Bakning & recept

Brownies!

15 mars, 2018

Hej härliga torsdag! Hoppas ni mår bra, själv håller jag nog på att bli förkyld (igen)?! Vad är det med denna februari månad kan en ju undra, nästan alla jag känner är eller har varit alternativt kommer bli sjuka. Hinner liksom aldrig återhämta mig innan nästa grej är på G. Försöker hinna träna och äta så bra som möjligt just nu så är himla glad att veckans träning avklarades i tisdags. För det lär inte bli någon mer denna vecka om jag inte orkar mig iväg på söndag om jag mår bättre. Men känner jag mig själv rätt så njea, kommer inte att hända. Sova får jag helt enkelt hinna med någon annan gång för jag har så mycket jag vill göra just nu. Tänkte i alla fall att jag skulle bjuda er på ett recept på supersmarriga brownies som jag bakade i helgen när vi hade fikabesök.  Det är såna där ”nyttiga” varianter som jag vet att vissa av er hatar. Men tänker att ni får försöka framea om, för mig handlar det inte om att ta godis och göra det nyttigt. Men det här är ju brownies som innehåller mer nyttigheter än vanliga så hur ska en göra då? De blev väldigt goda även om ja, fick ju såklart höra att ju inte smakade som vanliga brownies, konstigt? Jag lägger ingen värdering i det och äter gärna vanliga brownies också, är ni med? De innehåller i alla fall inget gluten, inte ens mjöl, inga mejeriprodukter och inget vanligt socker.

Ingredienser:

Ger 12 bitar

  • 1 tetra färdigkokta svarta bönor.
  • 3 ekologiska ägg
  • 2 1/2 matsked kokosolja med smak + 1/2 matsked till toppingen
  • 2 matskedar chiafrön
  • 1 deciliter rå kakao
  • 1 matsked lönnsirap eller agave
  • 1 kryddmått salt
  • 1 tesked vaniljpulver
  • 1/2 dl kokossocker
  • 5 urkärnade dadlar
  • 150 gram mörk choklad (70 %) + cirka 50 gram extra att ha ontop!

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C. Klä en ugnsform med bakplåtspapper cirka 25×20 centimeter, mindre om du vill ha riktigt tjocka brownies.
Skölj bönorna noga och mixa tillsammans med kokosolja, dadlar, lönnsirap och ägg till en slät smet. Blanda chiafrön, kakao, salt, vanlijpulver och kokossocker och blanda ner i smeten. Smält chokladen i micron eller över vattenbad och låt svalna en stund innan du blandar i den. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Låt kakan svalna innan du smälter den återstående chokladen med lite kokosolja som du sen ringlar över dina brownies. Skär i bitar och ät med vispad kokosgrädde, mums!
Tuva

Måndag

12 mars, 2018

Hej fina ni! Måndag och ny vecka och jag tänkte posta lite bilder från senaste tiden. Livet går verkligen i ett just nu och dagarna bara försvinner. Det är lite läskigt när tiden bara springer iväg tycker jag. Så vill bli lite bättre på att dokumentera, det händer så mycket hos oss nu.

Vi har varit ute och testat nya pulkan massor och utforskat det vita vinterlandskapet, då är det gott med varm choklad till mellis tyckte vi. Här är den gjord på klassikt vis med lantmjölk, kakao, socker och vispgrädde men det går förstås att göra en lite nyttigare variant för den som vill. Havre eller cashewnötsmjölk mixas då med någon dadel eller två och några matskedar rå kakao, jättegott det också!  

Vi skulle egentligen ha brunch men blev sjuka och fick ställa in men var fortfarande så himla sugna på pannkakor så det fick det bli. Amerikanska små och fluffiga med lönnsirap, färska bär och chokladsås. Kanske var det inte just på grund av dem vi blev friska men en vet ju aldrig helt säkert.

Efter ännu en utomhusdag spenderad i snövädret smakade soppa ovanligt bra. En färdigvariant kan alltid piffas upp med fetaost, finhackad purjolök, gurka och körsbärstomater och förstås en massor av olivolja. Egentligen är ju tomatsoppa lätt men kanske är det bara jag som tycker att det är svårt? Det blir ju aldrig rätt balans helt enkelt.

