  • 2 deciliter röda linser
  • 3 matskedar kokosolja
  • 1 tesked spiskummun
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 röd chili, finhackad
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 1 tesked koriander
  • 1 stor sötpotatis
  • 2 matskedar tomatpuré
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked råsocker
  • 1/2 liter vatten
  • 1 tetra kokosmjölk
  • 1 matsked garam masala
  • 1 grönsaksbuljong
  • 1/2-1 deciliter naturella cashewnötter

Gör såhär: Hacka alla grönsaker och fräs i kokosoljan, på med samtliga kryddor och tomatpuré och fräs ytterligare. Häll på vatten och buljongtärning, salt och socker samt linser och koka under lock tills linserna är färdiga cirka 10 minuter. Blanda ner kokosmjölk, cashewnötter och slå eventuellt på mer vatten om det behövs. Såsen kan lätt puttra på låg värme i uppemot 40 minuter om du har annat för dig så länge den inte kokar torrt.

Till det serverade vi bröd och en sås gjord på turkisk yoghurt, limejuice, salt, riven gurka, torkad mynta, agave och salt.

IMG_0446

Frukost

Helgfrukost delux

23 september, 2017

IMG_0452 Godmorgon! I dag känner jag mig hyfsat pigg och redo för dagen trots att vädret är riktigt tråkigt. En viss person valde nämligen att sova till 7.10 vilket säkert kan ha bidragit. Har precis avslutat den här goda frukosten med familjen och det är så kul att se att H får sån aptit när vi äter tillsammans allihopa.
IMG_0465Det bästa jag vet är att duka fram en liten buffé på bordet så alla får ta precis vad de vill ha och tända ljus och äta riktigt riktigt länge. Och i dag hade vi följande på vårt bord:

  • kaneldoftande granola – recept hittar du här
  • hallon och blåbär
  • grekisk krämig yoghurt
  • rågknäcke och nybakat bröd – recept finns här
  • gräddig leverpastej och smörgåsgurka
  • gräddost och färsk gurka
  • perfekt avokado och sesamfrön
  • nybryggt kaffe med lantmjölk

IMG_0464Jag valde knäckebröd med avokado och mjukt bröd med pastej och gurka samt yoghurt med bär, granola och agave och så kaffe förstås. Det var egentligen bara ägg som saknades för att göra det helt komplett men det hade jag nog aldrig orkat om jag tänker efter. Tycker ju att juice är himla gott till också men det känns ju inte så nyttigt att dricka för mycket av eftersom det är så mycket fruktsocker. Men ibland går det väl an.

Hur mår ni i dag?
IMG_0463
IMG_0457

Mat & recept

veckans fisk

22 september, 2017

IMG_0420Happy friday!

Här hemma försöker vi äta mera fisk, inte bara för att det är gott utan också för att det gör gott. Oftast blir det någon typ av fisk i ugn och denna blev riktigt god. Det bästa av allt är ju att det går supersnabbt att laga fisk på det här sättet och det fungerar precis lika bra med torsk som lax. Fisk innehåller ju bra med vitaminer, mineraler och proteiner. Men kom ihåg att alltid välja msc-märkt fisk (en miljömärkning som innebär att fisken är hållbart fångad).
IMG_0419
Så hur gör du?

Sätt ugnen på 175 grader och tina fisken om den är fryst. Lägg den i en ugnsform och ha på lite olivolja, färska örter, salt, peppar och kanske lite citronzest eller vitlök. Eller varför inte sesamfrön, ingefära och chili för en mer asiatisk touch? Baka i ugnen i 15-20 minuter beroende på hur stor bit du har, innertemperaturen ska inte vara mer än 56 grader för ett perfekt resultat.

Sen är det bara att servera med lite goda tillbehör, den här gången åt vi det med kokta ärtor med smält smör, finriven vitkål med citron och persilja samt krossad potatis. Potatisen har blivit en riktig favorit här hemma och består i stort sätt av kall kokt potatis som sedan krossas lite lätt i en ugnsform och sen penslas med en blandning av smält smör, olja och kryddor. Förslagsvis samma kryddningen som till fisken. Potatisen går sen in ungefär samtidigt som fisken, om du vill kan du sätta ugnen på grillfunktionen när du tagit ut fisken och höja till 225 grader i 5 minuter för lite extra krisp.IMG_0416
IMG_0415
Men det är så att jag skulle vilja ha eran hjälp. Vi har verkligen fastnat i lax och torskträsket här hemma och även om det är gott så blir det ju nästan samma rätter varje vecka om vi ska äta fisk två gånger. Vad ska vi laga mer?

Tonfisk på burk tycker vi är trist och färsk är för dyr, hoki är ingen hitt och alaska pollock vill vi inte köpa. Så vad äter ni för fisk där hemma?
IMG_0418