Rabarber och nektarinkaka med smultopping

18 augusti, 2017

Äntligen fredag – så himla skönt! Längtar verkligen tills i morgon då jag får sova ut haha. Tror vi är inne i någonslags fas nu för sömnen är inte direkt vår bästa vän så det blir en hel del kaffe. Och vad är inte gott till kaffe om inte kaka? Och eftersom det är fredag så tycker jag att det är helt okej att baka en liten fredagskaka. Denna är dessutom så himla god med rabarber och nektarin och en smulig topping som gör den lite crunchy vilket ju alltid är gott. Receptet kommer här i tre steg. Först själva kakan/smeten/degen, sen själva fyllningen med nektarin och rabarber och tillsist smultoppingen.

Kakdegen:

50 gram saltat smör
1 deciliter socker
2 ägg
1/2 tesked vaniljpulver
1/2 tesked kardemumma
3 deciliter vetemjöl
2 teskedar bakpulver

Gör såhär:

Låt smöret bli rumsvarmt och rör samman det med socker, vaniljs och kardemumma.
Blanda i äggen, ett i taget i smeten och blanda väl.
Blanda bakpulver och vetemjöl och vänd ner i smeten. Ställ åt sidan.

Till fyllningen:

25 gram smör att steka i
1/2 deciliter råsocker
2 nektariner/persikor
300 gram rabarber
kardemumma och vanilj

Gör såhär:

Ansa och skölj rabarbern och skala om den är väldigt grov, skär i bitar.Skölj och dela nektarinerna i bitar.
Smält smöret och stek nektarinerna och rabarbern tills de mjuknat, strö över råsocker som får smälta ner, krydda med lite vaniljpulver och nymald kardemumma. Det ska bli lite kletigt, låt det svalna lite.

Till smuldegen:

50 gram smör
1 deciliter havregryn
1 deciliter socker
1 deciliter vetemjöl
2 teskedar råsocker

Gör såhär + så får du ihop allting:

Låt smöret bli rumsvarmt och knåda ihop det tillsammans med havregryn, vetemjöl och socker (spara råsockret).
Sätt ugnen på 225 grader. Ha i smet nummer 1 i en springform och häll i den avsvalnade frukten och rör runt, för mig får det gärna vara lite marmorerat och inte helt jämt.
När du är nöjd med resultatet smular du över själva smuldegen och trycker ner den lite grann lite här och där. Strö sedan över råsockret.
Grädda sen i mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ät med vaniljsås, vispad grädde eller god vaniljglass.