Sen har den minsta av oss har numera börjat på föris och är så himla duktig! Men vilket stort steg det är för oss föräldrar. Det är inte lätt att vara utan den här lilla på jobbet vill jag lova. Som jag saknar han när jag är borta.

 

Tuva

Zucchinibiffar med keso

3 mars, 2018

Hej mina fina läsare! Lördag igen och jag har tid för en liten uppdatering här, tänker att det blir någon gång i veckan eller två som jag hinner kika in här. Men så länge ni vet det så hoppas jag att det funkar. Är ju himla trist att klicka in sig på en blogg där inget uppdateras men nu har vi rätt ut det.

Har testatlagat ett par vegetariska biffar i helgen som från början var tänkt till barnet som inte äter allt för mycket vegetariskt (svårt med plockmat om det är gryta). Eftersom vi hade både keso och zucchini som började sjunga på sista versen så improviserade jag ihop dessa biffar. De fick god smak av basilika och vitlök och blev lagom mjuka inuti och krispiga utanpå, precis som de ska vara. SÅ de fick faktiskt tummen upp av både liten och stor.

Till två vuxna och ett barn:

  • 1 medelstor zucchini
  • 2 ekologiska ägg
  • 3 deciliter keso
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 deciliter bovetemjöl
  • 1/2 kruka basilika
  • 1/2 tesked bakpulver
  • salt och peppar
  • smör att steka i

Gör såhär:

Riv zucchinin på grova sidan av ett rivjärn, salta lätt och låt ligga en stund så att vätskan blir lättare att krama ur. Häll upp keson i en skål och mosa lätt med en gaffel, blanda i ägg och urkramad zucchini. Riv i vitlök och finhacka basilika (både stjälk och blad). Ha i bakpulver och mjöl och blanda väl, låt smeten svälla i cirka 5 minuter. Stek sedan biffarna i smör på medelvärme tills de stelnar på ytan, då är det dags att vända. Det tar sin lilla tid men det är värt det! Behövs det verkligen 1 deciliter mjöl i kanske in undrar och ja, jag provade faktiskt helt utan mjöl först men det var omöjligt att få ihop något av det. Bovete är dessutom både glutenfritt (inget vete), näringsrikt och egentligen en ört. Biffarna är jättegoda som de är men passar bra med tex kokt quinoa, sallad med avokado och yoghurtsås, det var i alla så vi åt dem.

Bakning & recept

Havrekakor

25 februari, 2018

Härliga söndag! I dag skiner solen men det är svinkallt ute så vi har haft lite inomhusaktiviteter här på förmiddagen med balkongstäd, rensning, brödbak och vattenlek. En jättemysig förmiddag med andra ord, sen i eftermiddag ska vi ta oss iväg på familjefika och passa på att köpa med oss lite förnödenheter.

Som jag nämnde så är bakning en mysig inomhusaktivitet, och som jag verkligen gillar hehe. Så tänkte bjuda på ett recept på jättesmarriga kakor som dessutom går rätt snabbt att göra.

Du behöver:

  • 150 gram smör, gärna ekologiskt
  • 2 deciliter socker
  • 3 deciliter havregryn
  • 2 deciliter vetemjöl
  • 1 tesked salt
  • 1 tesked bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ihop smör och socker så att sockret smälter och tillsätt sedan resterande ingredienser.
  3. Rulla degen till bollar, ca 1 msk per kaka. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till varje kaka lite lätt.
  4. Grädda i ca 10-10 min och rotera plåten en gång under gräddning. Kakorna ska precis börjat få färg runt kanterna.
  5. Låt kakorna svalna och förvara i en lufttät burk
Frukost

Frukoststund

18 februari, 2018

Hej! Minns ni att detta startade som en frukostblogg och att jag nästan alltid la upp bilder på min frukost? Som tiderna ändras haha, äter frukost gör jag ju fortfarande men oftast blir det en macka och kaffe på jobbet. Fått för mig att jag inte riktigt hinner iväg annars eftersom det skulle bli mitt i frukostbestyren för både M och H. Men på helgen äter jag alltid hemma förstås även om vi sällan hinner äta tillsammans alla tre numera *måste ändras*. Det är ju så mysigt med familjefrukost!

Den här morgonen bjöds det på god krämig grekisk yoghurt, hemmagjord granola, cashewnötter, gojibär och kokoschips med lite extra honung. Utanför bild fanns såklart kaffe med mjölk och en liten person som var väldigt nyfiken på yoghurten.

Har faktiskt hunnit baka två grejer den här helgen som jag tänkte visa er, ett par supergoda havrekakor och en vinbärskaka. Förhoppningsvis hinner jag även fota av lite matlådeinspiration och visa er receptet på kikärts- och halloumibollarna vi ska laga ikväll under nästa vecka.

Mat & recept

så smart soppa

11 februari, 2018

När jag var liten älskade jag soppa mest för att det alltid var pannkakor eller efterrätt efteråt. Nu älskar jag soppa för att det ofta blir goda mackor till men också för att det är så mycket roligare med soppa när man vet hur man ska få till det bra.

Jag tyckte till exempel att tomatsoppa var det tråkigaste som fanns tills för bara några år sen, för jag visste helt enkelt inte hur den skulle bli god. Det här är hör och häpna en färdig soppa som jag kryddat upp och toppat med massa goda grejer.

Det finns numera rätt bra och goda färdigsoppor i kyldisken och denna är dessutom ekologisk och god. Men det första jag gjorde var ändå att salta, peppra och hälla i lite extra grädde och en nya socker.

Sen tycker jag om att gå loss med toppingen och ha på allt som är gott, men en grej att utgå ifrån är basen, i det här fallet en tomatsoppa. Sen brukar jag fundera på vilka smakkompisar som finns och i det här fallet blev det:

  • Smörstekt bröd
  • Rostade solroskärnor
  • Tärnad avokado
  • Tärnad körsbärstomat
  • Olivolja och persilja
  • Smulad fetaost

Andra goda grejer att ha i är basilika, mozzarella som får smälta ner, kokt strimlad skinka, rostade nötter eller stora vita bönor. Men bara fantasin sätter gränser eller vad kylskåpet nu erbjuder, det är ju faktiskt en granska bra kylskåpsrensar soppa när jag tänker efter.

Mat & recept

Grönsaksmagi

31 januari, 2018

Godkväll! Har precis slagit mig ner i soffan efter en lång dusch och dricker mitt kvällste och tänkte titta in här lite. Haft en sån där lugn och skön dag, fått mycket gjort och kommit hem och mysigt med mina killar. Har lagat en riktig kylskåpsrensar middag (på temat grönsaker) vilket på något sätt alltid är tillfredställande tycker jag.

Har ju beskrivit min förkärlek för mat i ugnsplåt förut men det tåls kanske att sägas igen, det är så himla gott. Och, det spelar nästan ingen roll vad du väljer att lägga på din plåt, allt blir gott i ugnen (ja nästan i alla fall).

Har liksom börjat experimentera lite med olika blandningar, förut hade vi nästan alltid samma grönsaker. Ni vet rotfrukter och kanske nån tomat eller svamp ibland. Aldrig provat att ha rödkål i ugnen men det blev riktigt bra. Basilikan försvann mest men det gjorde inte sådär jättemycket för den hade vi nog inte använt till något annat ändå.

Det här var det som åkte på dagens plåt:

  • 1 majskolv delad i bitar
  • 1 stor bit rödkål som skivades
  • 1 medel stor zucchini i bitar
  • 1/2 påse smålökar
  • 1/3 ask lite trista körsbärstomater
  • ett gäng svarta oliver
  • ett gäng soltorkade tomater
  • 1/2 kruka halvvissen basilka

Sen kryddades allt med en blandning av olivolja, rapsolja, salt, peppar, paprikapulver, grillkrydda, vitlökspulver och torkad basilika. Sen fick det stå i ugnen på 225 grader i cirka 15-20 minuter. Därefter hade jag på några klickar smör och så fick det gå ytterligare 5 minuter. Det blev ganska mycket vätska på plåten så den hälldes över lite bulgur som vi åt med grönsakerna och stekt kyckling vilket passade jättebra. Säkert väldigt gott med bröd till istället.

Mat & recept

Stekt ris och grönt

27 januari, 2018

Hej! Så härligt med en solig lördag tycker jag, men vem blir inte glad av lite solsken? Hade tänkt göra en liten januarispecial med resttema. Ni vet gå igenom hur en kan trixa och piffa med lite tråkiga ingredienser och rester och göra jättegod mat. Men nu är det ju löningshelg så den planen gick i stöpet, är lite ledsen om jag gör er besviken på min bristfälliga uppdatering men har så svårt att få tiden att räcka till allt jag vill göra just nu. Behöver strukturera upp lite tror jag så att sånt som är roligt och ger energi också får plats (vilket ju är ett av mina fokusområden 2018). Behöver också bli mycket mycket bättre på att ta med mig kameran, annars blir ju inget fotograferat annat än med mobilen och ja ni vet ju vad jag tycker om det.

Tänkte i alla fall att jag skulle skriva om en av mina favoriträtter på rester, jamenar rester har ni vi väl alla trots att det inte är i mitten av januari. Det är stekt ris, alltså förlåt mig men tycker att det är så himla gott och dessutom superenkelt att slänga ihop och det går att ta lite vad som helst i. Det går att ta vilka grönsaker du vill men den här gången hade jag nästan bara gröna grönsaker i.

Till 2 personer behövs:

  • 2 portioner kokt basmatiris
  • 1 Avokado
  • 1/2 kruka koriander
  • 5-6 champinjoner
  • 1 bit salladskål (vitkål går också bra)
  • 1 bit purjolök
  • Neutral olja
  • 1 broccolistjälk
  • Sesamfrön
  • 1 Vitlöksklyfta
  • 1 bit Ingefära
  • 2 matskedar soja
  • 2 stora ägg
  • 1 klick smör

Gör såhär:

Strimla alla grönsakerna (utom avokadon) i ganska små bitar, så går det fort att laga. Hätta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök och ingefära en stund. Ha sedan i riset och häll eventuellt på lite mer olja så att alla riskorn får lite olja på sig, stek någon minut. Vispa upp äggen och häll ner i ris och grönsaksblandningen, rör några gånger så att det blir lite som scrambled eggs. Det blir klart på några minuter beroende på hur fast du vill ha ägget. Häll på soja och en klicksmör precis i slutet och blanda runt. Häll upp i en skål och toppa med skivad avokado, koriander och massor av sesamfrön. Är förresten jättegott med sesamolja i och att toppa med cashewnötter men det hade vi inte hemma just då.

 Har tänkt på att stekt ris ofta har asiatiskt tema och även här men måste det vara så? Går det inte att slänga ihop lite italienska smaker istället med basilika, tomater, kanske lite pesto och några goda grönsaker. Jag tror jag måste prova nästa gång!

Mat & recept

så goda linsbiffar

17 januari, 2018

Hej mitt i veckan! Hur har ni det där hemma? Det känns som om vintern verkligen har kommit på allvar nu, som den visserligen gör lite sent varje år. Tycker ändå det är väldigt mysigt med snö även om det är kallt och det är svårt att veta vad en ska ha på sig på morgonen när en sitter på ett kontor hela dagarna.

Extra mysigt är det också att komma hem till en varm plåt med mat tycker jag, har fått en hangup på just plåtar i ugn med alla möjliga goda grejer och äter det säkert två gånger i veckan nu. Här blev det dock bara potatis, morot och rödlök men det är ju det som är bra med ”plåtmat” att det bara är att slänga på alla grönsaker och rotfrukter som finns hemma. Ibland kokar jag några av dem lite innan och ibland åker det på som de är. Jag brukar pensla mina med smält smör och ha på en blandning av typ vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver, salt och svartpeppar. Det blir alltid jättejättegott. Sen är det bara att rosta tills de får lagom färg och är mjuka.Till grönsakerna åt vi linsbiffar som egentligen var vad det här inlägget skulle handla om. Det är nämligen en typ av linsfalafal. Jag visste inte, tills för ett tag sen att falafel inte görs på kokta kikärtor utan på torkade som blötläggs i vatten och sen mixas. Det ger dem en helt annan konsistens och gör dem sådär mjuka inuti men knapriga utanpå, så som det absolut inte blir om du mixar kokta kikärtor på tetra. Och så läste jag i en blogg att det fungerade lika bra att göra på linser som med kikärtor.

Så jag ville självklart testa! Jag gjorde helt enkelt precis som hon skrev, blötlade linser (gjorde det dock på morgonen tills kvällen) så kanske blev 8-9 timmar totalt istället för över natten. 

Använde 3 deciliter linser som jag hällde vatten över och lät stå i kylen. När det var dags att börja laga så hällde jag av allt vatten och sköljde linserna något och tillsatte 2 deciliter kolsyrat vatten och kryddade med salt, peppar, persilja, spiskummin, paprikapulver och svartpeppar och mixade till en rätt så lös smet.

Sen klickade jag ut små plättar i en medelvarm stekpanna med ganska så rikligt med rapsolja och stekte tills de blev riktigt krispiga och det blev förvånansvärt bra. Vanligtvis när en gör biffar av linser eller bönor som är kokta så behövs ofta någon typ av mjöl för att binda samman smeten och det kan vara riktigt svettigt att försöka vända dem på ett snyggt sätt. Men nu var det hur enkelt som helst och smeten stelnade hyffsat fort och höll ihop väldigt bra trots att den var så lös innan. Tyckte att det lät så mycket med 2 deciliter vatten men det var alldeles lagom, linserna sväller ju självklart i vatten så det blev mer än 3 deciliter men ändå.

Tycker ändå resultat blev väldigt fint trots väldigt mörk bild, är hopplöst att fota mat den här årstiden när det är mörkt när en går till jobbet och mörkt när en kommer hem. Vi åt i alla fall biffarna med ugnsgrönsakerna och en tzatziki med gurka och äpple, alltså precis som vanligt men med rivet Pinklady äpple i också (förövrigt mitt favoritäpple). Typiskt bra vardagsmat som ändå går rätt snabbt att laga om en har kommit ihåg att lägga linserna i blöt på morgonen.

Mat & recept

krämig kikärtsgryta

12 januari, 2018

Äntligen fredag och snart har en jobbvecka på det nya året passerat. Det är många med nyårslöften och försök till att leva nyttigare det märks tydligt, i alla fall på vårt kontor. Hur är det hos er?

Kanske undrar ni hur ”fokus grönt” går för mig? Bra men bättre kan det nog gå. Veckans meny har faktiskt bestått av en del snabblösningar som falukorv och stuvade makaroner men har även ätit en jättegod vegetarisk lasagne med svarta linser och aubergine, spenatsoppa och denna krämiga kikärtsgryta.

Tycker att just den här typen av gryta är himla smart om en inte vet vad en ska laga, billig och snabblagad är den också. Den går att variera i det oändliga men basen är alltid:

  • Kikärtor på tetra
  • Kokosmjölk på tetra
  • Krossade tomater eller tomatpure
  • Garam masala eller tikka masala kryddor – den jag länkar till är en favorit!
  • Lök
  • Vitlök och ingefära
  • Chili

Sen är det bara att steka lök, vitlök och ingefära och kryddor samt chili och så på med kokosmjölk, tomatkross och kikärtor och koka ihop. Kanske behöver du salta, peppra och ha i lite socker eller limesaft för att balansera smakerna. Den blir också riktigt gott med tex strimlad paprika, vitkål, bitar av blomkål eller broccoli eller skivade morötter som får koka med en stund i grytan.

Vi åt med kokt ris och snabbpicklad gurka med lite yoghurt och förstås massvis med koriander. En riktigt hemtrevlig måltid som värmer gott när det är kallt ute.